Dowiedz się, w jaki sposób z Camellia sinensis powstają różne rodzaje herbat i odkryj ich zalety

Camellia sinensis to prawdziwa herbata

W Brazylii i Portugalii każdy napój wytworzony w procesie parzenia owoców, liści, korzeni i ziół nazywa się herbatą; ale „prawdziwa” herbata to napój zrobiony z liści Camellia sinensis . To, co potocznie zwane jest herbatą, należy nazywać „herbatą ziołową” - czyli Twoja herbata z rumianku, melisy, lipy, mięty, cytryny czy kwiatu pomarańczy to nic innego jak herbata ziołowa.

Co to jest Camellia sinensis?

Liście Camellia sinensis

Tak, oszukiwali cię przez te wszystkie lata! Czas dowiedzieć się więcej o „prawdziwej” herbacie. Camellia sinensis, zwany także herbata, goździkowy, jest rodowitym roślin subtropikalnych regionach klimatu monsunowego, ale również dobrze nadaje się do klimatów tropikalnych, zwłaszcza na dużych wysokościach. Roślina wieloletnia, krzewiasta z rodziny teaceae ( Theaceae ).

W Brazylii i Portugalii napoje sporządzane z naparów z owoców, liści, korzeni i ziół zawierających lub niezawierających liści herbaty są również popularnie nazywane herbatą (należy pamiętać, że prawidłowa nazwa tych napojów brzmiałaby „herbata ziołowa”). Np .: rumianek (który oprócz napoju może być również stosowany jako esencja aromatyczna), melisa, lipa, mięta, cytryna, kwiat pomarańczy.

Krótka historia Camellia sinensis

Camellia sinensis pochodzi z Azji Południowo-Wschodniej. Pierwsza pisemna wzmianka o używaniu herbaty pochodzi z III wieku pne Pierwszy traktat techniczny o herbacie powstał w VIII wieku naszej ery w Chinach. To określiło rolę tego kraju jako odpowiedzialnego za wprowadzenie herbaty na świat. Na początku IX wieku kultura herbaty została wprowadzona do Japonii przez buddyjskich mnichów, którzy sprowadzili ją z Chin. Uważa się, że pierwsze kontakty Europy z tym napojem miały miejsce za pośrednictwem Portugalczyków w XVI wieku.

Uprawę Camellia sinensis w Brazylii rozpoczęto w XIX wieku. Obecnie dolina Paraíba, region stanu São Paulo, jest największym producentem herbaty w kraju, a jej produkcja jest nastawiona na eksport.

Substancje obecne w C amellia sinensis i ich właściwości

1. Teofilina

Substancja obecna w Camellia sinensis może być stosowana w leczeniu astmy i przewlekłej obturacyjnej choroby płuc (POChP), oprócz stymulacji ośrodkowego układu nerwowego (działa antagonistycznie do adeniny, która jest depresyjnym neuroprzekaźnikiem).

Ponadto: pobudza wydzielanie kwasu i enzymów przez żołądek, stymuluje skurcze serca (przyspieszenie bicia serca), wzmaga czuwanie, niepokój i drżenie. W dużych dawkach powoduje drgawki.

Wreszcie działa rozszerzająco na oskrzela, stymuluje ruchy przepony i skurcze mięśnia sercowego.

2. Kofeina

Kofeina zawarta w Camellia sinensis między innymi zwiększa produkcję soku żołądkowego i stymuluje ośrodkowy układ nerwowy. W nadmiarze powoduje pobudzenie, niepokój, bóle głowy, bezsenność, skurcz naczyń krwionośnych i przyspieszenie bicia serca.

Kofeina pomaga również w zwiększaniu koncentracji, poprawia nastrój, zmniejsza zmęczenie, aw niektórych przypadkach jest również stosowana w leczeniu bólów głowy, ponieważ działa poprzez obkurczanie naczyń krwionośnych, które normalnie powodują tę chorobę. Dodatkowo powoduje niewielki wzrost częstotliwości i intensywności oddychania.

Istnieją badania dotyczące spożycia kofeiny z kontrolą początku i / lub pogorszenia choroby Parkinsona.

Innym terapeutycznym zastosowaniem tej substancji jest kontrolowanie objawów PMS.

Wreszcie ma działanie moczopędne, co oznacza, że z jednej strony może pomóc w odchudzaniu i kontrolowaniu wagi, z drugiej zaś może nasilać odwodnienie organizmu.

3. Tanina

Tanina obecna w Camellia sinensis ma kilka cech:

Antidotum w zatruciach metalami ciężkimi i alkaloidami;
Działa ściągająco, to znaczy obkurcza lub pokrywa tkanki organiczne poprzez zmniejszenie wydzieliny lub tworzenie warstw ochronnych. Obkurczając tkanki, zwalcza stany zapalne jamy ustnej, gardła, jelit i narządów płciowych. Powoduje skurcz błon śluzowych, naczyń (w tym naczyń krwionośnych) i tkanek.
Gojenie: zdrowienie;
Przeciwbiegunkowe;
Antyseptyczny, to znaczy może dezynfekować rany;
Przeciwutleniacz;
Zmniejsza zdolność wchłaniania żelaza;
Zastosowanie dermatologiczne: oczyszczanie i równoważenie skóry tłustej.

4. Flawonoidy

Wspomagają wchłanianie witaminy C. Mają również działanie: przeciwzapalne, przeciwalergiczne, przeciwkrwotoczne i przeciwutleniające. Istnieją badania ustalające związek między terapeutycznym zastosowaniem flawonoidów a zapobieganiem nowotworom i chorobom sercowo-naczyniowym (Flawonoidy: poznaj różne zalety związków obecnych w owocach, warzywach i zbożach).

W szczególności w odniesieniu do rośliny Camellia sinensis , dermatolodzy badają możliwość jej zastosowania w ochronie przed szkodliwym działaniem słońca, ponieważ zmniejsza ono stan zapalny skóry. A typ flawonoidów występujących w tej roślinie to flawany, które są bezbarwne.

Główne rodzaje herbat otrzymywanych z Camellia sinensis

Wszystkie rodzaje herbat otrzymywanych z Camellia sinensis zawierają praktycznie te same substancje, ale w różnych stężeniach ze względu na proces przygotowania. Najbardziej znane to:

Biała herbata

Charakteryzuje się posiadaniem młodych liści, które nie uległy efektom utleniania;

Zielona herbata

Utlenianie liści zostaje przerwane przez zastosowanie ciepła;

Oolong

Utlenianie jest przerywane w punkcie pośrednim między herbatą zieloną i czarną;

Czarna herbata

Utlenianie występuje w dużych ilościach.

Produkcja herbaty Camellia sinensis

Istnieją dwie metody: ortodoksyjna i CTC (cięcie, szlifowanie, zagęszczanie). Zasadniczo wykonują pięć bardzo podobnych kroków, a największą różnicą jest fakt, że ortodoksyjny sposób jest zwykle ręczny, podczas gdy CTC jest wykonywany na maszynach. Produkcja herbaty czarnej po przewiezieniu liści z plantacji do fabryki przebiega zazwyczaj następująco:

1. Drenaż

Liście są dzielone na duże porcje i osuszane, aby uwolnić wilgoć;

2. Rotacja

W metodzie ortodoksyjnej całe liście są obracane, aby uwolnić wilgoć. W metodzie CTC liście w małych kawałkach przechodzą ten sam proces, w wyniku czego mają wygląd pudrowy;

3. Utlenianie

Liście są oddzielane w zimnym, wilgotnym środowisku. Jego początkowy kolor jest zielony, ale gdy tlen reaguje z tkanką komórkową, kolor staje się miedziany (podobnie jak liście jesienią);

4. Suszenie

Liście suszy się ciepłym powietrzem. Jego kolor zmienia się z miedzianego na brązowy lub czarny;

5. Badania przesiewowe

Dobór arkuszy ze względu na ich rozmiar i jakość.

Skutki środowiskowe i alternatywne

W uprawie herbaty mogą wystąpić pewne skutki, głównie w przypadku produkcji na dużą skalę, przy niewielkiej trosce o zagrożenia dla środowiska:

Utrata siedlisk i wpływ na różnorodność biologiczną;
Ponieważ uprawa jest zwykle prowadzona na terenach górzystych, występuje efekt erozji;
Zanieczyszczenie wody i gleby przez użycie środków agrochemicznych;
Wylesianie.

Podczas przetwarzania główną szkodą jest eliminacja odpadów. Mycie liści powoduje powstawanie biologicznie zanieczyszczających ścieków, które uwalniane do cieków wodnych mogą skazić wody powierzchniowe i faunę wodną.

Kilka alternatyw

Można jednak preferować herbatę produkowaną ekologicznie, bez stosowania pestycydów, co zapobiega erozji, nie wpływa na zdrowie gleby i nie zanieczyszcza wody.

Dowiedz się, czym jest rolnictwo ekologiczne, jakie korzyści i zalety
Organiczne rolnictwo miejskie: zrozum, dlaczego to dobry pomysł

Jeśli nie ma takiej odmiany ekologicznej, preferuj produkt, który miał selektywne herbicydy (eliminują tylko niektóre rodzaje chwastów). Firmy, które używają wszelkiego rodzaju pestycydów, powinny uzdatniać wodę do celów przemysłowych.

Jak zrobić herbatę z Camellia sinensis:

Podgrzej wodę w aluminiowym pojemniku. Dla lepszego smaku użyj filtrowanej lub nie destylowanej wody mineralnej. Wodę należy zagotować tylko raz, aby jej poziom tlenu nie spadł zbytnio, a napój smakował przyjemniej;
Kubek podgrzej tak, aby woda podczas nalewania nie straciła zbyt wiele ciepła. Kubki ceramiczne i porcelanowe lepiej zatrzymują ciepło;
Umieść zioło na dnie kubka w proporcji: saszetka lub od jednej do dwóch łyżeczek do kubka;
Wlej wodę do kubka. W przypadku czarnej herbaty, wrzącej wody, białej i zielonej herbaty idealne jest, aby temperatura wody wynosiła od 75 ° C do 85 ° C. Oolong musi wodę o temperaturze pomiędzy 85 ° C a 98 ° C Używając saszetki nie dopuść do wrzenia wody, ponieważ roślina jest w drobnych fragmentach, co zwiększa powierzchnię kontaktu z wodą, dlatego woda powinna być nieco zimniejsza.
Odstawić napój do przykrytego pojemnika (aby zachować ciepło). Czas infuzji waha się od dwóch do pięciu minut. Jeśli wydasz za dużo, tanina zostanie uwolniona, a napój będzie bardziej gorzki. Z tego samego powodu nie należy mieszać napoju podczas przygotowywania, jeśli chcesz mocniejszej herbaty, użyj większej ilości saszetek lub liści.
Do herbaty podawanej zwykle towarzyszy m.in. cukier, cytryna.