Białka są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Rozumiesz:
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Kien Cuong Bui jest dostępny na Unsplash
Białka to aminokwasy, które łączą się, tworząc długie łańcuchy. Istnieje 20 aminokwasów, które pomagają w tworzeniu tysięcy różnych białek w organizmie i pełnią w organizmie dziewięć głównych funkcji:
- Czym są aminokwasy i do czego służą
1. Wzrost i utrzymanie
Organizm potrzebuje białek do wzrostu i utrzymania tkanek. Są jednak w stanie ciągłej rotacji. W normalnych warunkach organizm rozkłada taką samą ilość białka, jaka jest potrzebna do budowy i naprawy tkanki. W innych przypadkach rozkłada więcej białka, niż jest w stanie wytworzyć, zwiększając w ten sposób popyt. Zwykle ma to miejsce w okresach choroby, w czasie ciąży i karmienia piersią, rekonwalescencji po urazie lub operacji, starości i podczas uprawiania sportu (patrz tutaj badania na ten temat: 1, 2, 3, 4, 5, 6) .
2. Reakcje biochemiczne
Enzymy to białka, które wspomagają tysiące reakcji biochemicznych, które zachodzą wewnątrz i na zewnątrz komórek (sprawdź tutaj badanie: 7). Struktura enzymów pozwala im łączyć się z innymi cząsteczkami wewnątrz komórki zwanymi substratami, które katalizują reakcje niezbędne do metabolizmu (sprawdź badanie tutaj: 8).
Enzymy mogą również działać poza komórką, takie jak enzymy trawienne laktaza i sacharaza, które pomagają trawić cukier. Niektóre enzymy wymagają innych cząsteczek, takich jak witaminy lub minerały, aby zaszła reakcja.
Funkcje zależne od enzymów obejmują:
- Trawienie
- Produkcja energii
- Tężenie krwi
- Skurcze mięśni
Brak lub niewłaściwa funkcja tych enzymów może powodować choroby (sprawdź tutaj badanie: 10)
3. Działaj jako kurier
Niektóre białka to hormony, które są przekaźnikami chemicznymi, które pomagają w komunikacji między komórkami, tkankami i narządami. Są wytwarzane i wydzielane przez tkanki lub gruczoły dokrewne, a następnie transportowane do krwi do tkanek lub narządów docelowych, gdzie wiążą się z receptorami innych białek na powierzchni komórki.
Hormony można podzielić na trzy główne kategorie (sprawdź badanie tutaj: 11):
- Białka i peptydy: składają się z łańcuchów aminokwasów, liczących od kilku do kilkuset;
- Sterydy: są wykonane z cholesterolu tłuszczowego. Hormony płciowe, testosteron i estrogen, są oparte na steroidach;
- Aminy: są produkowane z pojedynczych aminokwasów tryptofanu lub tyrozyny, które pomagają w produkcji hormonów związanych ze snem i metabolizmem.
- Co może powodować brak snu?
- Metabolizm: czym jest i jakie czynniki na to wpływają
Białka i polipeptydy stanowią większość hormonów twojego organizmu. Oto kilka przykładów:
- Insulina: sygnalizuje wychwyt glukozy lub cukru w komórce;
- Glukagon: sygnalizuje rozkład glukozy przechowywanej w wątrobie;
- hGH (ludzki hormon wzrostu): stymuluje wzrost różnych tkanek, w tym kości;
- ADH (hormon antydiuretyczny): sygnalizuje nerkom ponowne wchłanianie wody;
- ACTH (hormon adrenokortykotropowy): stymuluje uwalnianie kortyzolu, kluczowego czynnika metabolizmu.
4. Zapewnij strukturę
Niektóre białka są włókniste i zapewniają sztywność komórkom i tkankom. Białka te obejmują keratynę, kolagen i elastynę, które pomagają tworzyć strukturę łączną określonych struktur w ciele (sprawdź badanie tutaj: 13). Keratyna to białko strukturalne występujące w skórze, włosach i paznokciach.
- Kolagen: zrozum, do czego służy, przynosi korzyści i jest zły
- Najlepsze pokarmy zwiększające produkcję kolagenu
Kolagen jest najobficiej występującym białkiem w organizmie i nadaje strukturę kościom, ścięgnom, więzadłom i skórze (sprawdź tutaj: 14).
Elastyna jest kilkaset razy bardziej elastyczna niż kolagen. Jego wysoka elastyczność pozwala wielu tkankom w Twoim ciele powrócić do swojego pierwotnego kształtu po rozciągnięciu lub skurczu, takich jak macica, płuca i tętnice (sprawdź badanie tutaj: 15).
5. Utrzymuje właściwe pH
Białka odgrywają istotną rolę w regulacji stężenia kwasów i zasad we krwi i innych płynach ustrojowych (patrz badania na ten temat: 16, 17).
Równowagę między kwasami i zasadami mierzy się za pomocą skali pH. Zakres waha się od 0 do 14, przy czym 0 to najbardziej kwaśne, 7 to neutralne, a 14 to najbardziej zasadowe.
Przykłady wartości pH popularnych substancji obejmują (patrz badanie tutaj: 18):
- pH 2: kwas żołądkowy
- pH 4: sok pomidorowy
- pH 5: czarna kawa
- pH 7,4: ludzka krew
- pH 10: mleko magnezji
- pH 12: woda mydlana
- Dowiedz się, jak zrobić domowy miernik pH
Różnorodne systemy buforujące umożliwiają płynom ustrojowym utrzymanie normalnego zakresu pH. Konieczne jest stałe pH, ponieważ nawet niewielka zmiana może być szkodliwa lub potencjalnie śmiertelna (sprawdź tutaj badania: 19, 20).
Jednym ze sposobów regulowania pH przez organizm jest działanie białek. Jednym z przykładów jest hemoglobina, białko tworzące czerwone krwinki.
Hemoglobina wiąże niewielkie ilości kwasu, pomagając w utrzymaniu prawidłowego pH krwi. Inne układy buforowe w organizmie obejmują fosforany i wodorowęglany (patrz badanie tutaj: 16).
6. Płyny wyrównawcze
Białka regulują procesy organizmu, aby utrzymać równowagę płynów ustrojowych. Albumina i globulina to białka obecne we krwi, które pomagają utrzymać równowagę płynów, przyciągając i zatrzymując wodę (patrz badania na ten temat: 21, 22).
Jeśli nie masz wystarczającej ilości białka, poziom albuminy i globuliny w końcu spadnie. W konsekwencji białka te nie są już w stanie utrzymać krwi w naczyniach krwionośnych, a płyn jest wtłaczany do przestrzeni między komórkami.
Ponieważ płyn nadal gromadzi się w przestrzeniach między komórkami, pojawia się obrzęk lub obrzęk, szczególnie w okolicy żołądka (sprawdź tutaj: 23). Jest to forma poważnego niedożywienia białek zwana kwashiorkor, która rozwija się, gdy dana osoba spożywa wystarczającą ilość kalorii, ale nie spożywa wystarczającej ilości białek (sprawdź badanie tutaj: 24). Kwashiorkor występuje rzadko w krajach rozwiniętych i występuje najczęściej na obszarach ubogich.
7. Wzmocnić zdrowie immunologiczne
Białka pomagają w tworzeniu immunoglobulin lub przeciwciał w walce z infekcją (sprawdź tutaj badania: 25, 26). Przeciwciała to białka we krwi, które pomagają chronić organizm przed szkodliwymi najeźdźcami, takimi jak bakterie i wirusy.
Kiedy ci najeźdźcy dostaną się do komórek, organizm wytwarza przeciwciała, które oznaczają ich eliminację (sprawdź tutaj badanie: 27). Bez tych przeciwciał bakterie i wirusy mogłyby się rozmnażać i przytłaczać organizm chorobą, którą wywołują.
Po wytworzeniu przeciwciał przeciwko określonej bakterii lub wirusowi komórki nigdy nie zapominają, jak je wytworzyć. Pozwala to przeciwciałom na szybką reakcję, gdy następnym razem jakiś czynnik chorobotwórczy zaatakuje organizm (patrz badanie tutaj: 28). W efekcie organizm rozwija odporność na choroby, na które był już narażony (zobacz badanie: 29).
8. Transport i przechowywanie składników odżywczych
Białka transportowe przenoszą substancje w całym krwiobiegu - do komórek, na zewnątrz lub do ich wnętrza.
Substancje przenoszone przez te białka obejmują składniki odżywcze, takie jak witaminy lub minerały, cukier, cholesterol i tlen (sprawdź tutaj badania: 30, 31, 32).
Na przykład hemoglobina jest białkiem, które transportuje tlen z płuc do tkanek organizmu. Transportery glukozy (GLUT) przenoszą glukozę do komórek, podczas gdy lipoproteiny przenoszą cholesterol i inne tłuszcze we krwi.
Transportery białek są specyficzne, co oznacza, że wiążą się tylko z określonymi substancjami. Innymi słowy, transporter białek, który przenosi glukozę, nie przenosi cholesterolu (patrz badania tutaj: 33, 34).
Białka pełnią również funkcje magazynujące. Ferrytyna to białko magazynujące żelazo (sprawdź badanie tutaj: 35). Innym białkiem zapasowym jest kazeina, która jest głównym białkiem mleka, które pomaga dziecku w rozwoju.
9. Dostarczaj energii
Białka mogą dostarczać energii. Zawierają cztery kalorie na gram, taką samą ilość energii, jaką zapewniają węglowodany. Tłuszcze dostarczają więcej energii, z dziewięcioma kaloriami na gram.
- Kalorie: czy mają znaczenie?
Jednak ostatnią rzeczą, jaką organizm chce wykorzystać na energię, jest białko, ponieważ ten cenny składnik odżywczy jest szeroko stosowany w całym organizmie.
Węglowodany i tłuszcze są znacznie lepiej przystosowane do dostarczania energii, ponieważ organizm utrzymuje rezerwy do wykorzystania jako paliwo. Ponadto są metabolizowane wydajniej w porównaniu z białkami (patrz badanie tutaj: 36)
W rzeczywistości białko zapewnia bardzo mało energii w normalnych warunkach. Jednak na czczo (od 18 do 48 godzin bez pożywienia) organizm niszczy mięśnie, aby aminokwasy mogły dostarczać energii (sprawdź tutaj badania: 37, 38).
Organizm wykorzystuje również aminokwasy z mięśni, jeśli magazynowanie węglowodanów jest niskie. Może się to zdarzyć po wyczerpujących ćwiczeniach lub jeśli ogólnie nie spożywasz wystarczającej ilości kalorii (sprawdź badanie tutaj: 39). Aby dowiedzieć się więcej o żywności bogatej w białko, przeczytaj artykuł: „Dziesięć pokarmów bogatych w białko”.
