Pomimo korzyści alergia i przechowywanie mogą być niebezpieczne. Sprawdzić!
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Vladislava Nikonova jest dostępny na Unsplash
Orzeszek ziemny ( Arachis hypogaeai L. ) pochodzenia południowoamerykańskiego to roślina, której nasiona bogate w olej i białko wytwarzane są pod powierzchnią gleby. Znaleziska archeologiczne sprzed ponad 3700 lat potwierdzają stosowanie orzeszków ziemnych w diecie ludów prekolumbijskich. Jest to jedna z najbardziej odżywczych żywności dla ludzi, a jednocześnie lekkostrawna, o cechach, które przyczyniły się do powstania pożywienia prehistorycznej ludzkości.
Obecnie istnieje kilka produktów wytwarzanych z orzeszków ziemnych, wśród nich można wymienić: orzeszki ziemne w łupinach ze skórką, orzeszki surowe lub prażone, mąkę orzechową, olej arachidowy, pastę z orzeszków ziemnych, paçoca, nugat, orzeszki ziemne pokruszone w batonach i czekoladkach , solony ze skórą lub bez skórki, kapsułkowany słodki lub słony (typ japoński), słodka śmietanka, między innymi.
Korzyści z orzeszków ziemnych
Orzeszki ziemne to żywność funkcjonalna, ale należy je spożywać w odpowiednich ilościach. Nasiona oleiste mają właściwości zapobiegające chorobom układu krążenia, zapobiegające rozwojowi raka i redukujące istniejące guzy. Jako żywność funkcjonalna pomaga kontrolować poziom cholesterolu i trójglicerydów. Ponadto pomaga zrównoważyć metabolizm.
Ziarna orzeszków ziemnych mają wysoką wartość energetyczną (596 kcal / 100 g nasion) oraz wysoką zawartość lipidów i białka, a ponadto są źródłem minerałów, takich jak m.in. wapń, potas, magnez, fosfor. Olej z orzeszków ziemnych ma wysoką przyswajalność (98%), wysoką zawartość witaminy E, oprócz znacznej ilości witamin B1 i B2. Bogata kompozycja kwasów tłuszczowych stawia ten olej wśród najważniejszych źródeł oleju roślinnego. Mąka zawiera dwukrotnie więcej aminokwasów niezbędnych w diecie człowieka, zwłaszcza argininy, które mają ogromne znaczenie w diecie niemowląt. Jest bogaty w witaminy z grupy B. Oprócz witaminy E orzeszki ziemne zawierają resweratrol, tę samą substancję, która znajduje się w czerwonym winie, która chroni układ krążenia.
Ryzyka i kontrola jakości
Pomimo wielu korzyści odżywczych, niektórzy ludzie mogą mieć alergie podczas spożywania orzeszków ziemnych. Alergię wywołują białka alergizujące, które są odporne na trawienie enzymatyczne i mają wysoki stopień wiązania z komórkami obronnymi organizmu, powodując proces alergiczny. Reakcje powodowane przez orzeszki ziemne to: zadławienie, pokrzywka, angioderma, nieżyt nosa, egzema, owrzodzenia jamy ustnej, nudności, świąd, biegunka, zapaść mózgowa, zawał serca, a nawet śmierć.
Podobnie jak soja, surowe nasiona orzeszków ziemnych mają również właściwości przeciwodżywcze; czynniki te wpływają na procesy metaboliczne organizmu człowieka, np. obniżona strawność białka orzechowego, wpływając na wartość odżywczą nasion. Jednak tradycyjne przetwarzanie i gotowanie orzeszków ziemnych zmniejsza zawartość składników odżywczych.
Kontrola jakości w całym łańcuchu produkcyjnym orzeszków ziemnych jest niezwykle ważna, ponieważ są one podatne na namnażanie się grzybów, aw konsekwencji na zanieczyszczenie aflatoksynami, gdy znajdują się w idealnych warunkach temperatury i wilgotności. Główne skutki aflatoksyny dla zdrowia człowieka to: zapalenie wątroby typu B, poważne uszkodzenie układu nerwowego i pierwotny rak wątroby. W Brazylii Ministerstwo Zdrowia i Rolnictwa i Dostaw Żywności ustanowiło przepisy określające maksymalne limity aflatoksyn w żywności oraz standard tożsamości i jakości żywności, wśród których możemy wymienić: rezolucję nr 34 z 19 stycznia 1977 r., Krajowej Komisji Norm i Standardów Żywności - CNNPA, Ministerstwa Zdrowia, Zarządzenie nr 451 z dnia 19 września 1997 r.,Sekretariatu Nadzoru Zdrowia Ministerstwa Zdrowia oraz uchwałą nr 12 z lipca 1978 r. Krajowej Komisji Norm i Standardów Żywności Ministerstwa Zdrowia.
Orzeszki ziemne to ważna żywność, która przynosi wiele korzyści dla zdrowia ludzkiego, ale musi być częścią zbilansowanej i zbilansowanej diety, aby zapewnić wymienione korzyści. Ponadto bardzo ważne jest, aby konsument zwracał uwagę na jakość produktu, który kupi, sprawdzając, czy firma przedstawia certyfikaty agencji kontrolnych. Bezpieczniejszym pomysłem jest wyhodowanie własnych orzeszków ziemnych, upewniając się, że są one spożywane, gdy są jeszcze świeże.
