Odkryj sześć sposobów na zastąpienie cukru i pozbycie się sztucznych słodzików
Zmieniony i zmieniony obraz Alexandra Milsa jest dostępny w Unsplash Odkryj sześć opcji, aby zastąpić cukier i raz na zawsze pozbyć się sztucznych słodzików. Rozumiesz:
Cukier i sztuczne słodziki
Termin cukier to ogólna nazwa różnych rodzajów węglowodanów, takich jak glukoza, fruktoza, maltoza, laktoza i sacharoza. Istnieją również słodziki lub słodziki, które są substancjami innymi niż cukier, używanymi w celu nadania słodkiego smaku żywności, to znaczy są używane do całkowitego lub częściowego zastąpienia sacharozy, która jest najpowszechniejszym rodzajem cukru uzyskiwanego z buraków i trzciny cukrowej -cukier.
Zagrożenia zdrowia
Wiemy, że istnieje wiele problemów związanych z nadmiernym spożyciem cukru, takich jak przyrost masy ciała, otyłość, a co za tym idzie, ryzyko zachorowania na cukrzycę (więcej na ten temat przeczytasz w artykule: „Cukier: najnowszy czarny charakter zdrowia”). Kilka badań wskazuje również na negatywne skutki zdrowotne spożywania słodzika, takie jak spożycie mniejszej ilości witamin i minerałów z powodu większego spożycia słodzika lub produktów zawierających słodzik, takich jak dietetyczne napoje gazowane. Substancja słodząca zawiera substancje słodzące jako substancję czynną, które mogą być sztuczne lub naturalne. Wątpliwości co do wpływu na zdrowie wiąże się ze spożywaniem słodzika zawierającego sztuczne słodziki, takie jak aspartam, który po metabolizowaniu daje produkty, które mogą powodować szkody dla zdrowia. Dlatego,Naturalne słodziki są uważane za zdrowsze alternatywy.
Jak wymienić cukier
Jak wspomniano wcześniej, istnieją inne rodzaje słodzików, które mogą zastąpić cukier i które zawierają naturalne substancje słodzące, takie jak ksylitol i stewia lub stewia.
1. Stewia na cukrzycę
Obraz po edycji i zmieniony rozmiar od 13082 jest dostępny na Pixabay
Słodzik Stevia jest ekstrahowany z liści rośliny Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni, pierwotnie występującej od Parana do Paragwaju, jako jedynej spośród 200 gatunków stewii, która ma ekstrakt stosowany jako słodzik, pomimo lekko gorzkiego smaku. Zastosowania rośliny stewii i kryształów słodzika sięgają wielu stuleci i były używane przez kilka rdzennych mieszkańców Ameryki Południowej do słodzenia preparatów, takich jak herbaty. Według badań ekstrakt, który nabiera właściwości białego proszku i który nie zawiera kalorii, jest używany w przemyśle spożywczym do produkcji napojów, konserw, ciastek i gum do żucia, zarówno w Brazylii, jak iw Japonii.
Według badania przeprowadzonego przez National Institute of Metrology, Quality and Technology (Inmetro), stewia ma moc słodzenia do 300 razy bardziej niż zwykły cukier, z 16 mg naturalnego słodzika równoważnego łyżce cukru. Maksymalne dopuszczalne dzienne spożycie stewii wynosi 5,5 mg / kg masy ciała.
Jak wynika z badań dotyczących właściwości stewii w leczeniu cukrzycy, substytut cukru w przeprowadzonych testach był w stanie stymulować produkcję insuliny, co okazało się skuteczne w leczeniu.
Innym pozytywnym aspektem zastępowania cukru przez stewię, wskazanym w tych samych badaniach, jest jej zdolność do działania jako przeciwutleniacz, zwalczający wolne rodniki, które mogą niszczyć zdrowe komórki. Stewię można również stosować w leczeniu choroby genetycznej zwanej fenyloketonurią, która skraca oczekiwaną długość życia nosiciela, a także powoduje inne poważne problemy.
- Przeciwutleniacze: czym one są i w jakich pokarmach je znaleźć
- Co to są wolne rodniki?
Jednak jego użycie powinno być umiarkowane. Analizy pokazują, że stewia nie stanowi zagrożenia, gdy jest stosowana jako słodzik, ale stosowanie tej rośliny wiąże się z niską płodnością u szczurów, uszkodzeniem DNA komórek mózgowych u szczurów, a także reakcjami alergicznymi i nudnościami. Zioło nie jest również zalecane dla kobiet w ciąży.
Ponadto niektóre firmy twierdzą, że produkt jest oparty na naturalnych słodzikach stewiozydowych, gdy ilość substancji jest minimalna i faktycznie mają wiele sztucznych chemicznych substancji słodzących. Z tego powodu producenci Stevia Brasil i Gold Nutrition zostali ukarani grzywną przez Departament Ochrony Konsumentów i Obrony (DPDC) w 2012 roku.
2. Ksylitol zapobiega próchnicy, osteoporozie i innym chorobom
Ksylitol to alkohol otrzymywany z glukozy i fruktozy. Ma właściwości ograniczające namnażanie się bakterii powodujących próchnicę. Alkohol ksylitolowy jest również skuteczny w zwalczaniu bakterii wywołujących zapalenie zatok i infekcje ucha.
Ponieważ ksylitol nie zależy od metabolizmu insuliny w organizmie, mogą go stosować osoby z cukrzycą typu I lub II. W przypadku osób znajdujących się w stanie pooperacyjnym lub pourazowym ksylitol pomaga w efektywnym metabolizmie glukozy przez organizm, ponieważ zapewnia ograniczony wzrost insuliny i glukozy we krwi tych osób.
Kolejną korzyścią, jaką daje stosowanie ksylitolu jest walka i leczenie osteoporozy, jest on w stanie stymulować wchłanianie wapnia przez jelita, umożliwiając jego przedostanie się z krwi do kości. Więcej o tej opcji zastępowania cukru dowiesz się z artykułu: „Co to jest ksylitol? Czy jest zły?”
3. Agawa, naturalny przeciwutleniacz
Rodzina roślin o nazwie Agave sp. posiada kilka gatunków zdolnych do produkcji tak zwanego miodu z agawy lub syropu z agawy. Rośliny agawy pochodzą z Meksyku i niektórych miejsc w Stanach Zjednoczonych, takich jak Floryda. Gatunki agawy od wieków były wykorzystywane przez rdzennych mieszkańców tych regionów jako pożywienie i do przygotowywania napojów. Gatunek tequilana Agave dostarcza soku do produkcji tequili i istnieją badania, które potwierdzają możliwość wykorzystania tej substancji do produkcji etanolu.
Edytowany i przeskalowany obraz Lawry V jest dostępny na Pixabay
Miód z agawy może zastąpić cukier. Produkt ten według badań jest pozyskiwany z agawy po kilku latach jej rozwoju i przed okresem kwitnienia. Słodki sok jest przechowywany w środku rośliny, a następnie jest ekstrahowany i filtrowany. W Meksyku miód lub syrop z agawy to aguamiel. Miód z agawy jest naturalnym przeciwutleniaczem, probiotykiem, to znaczy stymuluje rozwój pożytecznych dla człowieka bakterii i ma niski indeks glikemiczny (między 20 a 30), ale nie może być stosowany przez diabetyków, ponieważ ma 50% do 90% fruktozy w swoim składzie. Istnieją badania, które wskazują na udział fruktozy w przybieraniu na wadze, ponieważ przyczynia się ona do wzrostu tkanki tłuszczowej w organizmie i obniża poziom produkcji insuliny.
Sok z agawy ma 16 kalorii w łyżce stołowej, tyle samo kalorii, co łyżka zwykłego cukru (sacharozy), ale sok jest o 70% słodszy od cukru. Więc potrzebujemy mniej soków. Ważne jest, aby stosować agawę ostrożnie, głównie ze względu na efekty przybierania na wadze oraz dużą ilość zawartej w niej fruktozy.
4. Cukier kokosowy
Cukier kokosowy jest szeroko stosowany w Indonezji i jest znany jako nira . W kuchni Worldna składnik jest używany w napojach, przekąskach i sosach, takich jak typowy sos sojowy. Surowcem do produkcji cukru kokosowego jest sok z kwiatów palmy kokosowej. Sok ten jest pozyskiwany z podstawy kwiatów, które jeszcze nie wykiełkowały. U podstawy wykonuje się małe nacięcie, a następnie można wydobyć sok, uzyskując litry, w zależności od ilości wody otrzymanej przez drzewo kokosowe.
Pod względem właściwości cukier kokosowy ma dużo sacharozy i niewielką ilość glukozy i fruktozy, może zastąpić zwykły cukier w kilku przepisach, ma też witaminy C i B, cynk, żelazo, potas i magnez. Nie jest zalecany dla diabetyków, mimo niskiego indeksu glikemicznego (35 do 54). Ważne jest, aby zawsze skonsultować się z lekarzem, aby sprawdzić, czy możliwe jest włączenie tej żywności do diety.
Ponieważ sacharoza jest obecna w dużych ilościach w cukrze kokosowym, dla diabetyków ważne jest, aby całkowita sacharoza nie przekraczała 10% całkowitej wartości kalorycznej ich diety w ciągu dnia, tak jak zaleca Brazylijskie Towarzystwo Diabetologiczne, aby sacharoza była zastąpione innymi węglowodanami w planie diety. Aby dowiedzieć się więcej o cukrze kokosowym, przeczytaj artykuł: „Cukier kokosowy: dobry facet czy więcej tego samego?”.
5. Mąka kokosowa
Mąka kokosowa jest produktem ubocznym mleka kokosowego. Badania pokazują, że żywność przygotowana z mąki kokosowej ma niski indeks glikemiczny i że im więcej mąki kokosowej jest dodawane do żywności, tym niższy jest indeks glikemiczny. W ten sposób mąka kokosowa, która ma indeks glikemiczny 35, pomaga w zapobieganiu i kontrolowaniu cukrzycy, a także stanowi alternatywę dla żywności o wysokim indeksie glikemicznym, takiej jak makaron i chleb. Oprócz tych korzyści, mąka kokosowa jest bezglutenowa, zawiera dużo błonnika i białka, co czyni ją jednym z najlepszych sposobów na zastąpienie cukru.
6. Syrop klonowy
Zmieniony i zmieniony rozmiar obrazu Sonji Langford jest dostępny na Unsplash
Syrop klonowy to naturalny słodzik, który zastępuje biały cukier i miód pszczelski i może być stosowany w różnych potrawach. Lepiej znany na świecie jako syrop klonowy , to krążący sok klonowy. Chociaż nazwa jest mało znana, liść tego drzewa jest dość sławny, ponieważ występuje na fladze narodowej Kanady, uważanej za godło tego kraju. Ponad 80% produkcji syropu klonowego pochodzi z prowincji Quebec w Kanadzie.
Pomimo dużej zawartości cukrów zawiera witaminy, minerały i niski indeks glikemiczny. Więcej o tym naturalnym słodziku dowiesz się z artykułu: „Co to jest syrop klonowy i do czego służy?”.
