Jedna na 100 osób ma alergię na składnik, który służy jako konserwant w produkcji wina
Siarczyny powstają naturalnie w żywności i napojach w wyniku fermentacji, tak jak w piwie i winie. Ponadto większość producentów wina stosuje dwutlenek siarki (który w kontakcie z roztworami alkalicznymi tworzy siarczyny) jako konserwant wina. Ilość siarczynów jest różna. Niektórzy producenci win naturalnych nie dodają siarczynów, a niektóre wina są sprzedawane z reklamą o niskiej zawartości siarczynów.
Dwutlenek siarki jest produktem enologicznym najczęściej używanym ze względu na jego potencjalne działanie konserwujące, przeciwutleniające, dezynfekujące i grzybobójcze. Pierwiastek ten, zwany także dwutlenkiem siarki i SO2, gwarantuje lepsze warunki dla procesów winiarskich napoju, eliminuje kruche i niepożądane bakterie oraz drożdże, co pozwala tylko najlepszym na prowadzenie procesu fermentacji. Co więcej, poprawia aromat i uwydatnia koloryt napoju. Siarczyny powstają w wyniku kontaktu dwutlenku siarki z płynnym roztworem. Siarczyny są używane w różnych potrawach i napojach, więc miej świadomość, że są obecne nie tylko w winie!
Siarczyny są ogólnie uważane za bezpieczne, jednak część populacji jest na nie wrażliwa i mogą rozwijać się od łagodnych do ciężkich powikłań. Ze względu na toksyczny potencjał, niektóre osoby mogą odczuwać dyskomfort, taki jak bóle głowy, przy umiarkowanym spożyciu. Wrażliwość na siarczyny może rozwinąć się w dowolnym momencie życia, a niektórzy ludzie wykazują reakcje dopiero po osiągnięciu 40 lub 50 lat. Do objawów wrażliwości na siarczyny należą objawy dermatologiczne, płucne, żołądkowo-jelitowe i sercowo-naczyniowe. Astmatycy uzależnieni od steroidów lub z wysokim stopniem nadreaktywności dróg oddechowych są narażeni na zwiększone ryzyko reakcji z pokarmem lub napojem zawierającym siarczyn.
Skurcz oskrzeli, obrzęk naczynioruchowy, pokrzywka, nudności, ból głowy, przyspieszenie akcji serca, dezorientacja, nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunka są często zgłaszane jako działania niepożądane substancji.
Dla wielu ludzi siarczyn jest wrogiem miłośników wina. Pomimo spekulacji istnieją badania, które potwierdzają związek między siarczynami a bólami głowy. Jednak u osób bardziej wrażliwych, na przykład chorych na astmę, substancja może wywoływać reakcje alergiczne, takie jak wysypka, mrowienie i obrzęk. Dlatego ideałem jest, aby jego obecność była jak najmniejsza.
Reakcje te skłoniły Food and Drug Administration (FDA - amerykańska agencja rządowa odpowiedzialna między innymi za kontrolę żywności, leków) do narzucenia rozgraniczenia „siarczynów o zawartości> 10 mg / l” . Eksperci z Międzynarodowej Organizacji ds. Winorośli i Wina (OIV) badają możliwość obniżenia limitu poziomów dla normalnych win, ponieważ według niektórych producentów taka ilość spożywana w ciągu godziny jest niebezpieczna.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca 0,7 mg / l na kilogram wagi jako maksymalne dzienne spożycie SO2. Oznacza to, że osoba ważąca 70 kg będzie miała dzienny limit 49 mg. Spożycie pół butelki wina o stężeniu 150 mg / l może dostarczyć 56 mg SO2.
Dowiedz się więcej o pozytywnym i negatywnym wpływie wina na zdrowie tutaj.
Wina bez siarczynów
Większość win ekologicznych ma mniej siarki i jest bardziej zrównoważona i zdrowa. Istnieją trzy różne rodzaje win: organiczne, biodynamiczne i naturalne. Są wytwarzane bez pestycydów, fermentowane w drewnianych zbiornikach i przy użyciu jak najmniejszej ilości maszyn. Aby dowiedzieć się więcej, kliknij tutaj.
Co 100 osoba jest wrażliwa na siarczyny, dlaczego nie spróbować korzystniejszej alternatywy dla siebie i środowiska?
Wino może być bardzo korzystne dla zdrowia, jeśli jest spożywane z wiarygodnego źródła, najlepiej ekologicznego iz jak najmniejszą ilością dodatków chemicznych. Należy pić z umiarem, regularnie i podczas posiłków. Sklep eCycle Store ma w swoim katalogu opcje etykiet ekologicznych, sprawdź tutaj. Dowiedz się więcej o winach ekologicznych tutaj.
