Aquafaba zaczęła przyciągać uwagę w 2014 roku, kiedy francuski szef kuchni odkrył, że można ją wykorzystać w kilku przepisach

Zdjęcie Mangostaniko po edycji i zmienionym rozmiarze jest objęte domeną publiczną i dostępne w Wimedia Commons

Aquafaba to termin odnoszący się do słów „woda” i „faba” (z fasoli). Jest wytwarzany z wody do gotowania roślin strączkowych, takich jak fasola, ciecierzyca i soczewica, które są bardzo znane w kuchni wegańskiej i używane jako substytut jajek do przyrządzania „białego” na śniegu.

Mąka z ciecierzycy: zalety i jak zrobić

Te rośliny strączkowe są bogate w skrobię - formę magazynowania energii występującą w roślinach składającą się z dwóch polisacharydów zwanych amylozą i amylopektyną. Kiedy warzywa są gotowane, skrobie wchłaniają wodę, pęcznieją i ostatecznie rozkładają się, powodując przedostawanie się do wody amylozy i amylopektyny, a także niektórych białek i cukrów. W rezultacie powstaje lepka ciecz znana jako aquafaba.

Aquafaba zaczęła przyciągać uwagę w 2014 roku, kiedy francuski szef kuchni odkrył, że może być stosowany w przepisach jako doskonały substytut białek jaj i jako środek spieniający.

Zdjęcie Mangostaniko po edycji i zmienionym rozmiarze jest własnością publiczną i jest dostępne w Wikimedia Commons

Właściwości odżywcze

Ponieważ aquafaba to stosunkowo nowy trend, niewiele jest informacji o jej składzie odżywczym. Według aquafaba.com łyżka stołowa (15 ml) zawiera od trzech do pięciu kalorii, z czego mniej niż 1% pochodzi z białka. Może zawierać śladowe ilości niektórych minerałów, takich jak wapń i żelazo, ale nie na tyle, aby można go było uznać za dobre źródło.

Chociaż nie ma wielu wiarygodnych informacji żywieniowych na temat aquafaby, więcej szczegółów na temat jej korzyści zdrowotnych może być dostępnych w przyszłości, gdy stanie się ona bardziej popularna.

Należy zauważyć, że chociaż aquafaba jest doskonałym substytutem jaj dla osób z ograniczeniami żywieniowymi i alergiami pokarmowymi, nie jest dobrym źródłem składników odżywczych i nie może konkurować z zawartością składników odżywczych w jajach lub produktach mlecznych. Analiza sugeruje, że aquafaba ma wyjątkowo mało kalorii, białka, węglowodanów i tłuszczu oraz zawiera niewiele witamin i minerałów lub nie zawiera ich wcale.

Jak używać aquafaby

Wymień jajko

Preferowanie żywności pochodzenia roślinnego, oprócz bycia bardziej zrównoważonym podejściem, w wielu przypadkach pozwala uniknąć cierpienia zwierząt. W tym kontekście aquafaba jest doskonałym substytutem jajka.

Chociaż jest najczęściej stosowany jako substytut białka jaja, służy również do zastępowania całych jaj i żółtek, zapewniając taki sam efekt jak jajka w przepisach na wypieki, ciasta i ciastka .

Może być używany do robienia majonezów, koktajli, bezy i innych pysznych, wegańskich i hipoalergicznych deserów, takich jak pianki marshmallows , mus i makaroniki .

Trzy łyżki (45 ml) aquafaby zastępują całe jajko, a dwie łyżki (30 ml) białko.

Wymień mleko

Weganie, osoby z nietolerancją laktozy lub chcące uniknąć większej ekspozycji na pestycydy (mleko i nieorganiczne produkty pochodzenia zwierzęcego zawierają więcej bioakumulowanych pestycydów niż nieekologiczne warzywa) mogą stosować aquafabę zamiast mleka lub masła w wielu przepisach bez wpływu konsystencję lub smak żywności.

Na przykład, aby zrobić masło, połącz aquafabę z octem jabłkowym, olejem kokosowym, oliwą z oliwek i solą.

12 zalet octu jabłkowego i jak go używać
Olej kokosowy: zalety, do czego służy i jak używać
Zalety różnych rodzajów oliwy z oliwek

Po ubijaniu aquafaba zamienia się w bitą śmietanę, której niektórzy bariści używają do dodawania charakterystycznej pianki do cappuccino i latte .

To świetne rozwiązanie dla osób z PKU

Niska zawartość białka w aquafabie to doskonały wybór dla osób z fenyloketonurią, powszechnie znaną jako PKU. PKU jest chorobą dziedziczną, która prowadzi do bardzo wysokiego stężenia we krwi aminokwasu zwanego fenyloalaniną. Choroba ta jest spowodowana mutacją genetyczną w genie odpowiedzialnym za produkcję enzymu potrzebnego do rozkładu fenyloalaniny.

Jeśli poziom tego aminokwasu we krwi stanie się zbyt wysoki, może to spowodować uszkodzenie mózgu i doprowadzić do poważnych niedoborów intelektualnych. Aminokwasy są budulcem białek, a pokarmy bogate w białko, takie jak jajka i mięso, są bogate w fenyloalaninę.

Osoby cierpiące na PKU powinny przestrzegać diety o bardzo niskiej zawartości białka, aby unikać pokarmów bogatych w fenyloalaninę. Ta dieta może być niezwykle ograniczająca, a znalezienie substytucji o niskiej zawartości białka jest wyzwaniem.

Aquafaba może być doskonałym wyborem dla osób z PKU, ponieważ może być stosowana jako substytut jaj o niskiej zawartości białka.

Jak zrobić i używać aquafaby

Łatwiej jest uzyskać aquafaba z puszki. Jednak zdrowsze jest używanie wody z ciecierzycy, którą sam ugotowałeś. W ten sposób, oprócz unikania prawdopodobnych konserwantów i nadmiaru sodu w puszkach, prawdopodobnie zmniejszysz narażenie na bisfenol, szkodliwą substancję obecną w konserwach.

Aby skorzystać z pierwszej metody, po prostu opróżnij puszkę ciecierzycy na durszlak, zachowując płyn. Możesz następnie użyć tego płynu w różnych słodkich lub pikantnych przepisach, w tym:

Beza: ubij aquafabę cukrem i wanilią, aby powstała bez jajek. Możesz użyć tego do polewania ciast lub robienia ciasteczek;
Jako substytut jajka: używaj go jako substytutu jajka w przepisach, takich jak babeczki i ciasta;
Składnik na makaron: jajka zastępujemy aquafabą ubijaną w pizzach i przepisach na chleb;
Majonez wegański: wymieszaj aquafabę z octem jabłkowym, solą, sokiem z cytryny, musztardą w proszku i oliwą z oliwek, aby zrobić wegański majonez bez nabiału;
Masło wegańskie: wymieszaj aquafabę z olejem kokosowym, oliwą z oliwek, octem jabłkowym i solą, aby uzyskać masło bezmleczne;
Makaroniki: Zastąp białka jaj ubitą aquafabą, aby zrobić makaroniki kokosowe bez jajka.

Ponieważ aquafaba to niedawne odkrycie, każdego dnia odkrywane są nowe sposoby wykorzystania tego interesującego składnika, więc możesz zacząć samodzielnie testować. Pamiętaj jednak, aby przechowywać je w ten sam sposób, w jaki przechowywałbyś surowe białka jaj, pozostawiając w lodówce na maksymalnie dwa do trzech dni.

Na podstawie Jillian Kubala