Cukier Demerara ma więcej składników odżywczych niż cukier biały, ale należy go spożywać z umiarem
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Johna Cuttinga jest dostępny na Unsplash
Cukier Demerara to rodzaj cukru o dużych granulkach produkowany z trzciny cukrowej. Pochodzi z Gujany, kraju w północnej Ameryce Południowej, który przed uzyskaniem niepodległości został utworzony przez trzy holenderskie kolonie (Essequibo, Demerara i Berbice). Pomimo odziedziczenia nazwy większość cukru demerara pochodzi z Mauritiusa w Afryce. Jest szeroko stosowany do komponowania przepisów i dekorowania słodyczy. A jego użycie zostało uznane za zdrowsze niż w przypadku cukru białego. Ale czy to jest jeszcze zdrowsze? Sprawdzić:
- Syrop klonowy, słynny syrop klonowy
Czy jest zdrowszy niż biały cukier?
Niektórzy zwolennicy cukru demerara twierdzą, że jest on znacznie zdrowszy niż cukier biały. W rzeczywistości główna różnica między nimi polega na tym, że typ demerara jest mniej przetwarzany.
- Co to jest żywność świeża, przetworzona i ultra przetworzona
W procesie produkcji cukru demerara sok z trzciny cukrowej jest ekstrahowany poprzez nacisk na trzcinę cukrową. Rosół jest następnie gotowany, aż zgęstnieje i utworzy syrop. Woda w syropie wyparowuje i substancja twardnieje, powodując powstanie cukru demerara (sprawdź tutaj: 1). Proces ten pozwala cukrowi demerara zatrzymać witaminy i minerały. Natomiast przetworzenie białego cukru powoduje, że jest on pozbawiony składników odżywczych (sprawdź badanie tutaj: 2).
Chociaż cukier demerara podlega mniejszej obróbce niż cukier biały, nadal jest uważany za dodatek cukru (dodany cukier to cały cukier dodany w procesie wytwarzania produktu, a nie występujący w nim naturalnie). A nadmiar cukru wiąże się ze zwiększonym ryzykiem otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2. Dlatego ważne jest, aby spożywać cukier demerara tylko sporadycznie iw niewielkich ilościach (sprawdź badanie tutaj: 3).
Witaminy i minerały
Cukier Demerara zawiera witaminy i minerały, takie jak wapń, żelazo, magnez oraz witaminy B3, B5 i B6 (sprawdź badanie tutaj: 4). Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejszy kolor cukru zniknie, tym większa ilość tych składników odżywczych (sprawdź badanie tutaj: 5).
Jednak badanie wykazało, że ciemnobrązowe cukry, takie jak demerara, są słabym źródłem witamin. I nie opłaca się jeść więcej cukru dodanego w celu zwiększenia spożycia składników odżywczych; ponieważ, jak już wspomniano, nadmiar dodanego cukru może być szkodliwy.
Używaj z umiarem
Podobnie jak w przypadku cukru białego, cukier demerara składa się głównie z sacharozy (połączenia glukozy i fruktozy), która może mieć szkodliwy wpływ na zdrowie i wiąże się ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2.
Biały cukier i demerara są równe pod względem ilości kalorii. Każda łyżeczka (4 gramy) dowolnego cukru ma 15 kalorii (sprawdź badania na ten temat: 8, 9).
Dodatkowo każdy dodatek cukru zwiększa słodycz potraw, zwiększając chęć do jedzenia, co może prowadzić do rozwoju chorób przewlekłych.
Tak więc, chociaż cukier demerara jest nieco zdrowszy od cukru białego - ponieważ w procesie przetwarzania zachowuje więcej składników odżywczych - należy go spożywać z umiarem w taki sam sposób jak biały.
Na podstawie Healthline
