Cukier kokosowy jest bogatszy w składniki odżywcze niż zwykły cukier, ale należy go spożywać z umiarem
Cukier kokosowy to naturalny cukier wytwarzany z soku z drzewa kokosowego, drzewa kokosowego. Często jest mylony z cukrem palmowym, który jest podobny, ale wykonany z innego rodzaju dłoni. W ostatnim czasie cukier kokosowy zyskuje na popularności w diecie osób poszukujących zdrowszych alternatyw dla cukru rafinowanego, uważanych za szkodliwe dla zdrowia, o czym można przeczytać w artykule: „Cukier: najnowszy czarny charakter zdrowia”.
Cukier kokosowy jest bogaty w składniki odżywcze i ma niższy indeks glikemiczny w porównaniu do cukru rafinowanego. Ale czy ta cecha czyni go wybawcą ojczyzny, czy też bardziej przypomina to samo? Rozumiesz:
Jak powstaje cukier kokosowy
Cukier kokosowy jest wytwarzany w naturalnym procesie, który obejmuje dwa etapy:- W drzewie kokosowym wykonuje się cięcie, aby zebrać jego sok;
- Sok umieszcza się pod wpływem ciepła, aż większość wody wyparuje.
Końcowy produkt jest brązowy i granulowany. Jego kolor jest podobny do surowego cukru, ale wielkość ziarna jest mniejsza i bardziej zmienna.
Składniki odżywcze
Zwykły cukier rafinowany nie zawiera żadnych składników odżywczych, które mogą być wykorzystane przez organizm, dostarczając w ten sposób puste kalorie.
W przeciwieństwie do tego cukier kokosowy jest bardzo korzystny pod tym względem, ponieważ zatrzymuje część składników odżywczych obecnych w drzewie kokosowym.
Najbardziej godne uwagi są minerały takie jak żelazo, cynk, wapń i potas, a także niektóre kwasy tłuszczowe, takie jak polifenole i przeciwutleniacze. Cukier kokosowy zawiera również błonnik zwany inuliną, który pomaga opóźnić wchłanianie glukozy, co daje cukierowi kokosowemu niższy indeks glikemiczny niż ten występujący w zwykłym rafinowanym cukrze (sprawdź tutaj).
Kwestia fruktozy
Rafinowany cukier nie jest zdrowy, ponieważ powoduje znaczny wzrost poziomu cukru we krwi. Oprócz tego, że ma niską zawartość składników odżywczych i praktycznie nie zawiera witamin ani minerałów. Ale to tylko wierzchołek góry lodowej.
Inną możliwą przyczyną szkodliwości rafinowanego cukru jest wysoka zawartość fruktozy.
Chociaż nie wszyscy naukowcy są przekonani, że fruktoza jest poważnym problemem dla zdrowych ludzi, większość zgadza się, że zbyt duża ilość fruktozy może powodować zespół metaboliczny - zespół schorzeń zwiększających ryzyko chorób serca, udaru mózgu i cukrzyca - u osób otyłych (sprawdź tutaj badania dotyczące: 1, 2).
Zwykły rafinowany cukier składa się w 50% z fruktozy i 50% z glukozy, podczas gdy syrop kukurydziany stanowi około 55% fruktozy i 45% glukozy. Chociaż cukier kokosowy był uważany za wolny od fruktozy, składa się w 80% z sacharozy, w której 50% stanowi fruktoza. Z tego powodu cukier kokosowy dostarcza prawie taką samą ilość fruktozy jak zwykły cukier.
Tak więc, chociaż cukier kokosowy ma nieco lepszy profil odżywczy niż zwykły cukier rafinowany, jego skutki zdrowotne powinny być dość podobne.
Dlatego oszczędnie używaj cukru kokosowego, tak jak w przypadku cukru rafinowanego.Czy wydobycie jest zrównoważone?
Kiedy sok jest zbierany z drzewa kokosowego, jest mało prawdopodobne, aby pąki kwiatowe wytwarzały kokos. W praktyce oznacza to, że produkcja innych produktów kokosowych, takich jak olej kokosowy, a nawet sam orzech kokosowy, jest utrudniona, gdy ekstrahuje się sok do produkcji cukru kokosowego. Według jednego z badań drzewa kokosowe, które na przemian produkują orzechy kokosowe i pozyskują sok, miały o 50% niższy plon owoców.
Ale czy to oznacza, że spożywanie cukru kokosowego jest niezrównoważone? Zanim dojdziemy do tego wniosku, należy zastanowić się, czym jest zrównoważony rozwój.
Według Ignacego Sachsa zrównoważony rozwój odnosi się do zdolności ekosystemów do zrównoważonego rozwoju - która jest niczym innym jak zdolnością do wchłaniania i rekompozycji. Według badacza tematu „zrównoważony rozwój można osiągnąć poprzez intensyfikację wykorzystania potencjalnych zasobów do celów społecznie uzasadnionych; poprzez ograniczenie zużycia paliw kopalnych oraz innych zasobów i produktów, które są łatwo wyczerpujące się lub szkodliwe dla środowiska, zastępując je dla zasobów i odnawialnych i / lub obfitych i nieszkodliwych dla środowiska produktów; zmniejszenie ilości pozostałości i zanieczyszczeń oraz intensyfikacja poszukiwań czystych technologii ”.
Można zatem wywnioskować, że aby stwierdzić, że spożycie cukru kokosowego jest zrównoważone, czy też nie, potrzebne są badania w celu udowodnienia zdolności rekompozycji ekosystemów i odnawialności upraw kokosowych. Osiami, które posłużyłyby jako wytyczne dla tej bardziej szczegółowej analizy, byłyby agroekologia oraz suwerenność i bezpieczeństwo żywnościowe.
- Co to jest agroekologia
W tym kontekście warto pamiętać, że jednym z czynników, który najbardziej przyczynia się do niezrównoważenia planety, jest spożycie zwierząt i ich pochodnych, a cukier kokosowy nie jest pochodną zwierzęcą. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w artykułach:
W związku z tym zrównoważony charakter ekstrakcji cukru kokosowego należy analizować w sposób uwzględniający polityczną, gospodarczą i środowiskową strukturę sposobów produkcji i konsumpcji, a nie tylko aspekty techniczne, takie jak ograniczenie produkcji kokosa.
