Dowiedz się więcej o jogurcie greckim

Jogurt grecki jest wytwarzany poprzez usuwanie serwatki, płynu, który może mieć różny wpływ na środowisko

jogurt grecki

Obraz Myriam Zilles z Pixabay

Jogurt, źródło witamin, wapnia i białka, jest ważnym składnikiem naszej codziennej diety. Jest wynikiem fermentacji mleka przez bakterie, które nazywane są probiotykami i odpowiadają za strawność pokarmu. Ponieważ ten etap jest wspólnym punktem w produkcji wszystkich rodzajów i smaków jogurtu, różnice między jogurtem greckim a jogurtem zwykłym zaczynają się pojawiać na kolejnym etapie produkcji.

Co to jest jogurt grecki?

Tradycyjnie jogurt grecki jest wytwarzany poprzez usunięcie serwatki, płynu pozostałego po skrzepach mleka. Końcowym rezultatem tego procesu jest bardziej zbity jogurt, zawierający mniej cukru i węglowodanów oraz więcej białka w porównaniu ze zwykłym jogurtem. Według dietetyka Tatiany Hirooka, jogurt grecki jest uważany za produkt pośredni między tradycyjnym mlekiem fermentowanym a niedojrzałymi serami o dużej wilgotności, takimi jak bursztyn, twaróg czy petit suisse.

Produkcja greckich jogurtów

Produkcja greckiego jogurtu różni się w zależności od producenta. Może być wytwarzany w procesie przemysłowym, który usuwa serwatkę z mleka lub przez dodanie białek mleka, kwaśnej śmietany lub naturalnych gum zagęszczających. Te metody produkcji greckiego jogurtu są odpowiedzialne za ukochaną kremowość potraw, zdolną przekonać nawet najbardziej wymagającego konsumenta. Ale ten rodzaj jogurtu, pomimo większej ilości białka i wapnia, ma również więcej kalorii i tłuszczów.

Serwatka, główna pozostałość generowana podczas produkcji przemysłowej, nie ma jeszcze swojej wartości rynkowej uznanej w Brazylii i trafia do cieków wodnych, powodując zanieczyszczenie. Serum ma duże biochemiczne zapotrzebowanie na tlen, co oznacza, że ​​do degradacji potrzebuje dużej ilości tlenu w środowisku. Dzięki temu serwatka z produkcji greckiego jogurtu obniża poziom tlenu obecnego w wodzie, powodując śmierć roślin i zwierząt, które są zależne od tego pierwiastka.

Alternatywy dla usuwania ścieków powstałych przy produkcji greckiego jogurtu

Biorąc pod uwagę wartość odżywczą serwatki wytwarzanej przy produkcji jogurtu greckiego, a także wysokie koszty oczyszczania tych ścieków, pojawiły się inne alternatywy, aby zapobiec wpływowi na środowisko wynikającemu z niewłaściwego usuwania cieczy w ciekach wodnych.

Aby nie wyrzucać serwatki wytwarzanej w ciekach wodnych, wielu producentów zwraca ją do gospodarstw. W ten sposób jest dodawany do karmy zwierząt i uzupełnia dzienne zapotrzebowanie na białko i energię. Ponadto serwatka mogłaby służyć do produkcji pieczywa, słodyczy, sera ricotta, soków zagęszczonych, a także do ekstrakcji drożdży.

W Stanach Zjednoczonych duża grecka firma produkująca jogurty nadała swoim odpadom inny rodzaj przeznaczenia. Wysyła wyprodukowaną serwatkę do oczyszczalni ścieków, która całą otrzymaną zawartość umieszcza w beztlenowej komorze fermentacyjnej. W tym dużym zbiorniku, złożonym z bakterii, które działają pod nieobecność tlenu, wytwarzany jest metan. Ten biogaz będzie służył jako źródło do wytwarzania energii, która może zasilać np. Samą fabrykę jogurtów. Jest to inteligentny, ekonomiczny i ekologiczny sposób przetwarzania wytworzonej serwatki.


Źródło: jogurt grecki


Original text