Żywność na diecie alkalicznej zapewnia rzeczywiste korzyści, ale nie zostało udowodnione, czy ma to związek z pH
Zdjęcie Nadine Primeau z Unsplash
Dieta zasadowa opiera się na założeniu, że zastąpienie żywności kwasotwórczej pokarmami zasadowymi może poprawić zdrowie. Mówi się, że utrzymywanie diety zasadowej pozwala wyleczyć wiele chorób, w tym choroby kości, takie jak osteoporoza, a nawet rak. Nie ma naukowego konsensusu co do korzyści wynikających z diety alkalicznej. Z drugiej strony, niektóre badania sugerują, że dieta zasadowa ma realne korzyści.
Badanie opublikowane w czasopiśmie PubMed stwierdza, że dieta zasadowa może przynieść szereg korzyści zdrowotnych, w tym:
- Zwiększone spożycie owoców i warzyw zawartych w diecie alkalicznej poprawiłoby stosunek potasu do sodu, co może korzystnie wpłynąć na zdrowie kości i zmniejszyć utratę mięśni, a także złagodzić inne choroby przewlekłe, takie jak nadciśnienie i udar;
- Dieta zasadowa spowodowałaby wzrost hormonu wzrostu, co może poprawić wiele aspektów zdrowia układu sercowo-naczyniowego, pamięci i funkcji poznawczych;
- Dodatkowym atutem diety alkalicznej jest wzrost spożycia pokarmów bogatych w magnez (składnik odżywczy alkalizujący), który jest niezbędny do funkcjonowania wielu układów enzymatycznych. Magnez jest niezbędny do aktywacji witaminy D i zwiększania jej stężenia, dlatego poprawia stężenie witaminy D;
- Alkaliczność może przynieść dodatkową korzyść w przypadku niektórych środków chemioterapeutycznych, które wymagają wyższego pH, to znaczy bardziej zasadowego.
Zgodnie z samym badaniem, na podstawie powyższych stwierdzeń, konieczne byłoby rozważenie diety zasadowej w celu zmniejszenia zachorowalności i śmiertelności z powodu chorób przewlekłych.
Jak wynika z badań, jednym z pierwszych rozważań w diecie alkalicznej, obejmującej więcej owoców i warzyw, jest znajomość rodzaju gleby, na której uprawiano żywność, ponieważ może to znacząco wpływać na zawartość składników mineralnych.
Jak to działa
Metabolizm można zasadniczo zdefiniować jako przemianę pożywienia w energię, w porównaniu z ogniem, ponieważ oba obejmują reakcję chemiczną, która powoduje rozbicie stałej masy. Jednak reakcje chemiczne organizmu zachodzą w sposób powolny i kontrolowany.
Kiedy coś się pali, pozostaje resztka popiołu. Podobnie, jedzenie, które jesz, pozostawia pozostałości „popiołu” znanego jako odpady metaboliczne. Te pozostałości metaboliczne mogą być zasadowe, obojętne lub kwaśne. Zwolennicy diety zasadowej twierdzą, że odpady przemiany materii mogą bezpośrednio wpływać na kwasowość organizmu. Innymi słowy, jeśli jesz pokarmy, które pozostawiają kwaśny popiół, krew staje się bardziej kwaśna. Jeśli jesz pokarmy, które pozostawiają popiół alkaliczny, twoja krew jest bardziej zasadowa.
Zgodnie z hipotezą kwaśnego popiołu, uważa się, że kwaśny popiół zwiększa podatność na choroby i choroby, podczas gdy zasadowy popiół uważa się za ochronny. Wybierając bardziej zasadowe pokarmy, możesz „zalkalizować” swój organizm i poprawić swoje zdrowie.
Składniki pożywienia pozostawiające kwaśny popiół to białka, fosforany i siarka, a zasadowe wapń, magnez i potas (1, 2). Niektóre grupy żywności są uważane za kwaśne, zasadowe lub neutralne:
- Kwasy: mięso, drób, ryby, nabiał, jaja, zboża, alkohol
- Neutralne: naturalne tłuszcze, skrobie i cukry
- Alkaliczne: owoce, orzechy, rośliny strączkowe i warzywa
Regularne poziomy pH ciała
Aby zrozumieć dietę zasadową, ważne jest zrozumienie pH. Mówiąc najprościej, pH jest miarą tego, jak coś jest kwaśne lub zasadowe.
Wartość pH waha się od 0 do 14, gdzie:
- Kwas: 0,0-6,9
- Neutralne: 7.0
- Alkaliczne (lub zasadowe): 7,1-14,0
Zwolennicy diety zasadowej sugerują, aby ludzie monitorowali pH swojego moczu, aby upewnić się, że jest zasadowy (powyżej 7) i niekwaśny (poniżej 7). Należy jednak pamiętać, że pH w organizmie jest bardzo zróżnicowane. Podczas gdy niektóre części są kwaśne, inne są zasadowe - nie ma określonego poziomu.
Na przykład żołądek jest obciążony kwasem solnym, który nadaje mu pH od 2 do 3,5, co jest bardzo kwaśne. Ta kwasowość jest konieczna do rozbicia jedzenia. Z drugiej strony ludzka krew jest zawsze lekko zasadowa i ma pH 7,36-7,44 (3). Gdy pH krwi wykracza poza normalny zakres, nieleczone może być śmiertelne (4). Ale dzieje się tak tylko w niektórych stanach chorobowych, takich jak kwasica ketonowa spowodowana cukrzycą, głodem lub spożyciem alkoholu (5, 6, 7).
Jedzenie wpływa na pH moczu, ale nie na krew
Dla zdrowia istotne jest, aby pH krwi pozostawało stałe. Jeśli opuści normalny zakres, komórki przestają funkcjonować, a stan ten prowadzi do śmierci, jeśli nie jest leczony. Z tego powodu organizm ma wiele skutecznych sposobów regulowania równowagi pH. Jest to znane jako homeostaza kwasowo-zasadowa. Prawie niemożliwe jest, aby żywność zmieniała wartość pH krwi u zdrowych ludzi, chociaż mogą wystąpić niewielkie wahania w normalnym zakresie.
Jednak pokarm może zmienić wartość pH moczu - chociaż efekt jest nieco zmienny (1, 8). Wydalanie kwasów z moczem jest jednym z głównych sposobów regulowania pH krwi przez organizm.
Na przykład, gdy jesz duży kawałek steku, mocz staje się bardziej kwaśny po kilku godzinach, ponieważ organizm usuwa produkty przemiany materii z organizmu. Dlatego pH moczu jest słabym wskaźnikiem ogólnego pH ciała i ogólnego stanu zdrowia.
Żywność kwasotwórcza i osteoporoza
Osteoporoza jest postępującą chorobą kości charakteryzującą się zmniejszeniem zawartości mineralnej kości. Jest to szczególnie częste u kobiet po menopauzie i może dramatycznie zwiększyć ryzyko złamań. Zwolennicy diety zasadowej uważają, że aby utrzymać stałe pH krwi, organizm usuwa z kości minerały alkaliczne, takie jak wapń, w celu buforowania kwasów z pokarmów kwaśnych.
Zgodnie z tą teorią diety kwasotwórcze, podobnie jak standardowa dieta zachodnia, powodują utratę gęstości mineralnej kości. Ale ta teoria ignoruje funkcję nerek, które są niezbędne do usuwania kwasów i regulowania pH organizmu. Nerki wytwarzają jony wodorowęglanowe, które neutralizują kwasy we krwi, umożliwiając organizmowi ścisłą kontrolę pH krwi (9).
Układ oddechowy bierze również udział w kontrolowaniu pH krwi. Kiedy jony wodorowęglanowe nerki wiążą się z kwasami we krwi, tworzą dwutlenek węgla, który jest wydalany z moczem.
Hipoteza kwasowo-popiołowa pomija również jeden z głównych czynników wywołujących osteoporozę - utratę białka kolagenu w kości (10, 11). Jak na ironię, ta utrata kolagenu jest silnie związana z niskim poziomem dwóch kwasów - kwasu ortokrzemowego i kwasu askorbinowego lub witaminy C - w diecie (12).
Pamiętaj, że dowody naukowe, które łączą kwas w diecie z gęstością kości lub ryzykiem złamań, są kontrowersyjne. Chociaż wiele badań obserwacyjnych nie wykazało żadnego związku, inne znalazły istotny związek (13, 14, 15, 16, 17). Badania kliniczne, które wydają się być dokładniejsze, wykazały, że diety kwasotwórcze nie mają wpływu na poziom wapnia w organizmie (9, 18, 19).
Co najmniej te diety poprawiają zdrowie kości poprzez zwiększenie retencji wapnia i aktywację hormonu IGF-1, który stymuluje naprawę mięśni i kości (20, 21). Jako taka, dieta bogata w białko, kwasotwórcza jest prawdopodobnie związana z lepszym zdrowiem kości - nie gorszym.
Kwasowość i rak
Wiele osób twierdzi, że rak rozwija się tylko w kwaśnym środowisku i można go leczyć, a nawet wyleczyć, stosując dietę zasadową. Jednak kompleksowe analizy związku między kwasicą wywołaną dietą - lub zwiększoną kwasowością krwi spowodowaną dietą - a rakiem wykazały, że nie ma bezpośredniego związku (22, 23). Po pierwsze, jedzenie nie wpływa znacząco na pH krwi (8, 24).
Po drugie, nawet jeśli założymy, że żywność może radykalnie zmienić wartość pH krwi lub innych tkanek, komórki rakowe nie są ograniczone do kwaśnego środowiska. W rzeczywistości rak rośnie w normalnej tkance ciała, która ma lekko zasadowe pH 7,4. Wiele eksperymentów z powodzeniem doprowadziło do powstania komórek rakowych w środowisku zasadowym (25).
Podczas gdy guzy rosną szybciej w kwaśnym środowisku, same guzy tworzą tę kwasowość. To nie kwaśne środowisko tworzy komórki rakowe, ale komórki rakowe tworzą kwaśne środowisko (26).
Dieta przodków i kwasowość
Zbadanie teorii diety alkalicznej z perspektywy ewolucyjnej i naukowej ujawnia rozbieżności. W jednym z badań oszacowano, że 87% ludzi przed rolnictwem utrzymywało dietę zasadową i stanowiło główny argument za nowoczesną dietą zasadową (27). W nowszych badaniach szacuje się, że połowa ludzi przed rolnictwem jadła diety alkaliczne, podczas gdy druga połowa stosowała diety kwasotwórcze (28).
Pamiętaj, że nasi odlegli przodkowie żyli w bardzo różnych klimatach, mając dostęp do różnych pokarmów. W rzeczywistości diety kwasotwórcze były częstsze, gdy ludzie przenosili się na północ od równika, z dala od tropików (29). Chociaż około połowa łowców-zbieraczy była na diecie kwasotwórczej, uważa się, że współczesne choroby są znacznie mniej powszechne (30).
Werdykt
Dieta zasadowa jest bardzo zdrowa, ponieważ zachęca do spożywania dużych ilości owoców, warzyw i innej zdrowej żywności, ograniczając niską jakość przetworzonej żywności. Jednak pogląd, że dieta poprawia zdrowie ze względu na działanie alkalizujące, jest kontrowersyjny. Twierdzenia te nie zostały udowodnione w żadnych wiarygodnych badaniach na ludziach. Niektóre badania sugerują pozytywne skutki w bardzo małej podgrupie populacji. W szczególności alkaliczna dieta niskobiałkowa może przynieść korzyści osobom z przewlekłą chorobą nerek (31).
Ogólnie rzecz biorąc, dieta zasadowa jest zdrowa, ponieważ opiera się na pełnej i nieprzetworzonej żywności. Ale żadne wiarygodne dowody nie sugerują, że ma to coś wspólnego z poziomem pH.
