Rolnictwo biodynamiczne wierzy w wpływ ciał niebieskich na produkcję i dąży do zrównoważonej integracji ze środowiskiem
Każdy, kto szuka ekologicznej i naturalnej żywności i produktów, w pewnym momencie napotka termin „rolnictwo biodynamiczne”. Wina nie mogły uciec od tej reguły: wśród win ekologicznych, takich jak organiczne i naturalne, są wina biodynamiczne. Ale czym jest rolnictwo biodynamiczne? A czym są wina biodynamiczne?
Rolnictwo biodynamiczne
Produkty biodynamiczne są ekologiczne i zgodne z filozofią antropozoficzną. Biodynamiczny model produkcji rolnej, ukonstytuowany w dzisiejszym kształcie, powstał w 1924 r. Dzięki mentorowi antropozofii, filozofowi i ezoterykowi Rudolfowi Josephowi Lorenzowi Steinerowi. W rolnictwie biodynamicznym i organicznym nie stosuje się nawozów syntetycznych, trucizn, herbicydów, nasion transgenicznych, antybiotyków ani hormonów.
Filozofia poszukuje lekarstwa na ziemię, na produkcję żywności, którą nazywają „prawdziwą witalnością”, osiągniętą z poszanowaniem środowiska, rolnika (z jego tradycjami) i konsumenta.
Model biodynamiczny ma na celu integrację i harmonię między różnymi rodzajami działalności gospodarstwa rolnego, takimi jak ogród warzywny, sad, pole zbożowe, hodowla zwierząt i rodzime lasy.
Ponadto rolnicy używają kalendarza astronomicznego jako narzędzia do kierowania momentami pracy na roli, takimi jak sadzenie, naturalne zabiegi, zbiory itp.
Obecnie produkcja rolnicza jest całkowicie kontrolowana za pomocą sztucznego nawadniania, agrochemikaliów i środków opracowanych zgodnie z potrzebami producenta. Nie do pomyślenia staje się scena, w której rolnik polegający na mądrości natury kontroluje swoją produkcję, prawda? Ale nie tak myślą producenci, którzy kierują się filozofią biodynamiczną.
Jeśli się nad tym zastanowić, w teorii biodynamiki nie ma nic „nowego”. Ludzkość zawsze obserwowała ciała niebieskie dla orientacji, od czasów starożytnych Greków i Egipcjan. W starożytności fazy księżyca były ważnym narzędziem wykorzystywanym przez rolników do kontrolowania upraw i sadzenia. Wiele świąt religijnych wywodzi się nawet z przejścia faz księżycowych, ze względu na ich znaczenie w budowie i organizacji społeczeństwa.
Mądrość tej krainy często ma swoje wyobrażenia związane z mistycyzmem. W całej naszej historii ludzie przypisywali wielkie straty plonów lub lata dobrego sadzenia jako boskie błogosławieństwa lub kary.
Chociaż rolnictwo biodynamiczne może wydawać się czystym mistycyzmem, szarlatanerią lub nonsensem, filozofia antropozoficzna jest bardzo piękną formą produkcji i opiera się na starożytnej wiedzy. Nie da się zaprzeczyć, że jest to przykład szacunku dla środowiska, nawet jeśli nie wierzysz w wpływ działalności gwiazd na Ziemi.
Wino biodynamiczne
Rolnictwo biodynamiczne nie ma nic wspólnego z sektą lub czarodziejami brzęczącymi kryształowymi kryształkami w winnicy. Chociaż niektóre praktyki powodują pewne wyobcowanie w oczach najbardziej sceptycznych, biodynamizm to przede wszystkim szacunek dla możliwości systemu produkcyjnego, cyklu życia roślin i naszego związku z naturą. Dlatego produkty są sezonowe, ale mają wysoką wartość biologiczną, odżywczą i witalną.
Aby żywność była zbilansowana i zdrowa, musi pochodzić z rośliny posiadającej wszystkie te cechy. Antropozofia uważa, że aby roślina (lub jakakolwiek inna żywa istota) była w doskonałej równowadze, musi zostać zintegrowana w sposób możliwie naturalny z systemem, w którym żyje. Cóż, tutaj wszystko się pojawia: księżyc, słońce, wszechświat i cztery żywioły (woda, ziemia, ogień i powietrze). Może się to wydawać pretensjonalne lub utopijne, ale jest to dobry sposób na odzwierciedlenie wpływu naszej konsumpcji na planetę.
Producenci biodynamiczni uważają, że wszystko we wszechświecie jest ze sobą połączone i wytwarza rezonans lub „wibracje”. Łączność wszystkiego obejmuje ciała niebieskie, takie jak księżyc, planety i gwiazdy. Biodynamiczna uprawa winorośli to holistyczne spojrzenie na rolnictwo i stara się zrównoważyć ten rezonans między winoroślą, człowiekiem, ziemią i gwiazdami w produkcji wina biodynamicznego.
Najbardziej znanym certyfikatem biodynamicznym jest Instytut Demeter. Demeter ustala maksymalnie 70 mg / l siarczynów w winach czerwonych, 90 mg / l w winach białych lub różowych i około 210 mg / l w białych winach słodkich. Jednak wiele winnic biodynamicznych nie jest certyfikowanych ani na podstawie zasad, ani ograniczeń budżetowych, ani biurokracji. Stosowanie tej filozofii jest dość sztywne. Istnieje obszerna broszura dotycząca metod zarządzania, zbioru itp.
Wszystkie różne zadania związane z produkcją wina, takie jak sadzenie, przycinanie i zbiory, są regulowane przez kalendarz biodynamiczny. Preparaty homeopatyczne wykonane z minerałów, odchodów bydlęcych i roślin leczniczych są używane w celu zwiększenia witalności żywności. Krowie rogi nadziewane są specjalnymi preparatami kompostowymi. Po pewnym czasie pochówku zawartość rogów służy do zapłodnienia winorośli. Z powodu tej praktyki rolnictwo biodynamiczne może nie być atrakcyjne dla wegetarian.
W produkcji wina biodynamicznego producenci cenią sobie minimalną ingerencję w wino, stosowanie preparatów biodynamicznych zamiast zabiegów chemicznych, dzikich drożdży zamiast wybranych drożdży oraz bardzo niski poziom siarczynu (dodatek siarczynu do wina jako środka konserwującego).
Poprzez minimalną ingerencję człowieka lub syntetycznych dodatków obrońcy filozofii twierdzą, że ten rodzaj wina jest maksymalnym wyrazem terroir regionu. Dzięki tej metodzie wino ma zmaksymalizowane właściwości związane z terroir , takie jak aromaty i smaki. W końcu nie używają masek ani manipulacji chemikaliami, które pozwalają ukryć cechy lub wady.
