Skrobia ziemniaczana, skrobia i mąka z maranta to tylko niektóre opcje. Sprawdź pełną listę
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Vlada Kutepova jest dostępny na Unsplash
Skrobia, zwana także skrobią, jest węglowodanem występującym w produktach roślinnych, takich jak kukurydza, ziemniaki, ryż i pszenica. W Brazylii skrobia kukurydziana jest szeroko stosowana w kuchni do zagęszczania bulionów, sosów, gulaszu oraz do łączenia chleba i ciast. Ale może być również używany do wytwarzania klejów, a na skalę przemysłową jest składnikiem gum do produkcji papieru; syropy i słodziki; wśród innych zastosowań.
Nazywana również skrobią kukurydzianą, termin pochodzący od marki Mazeina , skrobia kukurydziana to proszek ekstrahowany z ziaren kukurydzy. Po podgrzaniu bardzo dobrze wchłania wodę, dzięki czemu ma właściwości zagęszczające. Jest także sprzymierzeńcem osób z celiakią lub bez celiakii z nadwrażliwością na gluten, gdyż zazwyczaj jest bezglutenowy (gdy nie jest zanieczyszczony w przetwórstwie).
- Co to jest gluten? Łotr czy dobry facet?
Jednak skrobia kukurydziana nie jest jedynym składnikiem, który można wykorzystać jako zagęstnik. Ponadto niektórzy ludzie wolą go unikać, ponieważ pochodzi głównie z transgenicznej kukurydzy. Więcej na ten temat dowiesz się z artykułu: „Kukurydza transgeniczna: czym jest i jakie jest z nią ryzyko”. Sprawdź kilka opcji, aby zastąpić skrobię kukurydzianą:
1. Skrobia ziemniaczana
Ta wersja skrobi jest wytwarzana z zacieru i suszenia ziemniaków. Podobnie jak skrobia kukurydziana, skrobia ziemniaczana nie zawiera glutenu. Jest to jednak skrobia rafinowana, co oznacza, że jest bogata w węglowodany i zawiera bardzo mało tłuszczu lub białka.
Podobnie jak inne skrobie z bulw i korzeni, skrobia ziemniaczana ma bardzo łagodny smak, dzięki czemu nie dodaje żadnego niepożądanego smaku przepisom. Skrobię kukurydzianą należy zastąpić skrobią ziemniaczaną w stosunku 1: 1. Oznacza to, że jeśli twój przepis wymaga łyżki skrobi kukurydzianej, zamień ją na łyżkę skrobi ziemniaczanej.
- Ziemniak: korzyści czy szkody?
- Ziemniaki poza stołem: odkryj alternatywne zastosowania
2. Skrobia marchewkowa
Arrowroot to warzywo z Ameryki Południowej, którego podziemna łodyga jest jadalna. Według powszechnej mądrości ma właściwości lecznicze, ale to w kuchni wyróżnia się maranta, polecana osobom z ograniczeniami dietetycznymi dotyczącymi glutenu. Uważana za łatwo przyswajalną żywność, skrobia maranta (zwana również skrobią maranta) jest używana do przyrządzania kaszek, ciast i ciastek. Ze względu na tę cechę wskazany jest dla osób starszych, małych dzieci i osób z fizycznym osłabieniem lub pacjentów w trakcie rekonwalescencji. Skrobia Arrowroot tworzy przezroczysty żel po zmieszaniu z wodą, więc świetnie nadaje się do zagęszczania klarownych płynów (patrz badanie tutaj: 1)
Aby osiągnąć te same rezultaty, zaleca się stosowanie dwukrotnie większej ilości maranty niż skrobi kukurydzianej.
3. Skrobia z manioku (mąka z manioku lub skrobia)
Podstawą przygotowania tapioki jest skrobia, słodka lub kwaśna; jest pozyskiwany z manioku, korzenia występującego w całej Ameryce Południowej. Jednak niektóre rodzaje manioku zawierają cyjanek, dlatego maniok musi być najpierw poddany obróbce, aby zapewnić jego bezpieczeństwo (patrz badanie tutaj: 2).
Większość kucharzy zaleca zastąpienie jednej łyżki stołowej skrobi kukurydzianej dwiema łyżkami skrobi z manioku.
Aby odkryć zalety manioku, zapoznaj się z artykułem: „Maniok: poznaj jego właściwości odżywcze”.
4. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa jest bezglutenowa, dobra dla wątroby (według badań) i bardzo łatwa do zrobienia w domu. Oprócz tego, że jest składnikiem makaronów, ciast i pieczywa, może być stosowany jako zagęszczacz, będąc skuteczną alternatywą dla skrobi kukurydzianej. Poznaj jego zalety i dowiedz się, jak z niego korzystać w artykule: „Mąka ryżowa: zalety i jak zrobić ją w domu”.
5. Mąka lniana
Zmielone nasiona lnu są bardzo chłonne i po zmieszaniu z wodą tworzą żel podobny do białka jaja. Aby zastąpić skrobię kukurydzianą, wymieszaj jedną łyżkę pokruszonego siemienia lnianego z czterema łyżkami wody i odczekaj dziesięć minut. Ta ilość zastępuje równowartość dwóch łyżek stołowych skrobi kukurydzianej.
7. Psyllium
Psyllium to nazwa nadana nasionom roślin z rodzaju Plantago , zwanych także isphagula . Nasiona babki płesznik mają właściwość wchłaniania wody w dużych ilościach, co pomaga w wytworzeniu optymalnego zagęszczacza, a jeszcze lepiej: utrzymuje nawodnienie jelit. Nasiona te pomagają również zachować równowagę bez zwiększania wzdęć. Do zagęszczenia receptur wystarczy niewielka ilość, więc zacznij od pół łyżeczki i zwiększaj w razie potrzeby.
Aby poznać niesamowite właściwości psyllium, spójrz na artykuł: "Psyllium: zrozum, do czego służy i wykorzystaj to na swoją korzyść".
8. Guma guar
Guma jest pozyskiwana z ziaren guar. Zewnętrzne łupiny ziaren są usuwane, a centralne bielmo skrobiowe jest zbierane, suszone i mielone na proszek. Jest niskokaloryczny i bogaty w rozpuszczalny błonnik, co czyni go doskonałą opcją do zastąpienia skrobi kukurydzianej jako zagęszczacza (patrz badania: 3, 4)
Ale guma guar jest silnym zagęszczaczem. Zacznij od małej ilości - około ćwierć łyżeczki - i powoli zwiększaj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
7. Guma ksantanowa
Oprócz gumy guar występuje guma ksantanowa. To ostatnie pozwala skrobi spożywczej na zatrzymanie powietrza, podczas gdy guma guar zatrzymuje duże cząstki w zawiesinie. Ogólnie guma guar jest dobra do przygotowywania zimnych potraw, takich jak nadzienia, podczas gdy guma ksantanowa jest najlepszą opcją do produktów cukierniczych, ponieważ zastępuje gluten w mące i makaronie, ale obie są opcjami wegańskimi i bezglutenowymi.
Guma ksantanowa to guma roślinna otrzymywana w wyniku fermentacji cukru przez bakterię Xanthomonas campestris. W ten sposób powstaje żel, który jest następnie suszony i zamieniany w proszek, który można wykorzystać w kuchni. Bardzo małe ilości gumy ksantanowej mogą zagęścić ciecz w dużych ilościach (sprawdź badanie tutaj: 5). Zaleca się dodawać przy użyciu niewielkiej ilości gumy ksantanowej (1/4 łyżeczki) i dodawać ją stopniowo, w przeciwnym razie płyn może bardzo się zagęścić.
- Guma ksantanowa i guma guar sprawiają, że jedzenie jest zdrowsze
9. Inne techniki zagęszczania
Kilka innych technik może również pomóc w zagęszczeniu przepisów. Obejmują one:
- Gotuj na małym ogniu;
- Używaj warzyw: zrobienie puree z resztek warzyw może pogrubić sos pomidorowy i dodać więcej składników odżywczych;
- Użyj mleka kokosowego: mleko kokosowe jest doskonałe do robienia moqueków, smażonych z curry i innych opcji, które wymagają smaku i kremowości. Poznaj jego zalety w artykule: „Mleko kokosowe: zastosowania i korzyści”.
