Ponieważ jest to najpopularniejszy rodzaj, rafinowana biała mąka jest bardzo popularna w kuchniach w całej Brazylii, ale kryje w sobie ryzyko
Mąkę pszenną spożywamy w postaci pieczywa, ciast, w tym gotowych, ciastek oraz różnych makaronów, np. Pizzy. Często te produkty są wytwarzane z rafinowanej mąki pszennej, która stanowi zagrożenie dla cukrzycy. Zrozummy lepiej problem:
Jak przetwarzana jest biała mąka?
Wzbogacanie mąki rozpoczęło się w latach trzydziestych XX wieku w walce z chorobami wywołanymi niedoborami witamin. Proces mielenia mąki wyczerpuje składniki odżywcze pszenicy, więc wzbogacanie jest konieczne, aby spróbować ponownie dodać składniki odżywcze do żywności. Podczas procesu mielenia usuwane są otręby i kiełki pszenicy, które zawierają większość błonnika i składników odżywczych. Zasadniczo pszenica przechodzi trzy procesy, aż stanie się mąką. Najpierw przeprowadzany jest proces separacji, a następnie proces mielenia, aby mąka była bardziej smaczna i sproszkowana. Na koniec następuje wzbogacenie i mąka jest gotowa do spożycia (więcej informacji tutaj).
Jakie są skutki zdrowotne?
Wzbogacona biała mąka to rafinowane ziarno, które składa się z węglowodanów prostych (głównie skrobi), ma niewiele błonnika i ma wysoki indeks glikemiczny (IG).
IG znaleziony w tego rodzaju mące pszennej jest około dwa razy wyższy niż w nieprzetworzonej żywności (patrz tabela z IG niektórych produktów jadalnych tutaj). Szkodliwym skutkiem jest to, że spożycie mąki pszennej szybko uwalnia cukier do krwiobiegu i z czasem jest możliwe, że osoba spożywająca mąkę oraz nadmiar przetworzonej i rafinowanej żywności rozwinie oporność na insulinę i ostatecznie na cukrzycę typu II. .
Podczas smażenia potraw zawierających rafinowaną mąkę pszenną organizm otrzymuje jeszcze większą dawkę rafinowanego tłuszczu i węglowodanów. To zaburza tempo metabolizmu organizmu i może powodować, oprócz stanów zapalnych i insulinooporności, choroby serca, artretyzm, chorobę Alzheimera, a nawet raka (zobacz więcej tutaj).
Dla diabetyków nie zaleca się rafinowanej żywności zbożowej.
Gdzie jeszcze występuje mąka pszenna?
Według Brazilian Agricultural Research Corporation (Embrapa), wstępne mieszanki lub gotowe mieszanki są również sprzedawane do pieczenia w postaci chleba hamburgerowego, hot doga, chleba żytniego, bochenka chleba, biszkoptu, słodkiego chleba, Pieczywo francuskie, pieczywo pełnoziarniste i premiksy do wyrobów cukierniczych, takie jak rogaliki , pieczywo serowe i marzenia.
Alternatywy dla zdrowszego odżywiania
Dobrym rozwiązaniem jest użycie pełnych ziaren, ponieważ zawierają one części pszenicy (otręby, bielmo i kiełki pszenicy), które koncentrują składniki odżywcze i błonnik (więcej informacji tutaj).
Zwróć uwagę na skład potraw, ponieważ nawet pieczywo pełnoziarniste może zawierać duże ilości rafinowanej białej mąki.
Sprawdź tutaj i tutaj, aby uzyskać wskazówki dotyczące wyboru żywności.
