Nazywana także kurkumą, kurkuma to roślina pochodząca z Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Jego zalety obejmują zarówno gotowanie, jak i zdrowie jamy ustnej
Kurkuma, znana również jako kurkuma, kurkuma lub kurkuma, to roślina zielna pochodząca z Indii i Azji Południowo-Wschodniej, o naukowej nazwie Curcuma longa . Jego piękne białe kwiaty są podobne do kwiatów bromeli, ale najczęściej używaną częścią jest korzeń bulwiasty, z którego pozyskuje się kurkumę używaną jako przyprawa. Wśród zalet kurkumy jest między innymi jej działanie trawienne, hamujące działanie gazów jelitowych, działanie przeciwzapalne i lecznicze.
Kupując kurkumę jako przyprawę, należy uważać, aby nie pomylić kurkumy z prawdziwą kurkumą, ponieważ znana jest w Brazylii przyprawa wyekstrahowana ze znamienia kwiatów rośliny Crocus sativus , pochodzącej z regionu śródziemnomorskiego. Szafran jest znacznie droższy od kurkumy, ponieważ do uzyskania jednego kilograma suszonego szafranu potrzeba 150000 kwiatów - a znamiona tych kwiatów trzeba ekstrahować ręcznie.
Sankarshansen, Turmeric Flower Maharashtra India, CC0 1,0
Kurkuma, która w Brazylii jest czasami nazywana szafranem, należy do tej samej rodziny co imbir ( Zingiberaceae ), a jej smak i kolor są czasami kojarzone z prawdziwym szafranem, stąd nazwa szafran. Część używana jako przyprawa to korzeń kurkumy, który jest czysty, suchy i mielony. Oprócz tego, że jest powszechny w kuchni indyjskiej i azjatyckiej, kurkuma jest również szeroko stosowana w medycynie alternatywnej. W Azji warzywo to łączy w sobie receptury kosmetyczne, takie jak maseczki do twarzy i maści do skóry tłustej.
Kurkuma jest również używana jako naturalny barwnik do barwienia tkanin. W Indiach był szeroko stosowany do barwienia na żółto szat mnichów buddyjskich.
Kurkuma do gotowania
Zdjęcie: FOODISM360 na Unsplash
Korzeń kurkumy to bardzo energetyczny pokarm. Warzywo jest aromatyczne i ma ostry smak, podobnie jak jego imbirowy kuzyn. W południowych Indiach kurkuma jest spożywana na surowo. Ze względu na obecność pigmentu kurkuminy korzeń po przecięciu ma mocną pomarańczową powierzchnię. Z tego powodu jest szeroko stosowany jako naturalny barwnik żywności m.in.w produktach mlecznych, napojach, musztardzie i makaronach. Chociaż przyprawa jest szeroko stosowana do barwienia potraw, nie należy zapominać, że ma gorzki i ostry smak. Curry , przyprawa bardzo popularna w Indiach, Tajlandii i innych krajach azjatyckich, jest mieszanką przypraw, które trwa kurkuma w swojej recepturze - jest kurkuma, która daje barwę żółtą do proszku curry .
Liście warzywa są aromatyczne i można je wykorzystać do gotowania. Można nimi doprawiać receptury, ich zapach jest zbliżony do zapachu zielonego mango - służą również jako wrap do dań takich jak pieczona ryba czy kulki ryżowe. Indyjskie danie Patholi lub Kadabu , podawane na uroczystościach, wykorzystuje długie liście kurkumy do pakowania rodzaju puddingu ryżowego nadziewanego kokosem doprawionym kardamonem.
Czy kurkuma i szafran to to samo?
Nie, to bardzo różne rośliny. Odkryj prawdziwy szafran:
Obraz Johan Puisais z Pixabay
Jak już powiedzieliśmy, musisz być świadomy: kurkuma i szafran to nie to samo. Wiele osób myli kurkumę z szafranem, który jest rzadką przyprawą wyekstrahowaną ze słupków kwiatowych Crocus sativus . Prawdziwy szafran, jak nazywa się go w Brazylii, jest niezbędnym elementem hiszpańskiej paelli i nadaje potrawom mocny kolor, ale jest znacznie droższy, nawet nazywany jest czerwonym złotem. Kurkuma ma zupełnie inny smak i aromat niż prawdziwy szafran, więc zastąpienie jednego z nich powoduje znaczne zmiany w recepturze.
Zastosowanie lecznicze
Korzyści z kurkumy nie dotyczą tylko gotowania. Korzeń jest szeroko stosowany w medycynie alternatywnej. Głównymi składnikami odpowiedzialnymi za lecznicze zastosowanie rośliny są kurkumina i jej pochodne. Kurkumina to żółto-pomarańczowy pigment obecny w kurkumie, który był szeroko badany pod kątem bioaktywnego działania. Lecznicze zastosowanie kurkumy jest bardzo powszechne w medycynie ajurwedyjskiej (system leczniczy charakterystyczny dla starożytnych Indii).
W ajurwedzie kurkumina stosowana jest jako środek przeciwalergiczny, trawienny, inhibitor gazów jelitowych, przeciwzapalny, leczniczy, przeciwutleniający, a także w leczeniu schorzeń układu oddechowego. Kilka obecnie stosowanych leków wywodzi się z medycyny ajurwedyjskiej. Kurkumina była stosowana między innymi w leczeniu raka, zapalenia stawów, cukrzycy, choroby Leśniowskiego-Crohna, chorób układu krążenia, osteoporozy, choroby Alzheimera, łuszczycy.
Istnieją również badania, które nie są jeszcze wystarczająco uzasadnione, aby wykazać potencjał kurkumy dla zdrowia jamy ustnej. Dzięki właściwościom przeciwzapalnym pomaga łagodzić bóle zębów i obrzęki, pomaga w leczeniu zapalenia dziąseł oraz zwalcza bakterie powodujące płytkę nazębną i próchnicę. Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj artykuł: „Kurkuma w zdrowiu jamy ustnej? Kontrowersyjne receptury medycyny alternatywnej i naturalnych past do zębów”.
Kilka badań dało pozytywne wyniki dotyczące działania przeciwzapalnego i przeciwbakteryjnego kurkumy. Badania wykazały pozytywne efekty w przypadku kilku form stosowania, takich jak ekstrakty, roztwory oraz podawanie doustne i dootrzewnowe. Kurkumina stłumiła wiele różnych mikroorganizmów w badaniach in vitro , oprócz tego, że działa przeciwpasożytniczo, przeciwskurczowo i stymuluje aktywność enzymów odpowiedzialnych za trawienie. Istnieją również eksperymenty in vivo, które pokazują potencjalne działanie przeciwzapalne i przeciwpasożytnicze kurkuminy. Według innych badań kurkumina sprzyja również detoksykacji wątroby.
Kurkumina jest cytowana w literaturze naukowej jako środek przeciwzapalny dla mózgu; tak więc pacjenci z chorobą Alzheimera, stwardnieniem rozsianym i demencją wywołaną przez HIV mogą odnieść korzyści z ich spożycia. Naprawia komórki macierzyste mózgu. Ponadto istnieje kilka doniesień o kurkuminie jako leku przeciwwirusowym, który działa jako inhibitor replikacji białka integrazy HIV-1.
Inne badania wskazują również, że kurkumina pobudza pęcherzyk żółciowy do produkcji żółci, może pomóc w zapobieganiu miażdżycy (odkładaniu się blaszek, które mogą blokować tętnice i prowadzić do zawału serca lub udaru) oraz pomóc w leczeniu zapalenia błony naczyniowej oka (zapalenie błony naczyniowej tęczówki oka).
Wśród jego możliwości eksplorowanych badaniami naukowymi wyróżnia się zastosowanie w profilaktyce raka, a także podczas leczenia. Według badań wykazuje działanie hamujące mutagenezę i karcynogenezę, co wraz z działaniem przeciwzapalnym i przeciwutleniającym hamuje także odpowiedź neutrofili i powstawanie ponadtlenków w makrofagach. Tak więc kurkuma hamuje początek i progresję raka. Prowadzone są badania nad zastosowaniem kurkuminy w leczeniu melanonu, ponieważ stymuluje apoptozę, czyli śmierć zróżnicowanych komórek. Potrzebne są jednak dalsze badania.
W leczeniu raka nie zaleca się stosowania wyłącznie terapii alternatywnych. Jeśli zdecydujesz się skorzystać z terapii uzupełniających w połączeniu z leczeniem, skonsultuj się z lekarzem.
