Chipsy ziemniaczane zawierają wiele składników, które są szkodliwe dla zdrowia i są nieznane

Frytki i inne rodzaje frytek są dobrze znane i spożywane na całym świecie. Przyjemny smak jest nadawany w procesie smażenia, który podkreśla aromaty, smaki i sprawia, że potrawy są bardziej chrupiące. Jednak spożywanie smażonych potraw powinno być ostrożne. Powszechnie wiadomo, że chipsy ziemniaczane są szkodliwe dla zdrowia ze względu na obecny w nich tłuszcz i sól, ale sytuacja jest skomplikowana. Rozumiesz

Tłuste i słone

Chociaż tłuszcze dostarczają organizmowi energii i są źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin A, D, E i K; spożycie tłuszczów, olejów i nasion oleistych musi stanowić od 15% do 30% całkowitej ilości 2000 kcal, które musimy spożywać dziennie, to znaczy, możemy spożywać maksymalnie około 66 gramów (600 kcal) między tłuszczami, olejami i nasionami oleistymi na dzień. Jednak we współczesnym brazylijskim standardzie spożywczym spożywane są większe ilości niż ustalone limity tłuszczów i olejów.

Na uwagę zasługują chipsy ziemniaczane ze względu na ilość oleju wchłoniętego podczas smażenia. Gdy żywność ma duży stosunek powierzchni do objętości, ilość wchłoniętego oleju będzie większa. Oznacza to, że między chipsami ziemniaczanymi a paluszkami ziemniaczanymi pierwszy wchłania więcej oleju niż drugi, ponieważ ma wyższy stosunek powierzchni do objętości.

Oprócz wysokiej wchłanialności oleju, przemysłowe chipsy ziemniaczane zawierają dużo sodu jako jednego z głównych składników. Zgodnie z „Przewodnikiem żywieniowym dla ludności Brazylii” przygotowanym przez Ministerstwo Zdrowia, maksymalna ilość sodu, jaką może spożyć jedna osoba dziennie to 5 gramów, co odpowiada płytkiej łyżeczce; jednak można znaleźć przemysłowe chipsy ziemniaczane, których wartość może sięgać prawie 1 grama sodu na każde 100 gramów (jedno opakowanie). Ta ilość jest znaczna, gdy myślimy, że przez resztę dnia pozostały nam tylko 4 gramy sodu do spożycia przy wszystkich innych posiłkach. Przekazanie tej wartości jest bardzo łatwe, a obecnie Brazylijczycy spożywają około 10 gramów sodu dziennie.

Dodatkowe składniki

Aby chipsy ziemniaczane były jeszcze bardziej atrakcyjne, w procesie ich produkcji do potraw dodaje się wiele innych składników, np. Diacetyl. Ten sztuczny aromat nadaje ziemniakom zapach „smaku sera”, „smaku sera cheddar”, „smaku masła” i innych „aromatów”, które naśladują pochodne mleka. Skutki ciągłego wdychania tego aromatu nie są dobre, ponieważ pojawia się kilka problemów z oddychaniem, takich jak astma, zapalenie oskrzeli i przewlekły kaszel. Ze względu na obecność tej substancji w kilku innych rodzajach żywności inhalacje diacetylu mogą być częste (więcej o diacetylu dowiesz się tutaj).

Inną substancją, która powstaje podczas przygotowywania chipsów ziemniaczanych, jest akrylamid. Substancja ta powstaje w wyniku smażenia i przegrzewania potraw bogatych w skrobię. Ponieważ chipsy ziemniaczane można normalnie smażyć lub prażyć w temperaturze powyżej 120 ° C, dochodzi do wydzielania akryloamidu, który jest uważany przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) za prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi (dowiedz się więcej tutaj) .

Co robić?

Najbardziej radykalnym środkiem byłoby całkowite unikanie jedzenia frytek, frytek i innych rodzajów smażonych lub rozgotowanych potraw, ale nie powinniśmy być zbyt surowi. Oto kilka porad:

Nie spożywaj codziennie smażonych lub tłustych potraw z posiłkami, nawet jeśli są to różne rodzaje: między innymi smażony maniok, pastele, frytki, parmigiana - wszystkie są smażone i szkodliwe dla zdrowia;
Staraj się spożywać 66 g oleju, tłuszczu i nasion oleistych dziennie poprzez żywność zawierającą tłuszcze, które nie powodują problemów zdrowotnych (gdy są spożywane w regularnych ilościach), takie jak oliwa z oliwek, oliwki, awokado, kasztany, orzechy, migdały olej słonecznikowy, rzepakowy, ryżowy, rybny, kukurydziany, bawełniany i lniany;
Spożywaj 5 g sodu dziennie z pokarmami, które mają inne właściwości, takie jak witaminy, białka i węglowodany złożone (więcej informacji znajdziesz tutaj).
Staraj się nie spożywać wymaganej dziennej ilości sodu z pokarmów, które nie mają innych właściwości niż sód i tłuszcze trans lub nasycone;
Spożywaj potrawy z solą jodowaną lub używaj jej w przepisach;
Unikaj dodawania gotowych przypraw do potraw - używaj świeżych lub suszonych ziół, aby zastąpić je w przepisach;
Nie przegotowywać potraw (nie przekraczać 120 ° C). Eliminacja szkodliwych mikroorganizmów następuje, gdy wszystkie części żywności osiągną 70 ° C.