Konserwowanie i konserwowanie jest łatwe, pozwala zachować składniki odżywcze w żywności i zapobiega marnotrawstwu
Obraz Photo Mix z Pixabay
Konserwy i dżemy to doskonały sposób na uniknięcie marnowania jedzenia w kuchni. Zachowują składniki odżywcze ze świeżych owoców i warzyw i pozwalają na ich spożycie długo po ich zakupie lub zebraniu. W Brazylii generalnie inwestujemy w dżemy i przetwory do szybkiego spożycia, bez fok, takich jak papryka w puszkach lub warzywa, które należy przechowywać w lodówce. Ale przygotowanie profesjonalnych przetworów, zamkniętych w próżni, jest łatwiejsze niż myślisz.
Jeśli masz ogród warzywny, a Twoja rodzina nie jest w stanie poradzić sobie z całą produkcją lub nawet jeśli zawsze kupujesz więcej świeżej żywności niż konsumujesz, inwestycja w niewielką produkcję rzemieślniczych przetworów może być rozwiązaniem, aby uniknąć marnotrawstwa. Pierwszym krokiem jest poszukiwanie szklanych słoików do wekowania. Ideały to te z pokrywką podzieloną na dwie części: metalową uszczelkę (lub szkło) otoczoną gumową uszczelką i pierścieniem, który otacza uszczelkę (patrz zdjęcie poniżej).
Doniczki te są bardziej powszechne w USA czy Europie, gdzie istnieje długa tradycja wytwarzania przetworów przez długi czas i przechowywania w szafce lub spiżarni. Ze względu na długie zimy mieszkańcom tych krajów trudno było wówczas zdobyć świeżą żywność, a latem obfitowała w produkcję owoców i warzyw. Aby więc uniknąć marnotrawstwa (i głodu), zaczęto wytwarzać najróżniejsze przetwory i kompost. Technologia ułatwiła jedzenie osobom zmagającym się z surowymi zimami, ale zwyczaj robienia przetworów jest nadal aktualny.
Konserwy to kolejny sposób na konserwowanie żywności, a także zamrażanie, odwadnianie lub fermentację. Odpowiednie wypełnienie pozwala na dłuższą trwałość i można je przechowywać poza lodówką. Dzięki odpowiednim doniczkom i bardzo dużej doniczce możliwe jest wykonanie profesjonalnych przetworów w domu. Ten tekst, w języku angielskim, dotyczy głównych urządzeń i marek dostępnych na rynku amerykańskim do wytwarzania domowych przetworów. Niektóre elementy wyposażenia, takie jak szklane słoiki, można łatwo znaleźć na brazylijskich stronach internetowych zajmujących się odsprzedażą produktów, inne, takie jak szczypce do wyjmowania słoików z garnka lub sam garnek, są nieco trudniejsze, ale istnieją wersje krajowe można też improwizować.
Pomysł jest prosty. Mając słoik z odpowiednią pokrywką, jest zdejmowany i posiada gumową uszczelkę na krawędzi, możliwe jest użycie gorącej wody do wykonania uszczelnienia próżniowego. Guma jest tym, co umożliwia zakonserwowanie w doniczce po zakończeniu procesu napełniania. Niektóre potrawy, takie jak owoce, ogórki i inne produkty o wysokiej kwasowości, można zapieczętować za pomocą zwykłej patelni lub parowaru. Potrawy o niskiej kwasowości, takie jak warzywa i mięso, muszą być zamknięte w szybkowarze w celu zakonserwowania.
W pierwszym przypadku, jeśli nie masz do tego profesjonalnego garnka, możesz improwizować z garnkiem makaronu, który zapobiegnie bezpośredniemu kontaktowi garnków z ciepłem dna garnka. Po przygotowaniu ogórka lub cytryny w puszce umieść żywność w szklanych słoikach i zamknij ją za pomocą dwóch części wieczka - zewnętrzny pierścień utrzyma wnętrze wieczka podczas zamykania.
Następnie umieść garnki w garnku i upewnij się, że są zanurzone we wrzącej wodzie. Ważne jest, aby doniczka była całkowicie otoczona i przykryta od 3 do 5 cm wody. W przypadku żywności, która ma być przetwarzana w szybkowarze, idealnym rozwiązaniem jest zakup specjalnego naczynia do tego celu, który jest produkowany i sprzedawany w Brazylii przez kilka marek, mimo że jest drogi. Procedura jest w zasadzie taka sama, ale trwa trochę dłużej. Niezależnie od zastosowanej metody czas zanurzenia będzie różny w zależności od rodzaju żywności i wielkości garnka.
Użyj szczypiec do gotowania, aby wyjąć przetwory z wody - uważaj, aby się nie poparzyć. Uważaj, aby nie stawiać gorącego garnka na zimnej powierzchni, takiej jak zlew kuchenny, ponieważ może pęknąć. Użyj wspornika odpornego na ciepło. Po schłodzeniu przetwory można przechowywać w dowolnym miejscu, bez konieczności pozostawania w lodówce.
To sposób na profesjonalne przetwory w domu. Para tworzy uszczelnienie, które pozwala na dłuższą trwałość przetworów. Ale nie trzeba mieć całego tego sprzętu do robienia przetworów! Już sam fakt przygotowania potraw do puszkowania gwarantuje, że po zapakowaniu wytrzymają w lodówce około trzech lub sześciu miesięcy, tak jak ma to miejsce w przypadku przepisów na paprykę w puszkach i ogórki. Składniki użyte w tych przepisach, takie jak ocet, cukier, czarny pieprz i inne przyprawy, pomagają zachować żywność. Ponadto umieszczenie przetworów w sterylnym szkle i zamknięcie ich zgodnie z recepturą jeszcze gorącą już tworzy małą próżnię, która pomaga w konserwacji.
Obejrzyj filmy przedstawiające niektóre domowe przepisy na konserwy, które można zapakować próżniowo lub przechowywać w lodówce w celu szybkiego spożycia, jak to jest bardziej powszechne w Brazylii.
