Mąka ryżowa jest bezglutenowa, dobra dla wątroby i bardzo łatwa do przygotowania w domu
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Kristiany Pinne jest dostępny na Unsplash
Mąka ryżowa to świetna opcja dla tych, którzy chcą uciec od glutenu i nie wiedzą, od czego zacząć. Można go znaleźć w wyrafinowanych i całych wersjach, będąc szeroko stosowanym pożywieniem w Azji Południowo-Wschodniej, Japonii i południowych Indiach.
- Co to jest gluten? Łotr czy dobry facet?
Mąka ryżowa działa jako środek zagęszczający, zapobiegając separacji cieczy. Pozwala to na stosowanie go w zupach; sosy; ciasta na ciastka, ciasta, pizza i ciasta. Pomimo pewnych negatywnych punktów może być bardzo korzystny dla zdrowia. Rozumiesz:
- Jak zachować domowy sos pomidorowy
- Jak zrobić domowy sos pomidorowy z pięcioma rodzajami receptur
Czy ona jest zdrowa?
To świetne pytanie. Z drugiej strony mąka ryżowa jest bezglutenowa, dobra dla wątroby i zawiera korzystny błonnik. Jednak głównie w swoim rafinowanym formacie, ma niską zawartość błonnika, minerałów, białka i ma wysoki indeks glikemiczny. Oznacza to, że podobnie jak inne rafinowane i przetworzone produkty spożywcze może zwiększać poziom cukru we krwi i nie jest odpowiedni dla diabetyków i osób w stanie przedcukrzycowym.
Ponadto nie jest wzbogacony kwasem foliowym, jak zwykła mąka. Kwas foliowy jest ważny, ponieważ pomaga usunąć homocysteinę z krwi. Ten proces może zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Jednak niektóre badania pokazują, że indeks glikemiczny niektórych produktów bezglutenowych został poprawiony przez dodatek składników bogatych w minerały, takich jak gryka - zwana także gryczaną, która nie zawiera naturalnie glutenu - czy mąka lniana.
- Dziesięć pokarmów bogatych w białko
- Siemię lniane: 11 sprawdzonych korzyści
- Mąka lniana: zrównoważony sposób na złuszczanie skóry
Korzyści z mąki ryżowej
Jest bogaty w nierozpuszczalny błonnik
Nierozpuszczalny błonnik ma właściwość tworzenia objętości w jelicie, co ułatwia wydalanie kału, zapobiegając zaparciom.
- Pokarmy bogate w błonnik zwalczają cukrzycę i wysoki poziom cholesterolu
Dieta bogata w błonnik pomaga również obniżyć poziom cholesterolu i kontrolować poziom cukru we krwi, co może zmniejszyć ryzyko choroby uchyłkowej, choroby okrężnicy, cukrzycy typu 2 i nadciśnienia (patrz badanie tutaj: 1)
Świetna alternatywa bezglutenowa
Ryż nie zawiera naturalnie glutenu, będąc alternatywą dla tych, którzy chcą uniknąć tego typu białka, które nie jest dobrze trawione przez organizm, dla osób z celiakią, nietolerujących i wrażliwych na gluten.
Jednak niektóre rodzaje mąki ryżowej są przetwarzane w tym samym miejscu, co żywność zawierająca gluten. Ten proces może spowodować zanieczyszczenie mąki ryżowej glutenem. Więc bądź na bieżąco z etykietami.
To jest dobre dla wątroby
Mąka ryżowa zawiera cholinę. Ten składnik odżywczy pomaga w transporcie cholesterolu i trójglicerydów z wątroby do miejsca, w którym są potrzebne w organizmie. Badanie opublikowane w International Journal of Experimental Pathology wykazało, że dieta wysokotłuszczowa z niedoborem wzgórz spowodowała zwłóknienie w wątrobie myszy. Dzięki temu, że jest bogata w cholinę, mąka ryżowa może być zdrową alternatywą dla wątroby.
- Tłuszcze wątrobowe i ich objawy
- Jak oczyścić wątrobę
- Wskazówki, jak uniknąć problemów z wątrobą
Rodzaje mąki ryżowej
Istnieją dwa rodzaje mąki ryżowej: mąka z brązowego ryżu i mąka z białego (rafinowanego) ryżu. Ryż biały to nic innego jak brązowy ryż bez zewnętrznej strony. Dlatego brązowy ryż jest bogatszy w błonnik i składniki odżywcze, takie jak wapń i cynk.
Wartości odżywcze
Jedna filiżanka (158 gram) mąki z białego ryżu zawiera:- 578 kalorii
- 127g węglowodanów
- 9,4 g białka
- 2,2 g tłuszczu
- 3,8 grama błonnika
- 1,9 mg manganu (95% zalecanego dziennego spożycia - IDR)
- 0,7 mg witaminy B6 (34% DV IDR)
- 23,9 mg selenu (34% IDR)
- 4,1 mg niacyny (20% sa IDR)
- 0,2 mg tiaminy (15% IDR)
- 155 mg fosforu (15% RDI)
- 55,3 mg magnezu (14% RDI)
- 1,3 mg kwasu pantotenowego (13% RDI)
- 0,2 mg miedzi (10% IDR)
- 1,3 mg cynku (8% RDI)
- 574 kalorii
- 121 g węglowodanów
- 11,4 g białka
- 4,4 g tłuszczu
- 7,3 g błonnika
- 6,3 mg manganu (317% IDR)
- 1,2 mg witaminy B6 (58% RDI)
- 532 mg fosforu (53% RDI)
- 10 mg niacyny (50% RDI)
- 0,7 mg tiaminy (47% IDR)
- 177 mg magnezu (44% RDI)
- 3,9 mg cynku (26% RDI)
- 2,5 mg kwasu pantotenowego (25% RDI)
- 0,4 mg miedzi (18% IDR)
- 3,1 mg żelaza (17% RDI)
- 457 mg potasu (13% RDI)
- 1,9 mg witaminy E (9% RDI)
- 0,1 mg ryboflawiny (7% RDI)
Jak zrobić mąkę ryżową
Mąkę ryżową można łatwo znaleźć na rynkach, w sklepach hurtowych i sklepach internetowych . Ale można to również zrobić w domu. Aby to zrobić, umieść niegotowany ryż w malakserze, młynku do zboża lub silnym blenderze, aż będzie miał konsystencję mąki.
Przepisy z mąką ryżową
Istnieje wiele przepisów, w których można wykorzystać mąkę ryżową. Możesz zacząć od zrobienia panierowanego kalafiora:
- Dziesięć korzyści zdrowotnych dla kalafiora
Składniki
- stopka kalafiora
- 4 łyżki mąki z brązowego ryżu
- 2 łyżki siemienia lnianego w proszku do zrobienia dwóch „jajek” (patrz przepis tutaj)
- 3 łyżki wody
- 1 łyżka odżywczych drożdży
- 1/2 łyżeczki sproszkowanej cebuli
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1 szczypta curry
- 1 szczypta mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka papryki
- Sól, pieprz i oliwa z oliwek do smaku
Tryb przygotowania
Rozgrzej piekarnik i posmaruj patelnię oliwą z oliwek. Spryskaj blachę do pieczenia oliwą z oliwek. Wlej siemię lniane w proszku do wody (tylko trzy łyżki wody) i podgrzej na małym ogniu, aż się zagotuje. W innej misce wymieszaj mąkę ryżową, odżywcze drożdże, curry, szafran, cebulę, czosnek, sól i pieprz.
Kalafior w kawałkach namoczyć w jajku lnianym, tak aby „białko jajka” było dobrze rozprowadzone w całym warzywach. Następnie włóż talinhos do suchej mieszanki mąki ryżowej i umieść do pieczenia na średnim ogniu. Po zrumienieniu podawaj do woli.
