Przetworzone mięso, takie jak szynka i kiełbasa, jest oceniane jako rakotwórcze dla ludzi, zgodnie ze stowarzyszeniem powiązanym z WHO

Za ocenę, która wzięła pod uwagę ponad 800 publikacji, odpowiadał Iarc, powiązany z WHO

Zdjęcie: CC0 Public Domain

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC), powiązana ze Światową Organizacją Zdrowia (WHO), opublikowała swoją ocenę ryzyka spożywania czerwonego i przetworzonego mięsa. I można powiedzieć, że są dość wysocy.

Według organizacji przetworzone mięso, takie jak kiełbasa, szynka i salami, można uznać za rakotwórcze dla ludzi (grupa 1), a także produkty zawierające tytoń, alkohol i azbest. Czerwone mięso zaliczono do grupy 2A - prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi. Grupa robocza IARC, składająca się z 22 ekspertów z dziesięciu krajów, przeanalizowała znaczną część zgromadzonej literatury naukowej na ten temat, aby napisać raport, który zostanie opublikowany w tomie 114 monografii Iarc.

czerwone mięso

Eksperci doszli do wniosku, że prawdopodobnie jest rakotwórczy dla ludzi. Ocenę oparto na ograniczonych dowodach wskazujących na to, że spożywanie żywności powoduje raka u ludzi, a także na mocnych dowodach, że wywołuje ona skutki rakotwórcze.

Najczęściej obserwowany związek w tym przypadku był związany z rakiem jelita grubego, ale obserwowano również związki z rakiem trzustki i rakiem prostaty. Według agencji czerwone mięso odnosi się do wszystkich kawałków mięśni ssaków, takich jak wieprzowina, wołowina, jagnięcina, koza, jagnięcina i koń.

Przetworzone mięso

Z drugiej strony przetworzone mięso zostało sklasyfikowane jako rakotwórcze dla ludzi na podstawie wystarczających dowodów, aby wykazać, że spożywanie tego rodzaju żywności powoduje raka jelita grubego.

Według ekspertów z grupy roboczej, która przeprowadziła ocenę, każda 50-gramowa porcja przetworzonego mięsa spożywana dziennie zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18%. „Ryzyko zachorowania na raka jelita grubego z powodu spożycia przetworzonego mięsa jest dla człowieka niewielkie, ale zwiększa się wraz z ilością spożywanego mięsa” - powiedział dr Kurt Straif, lider programu Iarc Monographs.,

W przypadku IARC mięso przetworzone oznacza mięso, które zostało poddane soleniu, peklowaniu, fermentacji, wędzeniu i innym procesom mającym na celu zmianę smaku lub poprawę konserwacji. Do najbardziej znanych potraw należących do tej grupy należą kiełbasa, bekon, kiełbasa, szynka, a nawet pierś z indyka (która nie jest mięsem czerwonym).

Zdrowie publiczne

„Biorąc pod uwagę ogromną liczbę osób spożywających przetworzone mięso, globalny wpływ na zachorowalność na raka jest kwestią zdrowia publicznego” - powiedział Straif. Grupa robocza Iarc przeanalizowała ponad 800 badań, w których zbadano powiązania ponad 12 rodzajów raka ze spożywaniem czerwonego lub przetworzonego mięsa w wielu krajach o zróżnicowanej diecie. Najbardziej widoczne wpływy pochodziły z badań dużych grup przeprowadzonych w ciągu ostatnich 20 lat.

Dla dyrektora Iarc, Christophera Wilda, „te odkrycia kierują zaleceniami zdrowia publicznego w zakresie ograniczenia spożycia mięsa”.

Aby dowiedzieć się więcej na temat przetworzonego mięsa, odwiedź stronę „Przetworzone mięso: co to jest, jakie są jego zagrożenia dla zdrowia i wpływ na środowisko?”. Jeśli chcesz rozpocząć dietę wegetariańską, kliknij tutaj. Aby dowiedzieć się więcej o Iarc, kliknij tutaj.