Tłuszcze trans zwiększają ryzyko zawału serca i cukrzycy i są obecne w wielu produktach spożywczych
Tłuszcz trans, powszechnie stosowany w naszych potrawach, jest technicznie znany jako przemysłowo produkowany kwas tłuszczowy trans. Szeroko stosowany w przemyśle tłuszcz trans powstaje w wyniku reakcji równoległej do procesu uwodornienia ciekłych olejów roślinnych. Oznacza to, że w procesie tworzenia tłuszczu uwodornionego zachodzą również inne reakcje, które tworzą tak zwane izomery trans, które popularnie nazywane są tłuszczami trans.
Tłuszcze trans można znaleźć w mleku i mięsie, ale w niewielkich ilościach. Tłuszcze trans w produktach uprzemysłowionych można znaleźć w margarynach, ciastkach, ciastach, lodach, czekoladach dietetycznych , pakowanych przekąskach, nadziewanych krakersach, smażonych potrawach, sosach sałatkowych, ciastach francuskich, majonezie, popcornie do mikrofalówki, zupach w puszkach, kremach warzywa i pieczywo.
Stosowanie tłuszczów trans w przemyśle wynika ze smaku i konserwowania żywności. Żywność bogata w tłuszcze trans może spędzać więcej czasu na półkach w supermarkecie bez zepsucia lub utraty jakości. Dodatkowo, ponieważ jest tańszy niż masło i smalec, tłuszcz trans ma szerokie zastosowanie w cukiernictwie.
Jakie są konsekwencje spożywania tłuszczów trans?
Spożywanie tłuszczów trans powoduje poważne problemy zdrowotne i wpływa na jakość życia ludzi. Dzieje się tak dlatego, że jego spożycie może prowadzić między innymi do zawału, który według Ministerstwa Zdrowia jest odpowiedzialny za 27% zgonów w Brazylii.
Kolejną szkodą jest wzrost „złego” cholesterolu, znanego jako LDL, i spadek „dobrego” cholesterolu, HDL. W rezultacie możliwość zatkania żył, biorąc pod uwagę gęstość krwi spowodowaną wzrostem LDL i spadkiem HDL, jest bardzo duża, co może prowadzić do zawału serca lub udaru mózgu.
Wiedząc o tych konsekwencjach, rządy na całym świecie zaczęły artykułować, by zakazać lub regulować spożycie tłuszczów trans. Od 2004 roku Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) w swojej „Globalnej strategii zdrowego odżywiania, aktywności fizycznej i zdrowia” zaleciła „próbę wyeliminowania kwasów tłuszczowych trans” z codziennej diety.
Kraje takie jak Dania, Szwajcaria, Kanada i USA mają przepisy regulujące stosowanie tego rodzaju tłuszczu w żywności. Niedawno Stany Zjednoczone sklasyfikowały tłuszcze trans jako „niebezpieczne” w produkcji żywności. W Brazylii w 2010 r. Stworzono przepisy dotyczące reklam tego rodzaju żywności, oprócz obowiązkowych etykiet opisowych dotyczących ilości tłuszczów trans.
Jednak luki w zaleceniach National Health Surveillance Agency (ANVISA) prowadzą wiele firm do stosowania manewrów w opisach etykiet. Według badań przeprowadzonych na Uniwersytecie Federalnym Santa Catarina (UFSC), 72,4% ankietowanych produktów używało alternatywnych nazw do opisu tłuszczów trans, takich jak „tłuszcz roślinny” lub „margaryna”.
Podążając za światowym trendem spadku spożycia tłuszczów uwodornionych, ustawiły się również sieci fast foodów . Duże firmy, takie jak McDonald's i Burger King, zakazały produkcji uwodornionych olejów bogatych w tłuszcze trans.
Inna kwestia dotyczy nadmiernego spożycia omega 6 poprzez spożywanie przetworzonej żywności. Kwasy tłuszczowe trans zawierają duże ilości omega 6. Problem polega na braku równowagi między spożyciem kwasów omega 3 i omega 6, które są uważane za kwasy tłuszczowe. Jednak nadmiar omega 6 konkuruje z korzyściami, jakie może przynieść spożycie kwasów omega 3, czyli zapobieganiem proliferacji komórek nowotworowych, zmniejszaniem procesów zapalnych, minimalizowaniem rozwoju chorób układu krążenia oraz poprawą funkcjonowania neuronów. W ten sposób, gdy spożywamy nadmiar uprzemysłowionej żywności, odwracamy wszystkie wspomniane wcześniej korzystne procesy, czyniąc je szkodliwymi dla naszego organizmu.
Jak ominąć?
Zawsze są dobre opcje jedzenia do wyboru. Przed zakupem potrawy sprawdź informacje o wartościach odżywczych w tabeli na etykiecie:
ANVISA ustala, że maksymalne stężenie tłuszczów trans na porcję w żywności wynosi 0,2 g. Dlatego jeśli sprawdzisz na stole jedzenie zawierające więcej niż 0,2 g, nie kupuj go. Istnieją produkty, które nie zawierają tłuszczów trans. Aby się dowiedzieć, sprawdź, czy ilość w porcji wskazuje: 0 g tłuszczów trans.
Jeśli żywność zawiera tłuszcze trans, można to sprawdzić dodając do listy składników „tłuszcz uwodorniony”.
Wybieramy główne pokarmy, które powinieneś jeść bardzo oszczędnie i, jeśli to możliwe, unikaj ich, ponieważ zwykle zawierają tłuszcze trans:
Ciasteczka słodkie i pikantne
Ciastka, podobnie jak skrobia, zawierają dużo tłuszczów trans. Należy zawsze zwracać uwagę na opisowe etykiety i starać się nie jeść, jeśli jest tłuszcz trans.
Mrożone przekąski
Aby wydłużyć czas wprowadzenia produktu na rynek, stosuje się tłuszcze trans. Zawsze należy zwracać uwagę na etykietę, ponieważ istnieją już produkty mrożone, które nie używają tłuszczu do konserwacji.
Margaryna
Im bardziej zbita, tym więcej tłuszczu trans ma margaryna. Dzieje się tak, ponieważ do ich utrzymania używa się uwodornionych olejów bogatych w tłuszcze trans.
Ciasta i cukierki
Wiele cukierni wykorzystuje oleje uwodornione do produkcji ciast i słodyczy, ponieważ ich wartość jest tańsza niż zamienniki, takie jak smalec czy masło. Jeśli chodzi o nich, nie ma obowiązkowego opisu kalorii, to znaczy nie wiadomo, jaka jest ilość spożywanych tłuszczów trans, lepiej ich unikać.
