Stosowana z umiarem sól morska może być świetnym sprzymierzeńcem organizmu
Obraz Oreana Tomassini z Pixabay
Chemia opisuje, że sól to każdy produkt powstały w wyniku reakcji kwasu i zasady, a po rozpuszczeniu w wodzie uwalniają kation inny niż H + i anion inny niż OH-. W przypadku spożywanej przez nas soli, chlorku sodu (NaCl), jest to produkt reakcji kwasu solnego z wodorotlenkiem sodu.
Sól jest istotną substancją dla ludzi; nasz organizm ma sole, które są regulowane przez nerki i pot. Sód bierze udział w skurczach mięśni, w tym w biciu serca, impulsach nerwowych i spożyciu białka. Chlor (chlorek) zachowuje równowagę zasad kwasowych organizmu, pomaga we wchłanianiu potasu, jest podstawą kwasu żołądkowego i pomaga w transporcie dwutlenków węgla z komórek do płuc, gdzie są one uwalniane. Jednak jego nadmierne stosowanie może przynieść poważne konsekwencje dla organizmu.
Sól można klasyfikować zgodnie z jej składem i przetwarzaniem (zwykłe, rafinowane i morskie) oraz właściwościami ziarna (gruboziarnista, przesiewana, kruszona i mielona), przy czym każda z nich ma specyfikacje określone w przepisach.
Co to jest sól morska?
Oprócz rafinacji sól morska jest również wytwarzana przez chlorek sodu i otrzymywana z odparowania wody morskiej. Nie podlega jednak procesowi uszlachetniania, dzięki czemu zachowuje minerały i składniki odżywcze oraz rezygnuje z dodawania innych składników chemicznych. Sól morska jest sprzedawana w swoim naturalnym kolorze, który waha się od białego, szarego, czarnego lub różowego. Sól gruboziarnista i różowa sól himalajska to tylko niektóre przykłady soli morskich.
Dlaczego sól morska jest zdrowsza niż rafinowana?
Ponieważ nie przechodzi procesu rafinacji chemicznej i zawiera mniej sodu, sól morska jest zdrowsza niż rafinowana. Aby sól stała się rafinowana i biała, przechodzi przez długi proces podgrzewania i rafinacji, który powoduje, że traci prawie całą swoją wartość odżywczą i musi otrzymać szereg dodatków, takich jak jod.
Z kolei sól morska nie musi przechodzić tego procesu chemicznego, utrzymując swoje składniki odżywcze i pozbywając się aktywów. Ponadto sól morska zawiera mniej sodu niż rafinowana.
Warto wspomnieć, że niezależnie od tego, czy jest to rafinowana, czy morska, spożywanie nadmiaru soli może powodować problemy, takie jak nadciśnienie, choroby układu krążenia i kamienie nerkowe. Sól morska jest korzystna tylko wtedy, gdy jest spożywana oszczędnie.
Jaka jest różnica między solą morską a różową solą himalajską?
Chociaż nie pochodzi bezpośrednio z morza, różowa sól himalajska jest rodzajem soli morskiej. Jak sama nazwa wskazuje, jest pozyskiwany ze starożytnych złóż w pasmach górskich Himalajów. Ponieważ nie podlega procesowi chemicznemu, zachowuje swoje pierwotne właściwości, w tym kolor i składniki odżywcze.
Jakie korzyści zdrowotne daje sól morska?
Stosowana oszczędnie sól może być świetnym sojusznikiem dla organizmu. Dowiedz się, kiedy jest to korzystne dla Twojego zdrowia:
- Proces nadawania soli rafinowanej i białej eliminuje większość jej składników odżywczych. Jednak nawet w minimalnych ilościach sól morska zawiera wapń, potas, cynk, żelazo i jod.
- Minerały obecne w soli morskiej odpowiadają za utrzymanie jej koloru i smaku. Dzięki temu można go używać w mniejszych ilościach, a mimo to doda potrawom dodatkowego smaku.
- Przy mniejszej ilości sodu, sól morska okazuje się lepszą opcją dla utrzymania równowagi elektrolitowej bez przeciążania nerek.
- Przy umiarkowanym spożyciu sól morska może być sprzymierzeńcem w zapobieganiu chorobom, ponieważ sprzyja alkalizacji płynów ustrojowych, przyczyniając się do równowagi hydroelektrolitycznej i stabilizacji pH organizmu.
Ile należy spożywać dziennie?
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca maksymalne dzienne spożycie sodu wynoszące pięć gramów, co odpowiada około jednej łyżeczce do herbaty. Jednak osoby po 50. roku życia z historią chorób układu krążenia powinny spożywać nawet połowę tej ilości.
Ponadto przed spożyciem należy zwrócić uwagę na etykietę produktu. Dzieje się tak, ponieważ jeśli etykieta wskazuje na dodatek konserwantów, spoiw lub wybielaczy, nie jest to pełna sól morska i te zalety mogą nie odpowiadać temu produktowi.
Źródło: Chemia w kuchni
