Nie mają wartości odżywczej i mogą być szkodliwe dla zdrowia. Zobacz więcej

Zdjęcie: Pixabay / CC0

Barwniki spożywcze były używane od wielu stuleci, aby nadać kolor i uczynić żywność bardziej atrakcyjną i smaczną. Początkowo używano barwników pochodzenia naturalnego (roślinnego, zwierzęcego lub mineralnego), np. Przypraw i przypraw. William Henry Perkin był pierwszym naukowcem, który zsyntetyzował barwnik - w tym przypadku malwy lub malwy, pochodzący z węgla.

Od tego czasu nastąpił znaczny wzrost odkryć nowych sztucznych lub syntetycznych barwników i ich wykorzystania w przemyśle, głównie spożywczym, których głównym celem jest nadawanie koloru, aw niektórych przypadkach maskowanie produktów niskiej jakości. Uzasadnieniem stosowania barwników jest fakt, że akceptacja produktu spożywczego przez konsumenta jest bezpośrednio związana z kolorem.

Barwniki to dodatki do żywności definiowane jako: każda substancja lub mieszanina substancji, która ma właściwości nadawania, intensyfikacji lub przywracania koloru żywności. Ponieważ są one uznanymi dodatkami i zaakceptowanymi przez agencje rządowe, pojawia się pytanie: czy sztuczne barwniki są szkodliwe dla zdrowia?

Zgodnie z Uchwałą CNNPA nr 44 z 1997 r. Krajowej Komisji Norm i Standardów Żywności Ministerstwa Zdrowia, barwniki klasyfikuje się jako:

Naturalny barwnik organiczny

Ten otrzymywany z roślin lub ewentualnie ze zwierzęcia, którego barwnik został wyizolowany odpowiednim procesem technologicznym.

Barwnik organiczny syntetyczny

Ten otrzymywany w drodze syntezy organicznej przy zastosowaniu odpowiedniego procesu technologicznego.

Sztuczny barwnik

Jest to syntetyczny barwnik organiczny, którego nie ma w produktach naturalnych.

Syntetyczny barwnik organiczny identyczny z naturalnym

Jest to syntetyczny barwnik organiczny, którego budowa chemiczna jest podobna do substancji czynnej wyodrębnionej z naturalnego barwnika organicznego.

Barwnik nieorganiczny

Ten otrzymywany z substancji mineralnych i poddawany obróbce i procesom oczyszczania nadającym się do wykorzystania w żywności.

Karmel

Naturalny barwnik otrzymywany przez ogrzewanie cukrów do temperatury powyżej temperatury topnienia.

Karmel (proces amoniaku)

Jest to syntetyczny barwnik organiczny identyczny z naturalnym otrzymywanym w procesie amoniaku, o ile zawartość 4-metyloimidazolu nie przekracza 200 mg / kg (dwieście miligramów na kilogram).

Sztuczne barwniki to klasa dodatków chemicznych pozbawionych wartości odżywczej. Z toksykologicznego punktu widzenia przeprowadzono kilka badań w celu zweryfikowania szkodliwych skutków dla człowieka, ponieważ dodatki te nie są całkowicie nieszkodliwe dla zdrowia. Zamiana naturalnych barwników na sztuczne wynika głównie z większej siły barwienia, stabilności, jednorodności i niższego kosztu tych ostatnich w porównaniu z naturalnymi barwnikami. Jednak pomimo wszystkich tych pozytywnych punktów, sztuczne barwniki zostały wskazane jako szkodliwe dla zdrowia, związane między innymi z pojawieniem się alergii, nadpobudliwością u dzieci, działaniem raka, problemami układu oddechowego i żołądkowego.

Sztuczne barwniki dozwolone w poszczególnych krajach znacznie się różnią ze względu na dużą różnorodność substancji o właściwościach barwiących. Obecnie w USA dozwolonych jest tylko dziewięć rodzajów barwników syntetycznych, z których dwa są ograniczone w użyciu. W Japonii, zgodnie z ich ustawodawstwem, dozwolone jest stosowanie jedenastu rodzajów barwników syntetycznych. W Unii Europejskiej dozwolonych jest siedemnaście rodzajów sztucznych barwników, a kraje takie jak Norwegia i Szwecja zabraniają stosowania sztucznych barwników w żywności. W Brazylii, zgodnie z rezolucjami od 382 do 388 z 9 sierpnia 1999 r. Narodowej Agencji Nadzoru Zdrowia (Anvisa), dozwolone jest stosowanie jedenastu rodzajów sztucznych barwników, które zostaną przedstawione poniżej (numery E : numery wymienione w Europejskiej Wspólnocie Gospodarczej):

Tartazyna - E102 (IDA 7,5 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników azowych i daje odcienie żółci. Znajduje zastosowanie m.in. w produktach spożywczych w proszku (soki i napoje bezalkoholowe), lodach, jogurtach, produktach zbożowych. Uważa się, że barwnik ten jest odpowiedzialny za szereg działań niepożądanych, powodujących wszystko, od pokrzywki po astmę. Jest to również dozwolone w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej.

Żółty zmierzch - E110 (IDA 2,5 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników azowych i nadaje odcienie od żółtego do pomarańczowego. Znajduje zastosowanie m.in. w zbożach, cukierkach, karmelach, polewach, syropach, gumach do żucia. Barwnik ten u niektórych osób może powodować alergie, powodując pokrzywkę i problemy żołądkowe. Jest to również dozwolone w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej.

Azorubin - E122 (IDA 4,0 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników azowych i daje odcienie czerwieni. Jest stosowany w żywności na bazie czerwonych owoców, takich jak jeżyna, winogrono, wiśnia i porzeczka. Barwnik ten wymaga dalszych badań nad jego metabolizmem. Jest to również dozwolone w Unii Europejskiej.

Szarłat - E123 (IDA 0,5 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników azowych i daje odcienie czerwieni. Znajduje zastosowanie m.in. w zbożach, cukierkach, galaretkach, lodach, nadzieniach, syropach. Niektóre badania są sprzeczne co do rakotwórczego bezpieczeństwa tego barwnika. Jest to również dozwolone w Unii Europejskiej.

Ponceau 4R - E124 (IDA 4,0 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników azowych, nadaje odcienie czerwieni, stosowany m.in. w syropach do napojów, syropach owocowych, cukierkach, napojach bezalkoholowych. Obecnie prowadzi się niewiele odpowiednich badań dotyczących jego toksyczności, związanych z rozwojem anemii i zwiększoną zapadalnością na choroby nerek. Jest to również dozwolone w Unii Europejskiej.

Erytrozyna - E127 (IDA 0,1 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników ksantenowych, nadaje odcienie różu i czerwieni, stosowany m.in. w proszkach do żelatyny, napojach bezalkoholowych, dżemach. Istnieją badania dotyczące możliwego związku z guzami tarczycy z powodu prawdopodobnego uwalniania jodu w organizmie, jednak badania te nie były rozstrzygające. Jest to również dozwolone w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej.

Czerwony 40 - E129 (IDA 7,0 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników azowych, nadaje odcienie czerwieni, używanym potrawom na bazie m.in. zbóż, cukierków, nadzień, syropów do orzeźwienia. Badania metaboliczne pokazują, że barwnik ten jest słabo wchłaniany przez organizm, aw badaniach mutagenności nie ma potencjału rakotwórczego. Jest to również dozwolone w Unii Europejskiej.

Niebieski Patent V - E131 (IDA 15,0 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników trifenylometanowych, nadaje odcienie błękitu, stosowany w napojach izotonicznych, żelkach, cukierkach i kolorowych gumach. Barwnik ten stwarza potrzebę dalszych badań nad jego metabolizmem. Jest to również dozwolone w Unii Europejskiej.

Błękit indygotyny - E132 (IDA 5,0 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników indygo, nadaje odcienie błękitu, stosowany m.in. w gumach do żucia, jogurcie, cukierkach, karmelkach, proszkach orzeźwiających. Barwnik ten może wywoływać nudności, wymioty, nadciśnienie, a czasem alergie. Jest również dozwolony w Unii Europejskiej, Stanach Zjednoczonych i Japonii.

Jasnoniebieski - E133 (IDA 10,0 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników trifenylometanowych i daje odcienie niebieskiego. Stosowany m.in. w produktach mlecznych, cukierkach, płatkach śniadaniowych, nadzieniach, żelatynie. Ten barwnik jest związany z nadpobudliwością u dzieci, egzemą i astmą. Jest to również dozwolone w Unii Europejskiej.

Fast Green - E144 (IDA 10,0 mg / kg masy ciała)

Należy do klasy barwników trifenylometanowych i daje odcienie zieleni. Używany w napojach izotonicznych, żelkach, cukierkach i kolorowych gumach. Ten barwnik wiąże się z pojawieniem się alergii. Jest to również dozwolone w Stanach Zjednoczonych.

Uwaga na etykiety przy zakupie żywności

Poszukiwanie zdrowszej i bardziej pożywnej diety doprowadziło konsumentów do zdobycia większej wiedzy na temat substancji używanych w przemyśle spożywczym. W przypadku barwników częste wiadomości, że syntetyki są szkodliwe dla zdrowia, powodują, że konsumenci są bardziej poinformowani i uważni przy wyborze produktu. Tym samym przemysł spożywczy został zmuszony do zastępowania naturalnych barwników, które nie stanowią zagrożenia dla zdrowia, sztucznych barwników, aby sprostać wymaganiom konsumentów. Chociaż wiele badań nie jest jeszcze rozstrzygających co do szkód, jakie mogą powodować sztuczne barwniki, najlepszą rzeczą do zrobienia jest unikanie nadmiernego spożycia żywności, która ma te barwniki w swoim składzie. Dlatego ważne jest, aby podczas zakupówkonsumenci uważnie czytają składniki podane na etykiecie produktu.

Original text

Contribute a better translation

---