Orzeszki ziemne, które są tak smaczną przekąską, można również zamienić na olej roślinny
Orzeszek ziemny ( Arachis hypogaea L. ), należący do rodziny bobowatych ( Fabaceae ) , pochodzi z Ameryki Południowej, a jego nasiona, zwane również orzeszkami ziemnymi, rosną pod powierzchnią gleby (około 5 cm) 10 cm), są bogate w oleje i proteiny i mogą być spożywane na surowo. Degustację zaczęli doceniać rdzenni mieszkańcy, ale obecnie uprawa odbywa się w kilku częściach świata.
- Orzeszki ziemne: korzyści i zagrożenia
Roślina jest niewielka, ma bezlistne liście i żółte kwiaty i jest uważana za zielną roślinę strączkową. Nasiona powstają w „strąkach”. Strąk to kapsułka lub skorupa, którą łamiemy, aby skonsumować i użyć wewnątrz nasion (czyli orzeszków ziemnych). Nasiona składają się w około 25% z białek i 50% z lipidów. Niektóre kwasy tłuszczowe (oleinowy, linolowy i palmitynowy), metale (cynk, magnez i wapń), witamina E i omega 6 są obecne w orzeszkach ziemnych.
Orzeszki ziemne mają duże znaczenie w gotowaniu. Jest spożywany jako przekąska, może być częścią przygotowania przypraw, słodyczy, a olej z nasion może być nawet używany jako biodiesel.
Otrzymywanie
Orzeszki ziemne są bogate w kwasy tłuszczowe i tłuszcze nienasycone (główne składniki oleju roślinnego), które można uzyskać dwoma metodami: tłoczeniem mechanicznym i ekstrakcją rozpuszczalnikową.
W wyniku mechanicznego prasowania ziarna są mielone i tłoczone na zimno, w wyniku czego powstaje surowy olej arachidowy o brązowym wyglądzie, a po dokładnym przefiltrowaniu uzyskuje się klarowną i żółtawą ciecz.
Metodą ekstrakcji rozpuszczalnikowej ziarna zanurza się w heksanie i utrzymuje się ogrzewanie (pod chłodnicą zwrotną) przez pewien czas, który zmienia się w zależności od ilości ziaren. Po całkowitym wrzeniu roztwór jest filtrowany i poddawany destylacji - produkt końcowy zostanie wyekstrahowany, klarowny i żółtawy olej arachidowy.
- Oleje roślinne: ekstrakcja, zalety i sposób ich pozyskiwania
Aplikacje i korzyści
Olej arachidowy ma dwa główne zastosowania: do gotowania i kosmetyczne.
Gotowanie
Ponieważ jest to olej roślinny, olej arachidowy może być używany do gotowania jako olej do smażenia żywności i nie nadaje potrawom smaku ani zapachu orzeszków ziemnych. Jego stosowanie jest głównie wskazane, ponieważ jest bogate w witaminę E, omega 6 i kwasy tłuszczowe, pomagające obniżyć poziom LDL, czyli złego cholesterolu. Składniki te działają na warstwy tłuszczów, które tworzą się w żyłach i tętnicach, obniżając ciśnienie krwi i zapobiegając zatykaniu.
Olej arachidowy ma ciekawe właściwości po podgrzaniu. Zwykle oleje roślinne rozpoczynają degradację swoich składników odżywczych, gdy osiągną temperaturę około 180ºC, jednak olej arachidowy ulega degradacji tylko około 220ºC, zachowując więcej składników odżywczych. Dlatego polecany jest jako olej do smażenia.
Kosmetyki
Niektórzy mówią, że olej arachidowy jest uważany za olej „przeciwdziałający starzeniu się”. W rzeczywistości olej arachidowy ma działanie lecznicze i przeciwutleniające, które pomagają w regeneracji i odżywieniu skóry, dzięki obecności witaminy E. Zaleca się rozcieńczyć olej arachidowy w wodzie i nałożyć go na skórę.
Opieka
Orzeszki ziemne mogą być uczulone na wiele osób. Jest jednym z ośmiu pokarmów odpowiedzialnych za 90% alergii pokarmowych (mleko wołowe, jajka, soja, pszenica, orzeszki ziemne, orzechy, ryby i owoce morza) i które mogą wywoływać wstrząs anafilaktyczny (zagrażający życiu). W Brazylii nadal nie ma badań epidemiologicznych dotyczących alergii na orzeszki ziemne, jednak w kilku krajach, takich jak Stany Zjednoczone, uważa się, że jedno na 70 dzieci ma alergię na orzeszki ziemne.
Ze względu na poważny problem alergiczny, wiele szkół w Stanach Zjednoczonych zakazało używania orzeszków ziemnych i narzuciło swoim uczniom rutynowe mycie rąk. W zależności od stopnia alergii dziecka, niektóre mogą nawet nie mieć kontaktu skóry z olejem arachidowym.
Aby dać ci wyobrażenie, 19-letni amerykański chłopiec, Cameron Fitzpatrick, zmarł po zjedzeniu ciastka zrobionego z oleju arachidowego w 2013 roku. Ciastko nie miało zapachu ani smaku orzeszków ziemnych, a jedynie obecność oleju w jego dochód był wystarczający, aby spowodować śmierć.
Olej z orzeszków ziemnych jest świetny i ma doskonałe właściwości, ale ważne jest, aby wiedzieć, czy osoby, które będą z nim miały kontakt, mają jakiekolwiek alergie.
W sklepie eCycle znajdziesz różne oleje roślinne !
