Liście i nasiona kolendry mają wyraźne smaki, aromaty i właściwości

Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Julesa jest dostępny w serwisie Flickr

Kolendra to roślina należąca do rodziny Apiaceae , o naukowej nazwie Coriandrum sativum . Pomimo niepewności co do jego pochodzenia wiadomo, że starożytni Egipcjanie używali go już do balsamowania ciał oraz jako rośliny leczniczej poprawiającej trawienie, uspokajającej i łagodzącej bóle stawów.

Uważa się, że kolendra pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, gdzie Grecy i Rzymianie używali jej w potrawach i napojach. Jej liście i nasiona są również używane w kuchni indyjskiej, arabskiej i brazylijskiej. Jednak różne części kolendry mają różne zalety. Sprawdzić:

Właściwości odżywcze

Warto zauważyć, że świeże liście kolendry składają się w 92,2% z wody. Tymczasem nasiona kolendry mają tylko 8,9% wody. Jest to jeden z głównych powodów, dla których kolendra ma niski poziom minerałów w masie, ponieważ woda nie zawiera minerałów ani kalorii (sprawdź tutaj: 1, 2, 3).

Nasiona bardzo różnią się od liści

Liście i nasiona kolendry różnią się smakiem i aromatem. Podczas gdy liście mają orzeźwiający, aromatyczny i cytrusowy smak, nasiona mają smak podobny do gałki muszkatołowej. Kolendra uważana jest za roślinę kontrowersyjną. Wiele osób docenia jego smak i aromat, ale inni nie mogą tego znieść. Co ciekawe, ludzie, którzy uważają kolendrę za odpychającą, mają cechę genetyczną, która sprawia, że ​​postrzegają przyprawę jako „brudną” lub „ze smakiem mydła” (sprawdź badanie tutaj: 4).

W jednym badaniu przyjrzano się odsetkowi osób z różnych grup etnicznych, które nie lubią kolendry. Wyniki pokazały, że 21% mieszkańców Azji Wschodniej, 17% rasy białej, 14% potomków afrykańskich, 7% mieszkańców Azji Południowej, 4% Latynosów i 3% uczestników z Bliskiego Wschodu nie lubiło liści kolendry.

Po co to jest

Różne właściwości liści i nasion kolendry skłoniły ludzi do odmiennego stosowania ich w przepisach. Orzeźwiający, cytrusowy smak liści jest powszechny w potrawach z Ameryki Południowej, Meksyku, Azji Południowej, Chin i Tajlandii. Te dania obejmują:

• Salsa: danie meksykańskie
• Guacamole: sos na bazie awokado
• Chutney: sos pochodzenia indyjskiego
• Açorda à alentejana: portugalska zupa chlebowa

Nasiona kolendry, o cieplejszym i ostrym smaku, wykorzystywane są w takich daniach jak:

• Curry
• Ryż
• Zupy i gulasze
• Marynowane warzywa
• Chleb Borodinsky: Chleb żytni pochodzenia rosyjskiego
• Dhana dal: prażone i rozgniatane nasiona kolendry, popularna indyjska przekąska

Prażenie na sucho lub podgrzewanie nasion kolendry może poprawić ich smak i aromat. Wersja mielona lub mielona szybko traci smak, najlepiej zetrzeć nasiona na miejscu.

Korzyści zdrowotne kolendry

Może zmniejszyć stan zapalny

Liście i nasiona kolendry są doskonałym źródłem przeciwutleniaczy, związków zmniejszających stany zapalne wywołane przez wolne rodniki (patrz badanie tutaj: 5).

Badania na zwierzętach wykazały, że przeciwutleniacze w ekstrakcie z kolendry pomagają zwalczać starzenie się skóry (zjawisko często przyspieszane przez wolne rodniki).

Ponadto inne badanie w probówce wykazało, że przeciwutleniacze obecne w ekstrakcie z nasion kolendry zmniejszają stan zapalny i hamują wzrost komórek rakowych w żołądku, prostacie, okrężnicy, piersi i płucach.

Może zmniejszyć ryzyko chorób serca

Choroby serca są główną przyczyną zgonów na świecie. Niektóre badania w probówkach i na zwierzętach wykazały, że liście i nasiona kolendry mogą zmniejszyć niektóre czynniki ryzyka chorób serca (sprawdź badania tutaj: 6, 7).

Inne badanie z probówki wykazało, że ekstrakt z kolendry może zmniejszać skrzepy krwi, co może potencjalnie zmniejszać ryzyko chorób serca.

Ponadto badanie na zwierzętach wykazało, że ekstrakt z nasion kolendry znacznie obniżył ciśnienie krwi. Ponadto doprowadziło to badane zwierzęta do usuwania większej ilości wody i soli z moczem, co pomogło obniżyć ciśnienie krwi.

Może obniżać poziom cukru we krwi

Rosnący poziom cukru we krwi jest czynnikiem ryzyka cukrzycy typu 2. Co zaskakujące, nasiona i liście kolendry mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi. Uważa się, że jest to spowodowane zwiększonym poziomem aktywności enzymów, które pomagają usuwać cukier z krwi (patrz badanie tutaj: 8).

Badania na zwierzętach wykazały, że ci, którzy jedli nasiona kolendry, mieli znacznie mniej cukru we krwi.

W innym badaniu na zwierzętach wykazano, że liście kolendry są prawie tak samo skuteczne, jak lek na cukrzycę w obniżaniu poziomu cukru we krwi.

Badania z użyciem probówek wykazały, że właściwości przeciwbakteryjne i przeciwbakteryjne liści i nasion kolendry mogą pomóc w zwalczaniu infekcji. Badanie w probówce wykazało, że świeże związki z liści kolendry pomagają zwalczać infekcje przenoszone przez żywność, zabijając bakterie, takie jak Salmonella enterica (16).

Inne badanie w probówce wykazało, że nasiona kolendry zwalczają bakterie, które często powodują infekcje dróg moczowych (ZUM) (17).

Jednak obecnie nie ma dowodów na to, że kolendra lub kolendra mogą pomóc w zwalczaniu infekcji u ludzi, dlatego potrzebne są dalsze badania na ludziach.

Jak wybrać i przechowywać kolendrę i nasiona kolendry

Kupując kolendrę lepiej wybrać zielone i aromatyczne liście. Unikaj kupowania żółtych lub zwiędłych liści, ponieważ nie są tak smaczne. Ideałem jest sadzenie go organicznie w domu. Ale jeśli nie jest to możliwe, kupuj całe nasiona zamiast mielonych lub sproszkowanych. Po zmieleniu kolendra szybko traci swój smak, więc najlepsze rezultaty uzyskasz, zmieląc ją krótko przed użyciem.

Aby przechowywać kolendrę w lodówce, przytnij spód łodyg i umieść pęczek w słoiku z kilkoma centymetrami wody. Pamiętaj, aby regularnie zmieniać wodę i sprawdzać, czy liście nie są żółte lub zwiędłe. Kolendra może być również suszona, aby trwać dłużej, ale powoduje to, że traci wiele ze swojego świeżego, cytrusowego smaku.

Original text

Contribute a better translation

---