Aromaty obecne w przetworzonej żywności są związane z problemami układu oddechowego i chorobami zwyrodnieniowymi
Obecny w przetworzonej żywności, takiej jak popcorn, margaryna, przyprawy do makaronu instant w proszku, przekąski, krakersy, ciastka, mrożonki (lasagne, hamburgery, pieczywo serowe) i gotowy do spożycia makaron, diacetyl jest odpowiedzialny za podawanie wszystkich tych produktów „aromat maślany” i / lub „aromat serowy”. W połączeniu z innymi substancjami aromat diacetylowy zapewnia „smak jogurtu”, „słodki maślany smak”, „owocowy”, „karmelowy”, „porzeczkowy” i „waniliowy” - wszystko to w produktach spożywczych, takich jak cukierki, gumy guma do żucia, napoje mleczne, petit suisse , lody i gotowe do spożycia ciasto w proszku.
Chociaż diacetyl jest wytwarzany przez mikroorganizmy w procesie fermentacji i znajduje się w winach, piwach i produktach mlecznych; w żywności przetworzonej jest stosowany w postaci syntetycznej. Substancje syntetyczne zakłócają naturalne procesy organizmu. W związku z tym często kumulują się i powodują niepożądane skutki zdrowotne. Diacetyl jest lotnym związkiem organicznym (VOC), dzięki czemu jest przez nas łatwo wdychany. Ciągłe wdychanie związków, takich jak diacetyl, może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Myśląc o dużej liczbie uprzemysłowionych produktów spożywczych, w których obecny jest diacetyl, nietrudno sobie wyobrazić, że możemy wdychać tę substancję kilka razy dziennie i przez długi czas w naszym życiu (dowiedz się więcej o działaniu LZO).
Dlaczego tego unikać?
Najbardziej znany fakt dotyczący diacetylu i jego skutków zdrowotnych jest związany z narażeniem pracowników fabryk popcornu do mikrofalówki na działanie tej substancji i pojawieniem się różnych problemów z oddychaniem, takich jak przewlekły kaszel, trudności w oddychaniu, zapalenie oskrzeli i astma. Ponieważ efekty pojawiają się podczas wdychania diacetylu i bycia środkiem aromatyzującym, jest to bardzo łatwe.
Inne badania pokazują, że kontakt dwuacetylu z organizmem przez drogi oddechowe powoduje większe gromadzenie się białka beta-amyloidu w mózgu, niż jest to konieczne, zapobiegając w ten sposób połączeniom neuronalnym i powodując śmierć kilku neuronów. Ta choroba przyspieszona przez kontakt z diacetylem jest znana jako choroba Alzheimera.
Co możemy zrobić?
Problemy związane z diacetylem są związane z inhalacją. Dlatego staraj się nie spożywać przetworzonej żywności zbyt dużo i zbyt często. Przed ich spożyciem najpierw wyczuwamy sztuczny zapach produktu i na tym polega problem.
Oddzieliliśmy niektóre uprzemysłowione produkty spożywcze, które są bardzo obecne w naszym codziennym życiu i zasługują na uwagę:
Popcorn do mikrofalówki o sztucznym smaku
Nie jedz go regularnie. Kup popcorn i wypij go sam, używając niewielkiej ilości oleju i soli. Podczas przygotowywania popcornu do kuchenki mikrofalowej nie wdychaj gorącej pary, która wydobywa się zaraz po otwarciu opakowania. Ta para zawiera dużo dwuacetylu i może powodować wyżej wymienione problemy zdrowotne, takie jak problemy z oddychaniem i zwiększone ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera.
Błyskawiczna przyprawa do makaronu
To samo dotyczy tej przyprawy, którą można dodać do makaronu instant. Oprócz tego, że zawiera dużo diacetylu, zapewnia między innymi „smak serowy”, „smak sera cheddar”, „smak czterech serów” - jedna saszetka może zapewnić dzienne zapotrzebowanie na sód nawet przez dwa dni! Zawiera nadmierne ilości tłuszczów trans, tłuszczów nasyconych i cukru. Alternatywnie, preferuj inne rodzaje makaronów i, jeśli to możliwe, wybieraj te wykonane z mąki pełnoziarnistej (zobacz przepis na pyszny zdrowy makaron).
Margaryna
Produkt ten zyskał miejsce na rynku jako tańszy, ponieważ jego surowcem był uwodorniony tłuszcz roślinny, a nie mleko, jak w maśle. Jednak aby margaryna wyglądała jak masło, dodaje się aromat diacetylowy, dzięki czemu margaryna będzie miała „posmak maślany”. Najlepszym rozwiązaniem jest nie przesadzanie z margaryną, oprócz kupowania takich, które są wolne od tłuszczów trans.
Przetworzona żywność mrożona
Unikaj uprzemysłowionej żywności tego typu, zwłaszcza lasagne, ciast, kryjówek, stroganow, parmigianów, bryłek i hamburgerów, ponieważ oprócz dużej zawartości sodu, konserwantów i tłuszczu, mają wiele aromatów, takich jak diacetyl.
