Nowy model konserwacji żywności pozwala uniknąć marnotrawstwa

Nie wiem jak wy, ale wychowywał mnie ojciec, który zawsze karmił mnie jedzeniem, które technicznie rzecz biorąc już wygasło (przynajmniej na etykiecie) i pamiętam, że było to obrzydliwe. Mam na myśli, numery opakowań są pokazane! Pomyślałem: „Dlaczego dajesz mi to do jedzenia ?!”

Ale z biegiem czasu (a żywotność produktu skracała się), zacząłem się tym coraz mniej przejmować. Nieraz skończyło się na tym, że zjadłem łyżkę jogurtu i dopiero po wyrzuceniu opakowania zauważyłem datę przydatności do spożycia - i pomyślałem: „Cóż, co nie zabija, to tyjesz”.

Dopiero niedawno zbadałem ten temat. Dziwne zjawisko, które odkryłem, polegało na tym, że te terminy służą tylko jako przewodnik dla producentów, ostrzegający najemców o najlepszym terminie konsumpcji, to wszystko. Dane te nie są regulowane przez National Health Surveillance Agency (Anvisa), z wyjątkiem preparatów dla niemowląt.

Dość powszechne jest to, że żywność pozostaje jadalna przez kilka dni (a nawet tygodni) po upływie terminu przydatności do spożycia.

Jednak czynnik psychologiczny jest tak zaszczepiony w naszych umysłach, że wyrzucamy wszystko po ustalonym terminie. I to nie jest „zgadywanie”, nie! Szacuje się, że tylko Amerykanie marnują rocznie 165 miliardów dolarów na żywność! Stanowi to 40% całej marnowanej żywności w Stanach Zjednoczonych.

Ale nie ma problemu, który nie ma rozwiązania, mawiała moja babcia.

Brytyjska studentka projektowania, Solveiga Pakštaitė, stworzyła znak wypukłości , rodzaj pieczęci, którą umieszcza się na opakowaniu żywności, aby zapobiec marnotrawstwu. Składa się z czterech różnych warstw, od góry do dołu: folii z tworzywa sztucznego, warstwy żelatyny, arkusza z tworzywa sztucznego z kolcami i ostatniego arkusza z tworzywa sztucznego.

Po nałożeniu plomby na opakowanie żelatyna znajdująca się w środku przechodzi przez te same warunki, co dana żywność. W ten sposób, jeśli żywność się pogorszy, żelatyna zmieni stan - zmieni się ze stałej w płynną. W ten sposób, po prostym dotknięciu plomby, użytkownik zdaje sobie sprawę, czy żywność nadal może być spożywana. Jeśli powierzchnia uszczelnienia jest gładka, jedzenie jest nadal w porządku; jeśli już czujesz plastikowe kolce, oznacza to, że jedzenie musi iść do kosza.

Wybrano żelatynę, ponieważ jest białkiem (przetworzona wersja kolagenu). W ten sposób rozkłada się w taki sam sposób, jak produkty bogate w białko, takie jak mięso, mleko i ser. Nie wspominając o tym, że ma doskonałą właściwość dla Bump Mark : kiedy ulega degradacji, żelatyna zmienia swój stan fizyczny, co sprawia, że percepcja jest bardzo prosta.

Nie ma ryzyka, że zepsuta żelatyna zanieczyści żywność, mówi Solveiga. Jeśli w opakowaniu znajduje się duża ilość jedzenia, należy włożyć większą uszczelkę z większą ilością żelatyny, w przeciwnym razie istnieje ryzyko mniej dokładnej diagnozy.

Po zdobyciu krajowej nagrody Fundacji Jamesa Dysona studentka szuka sposobów sfinansowania propozycji, oprócz opatentowania swojego pomysłu. Solveiga szuka również innych surowców niż żelatyna - ma to zadowolić wegetarian.