Używanie tej samej deski do krojenia i noża do krojenia surowego mięsa i warzyw może prowadzić do zakażenia krzyżowego
Zmieniony i zmieniony rozmiar obrazu Changyoung Koh jest dostępny na Unsplash
Zanieczyszczenie krzyżowe to przenoszenie bakterii lub innych mikroorganizmów z jednej substancji do drugiej. Każdego roku około 600 milionów ludzi na całym świecie cierpi na choroby przenoszone przez żywność. Chociaż istnieje wiele przyczyn, ważną i możliwą do uniknięcia jest zanieczyszczenie krzyżowe. Inne rodzaje zanieczyszczeń krzyżowych obejmują przenoszenie alergenów pokarmowych (takich jak gluten), chemikaliów lub toksyn (sprawdź tutaj, aby uzyskać badania na ten temat: 1, 2)
- Obesogenne: substancje chemiczne powodujące otyłość
- WWA: czym są wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
- Poznaj rodzaje bisfenolu i związane z nimi zagrożenia
Wiele osób zakłada, że choroby przenoszone przez żywność są głównie spowodowane jedzeniem w restauracjach, ale istnieje wiele sposobów, w jakie może dojść do zanieczyszczenia krzyżowego, w tym (patrz badania tutaj: 3, 4, 5):
- Produkcja podstawowej żywności - z roślin i zwierząt w gospodarstwach;
- Podczas zbioru lub uboju;
- Wtórna produkcja żywności - w tym przetwórstwo i produkcja żywności;
- Transport żywności;
- Magazyn żywności;
- Dystrybucja żywności - sklepy spożywcze, targi rolne i nie tylko;
- Przygotowanie i obsługa posiłków - w domu, w restauracjach i innych placówkach gastronomicznych.
Biorąc pod uwagę, że istnieje wiele punktów, w których może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe, ważne jest, aby poznać różne typy i sposoby zapobiegania im.
- Zrozum wpływ odpadów z tworzyw sztucznych na środowisko w łańcuchu pokarmowym
- W soli, pożywieniu, powietrzu i wodzie znajdują się mikroplastiki
Rodzaje zanieczyszczeń krzyżowych
Istnieją trzy główne rodzaje zakażeń krzyżowych: od żywności po żywność, od sprzętu po żywność i od ludzi po żywność.
Od jedzenia do jedzenia
Dodanie skażonej żywności do niezanieczyszczonej żywności skutkuje zakażeniem krzyżowym. Pozwala to na rozprzestrzenianie się szkodliwych bakterii w niezanieczyszczonej żywności (patrz badanie tutaj: 6).
Surowe, niedogotowane lub niedomyte produkty mogą zawierać duże ilości bakterii, takich jak Salmonella , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli i Listeria monocytogenes - z których wszystkie po połknięciu mogą być szkodliwe dla zdrowia (zobacz badanie na ten temat tutaj : 6).
Pokarmy, które są najbardziej narażone na skażenie bakteryjne to warzywa, kiełki fasoli, pozostały ryż, niepasteryzowane mleko, surowe sery, mięso, jajka, drób i owoce morza (patrz badanie tutaj: 7).
Dodanie zanieczyszczonej, niemytej sałaty do świeżej sałatki może spowodować zanieczyszczenie pozostałych składników. Tak było w przypadku epidemii E. Coli w 2006 r., Która dotknęła 71 klientów Taco Bell (patrz badanie tutaj: 8).
Ponadto resztki przechowywane w lodówce przez długi czas mogą powodować rozwój bakterii. Dlatego resztki zjedz w ciągu trzech do czterech dni i ugotuj je w odpowiednich temperaturach. Jeśli planujesz wymieszać resztki jedzenia z innymi produktami, nowy posiłek nie powinien być ponownie przechowywany jako resztki.
Od sprzętu po jedzenie
Zanieczyszczenie krzyżowe sprzętu spożywczego jest jednym z najczęstszych rodzajów zanieczyszczeń, chociaż nie jest rozpoznawane. Bakterie mogą przetrwać przez długi czas na powierzchniach takich jak ławki, noże, przybory kuchenne, deski do krojenia, pojemniki do przechowywania i sprzęt do produkcji żywności (patrz badanie tutaj: 6)
Gdy sprzęt nie jest odpowiednio myty lub nieświadomie zanieczyszczony bakteriami, może przenosić duże ilości szkodliwych bakterii do żywności. Może się to zdarzyć w dowolnym momencie podczas przeładunku - zarówno w domu, jak iw fabrykach i restauracjach (sprawdź badanie tutaj: 6). Incydent z 2008 r. W firmie zajmującej się krojonym mięsem w Kanadzie spowodował śmierć 22 klientów z powodu krajalnic mięsa skażonych listerią (patrz badanie tutaj: 9).
W domu używanie tej samej deski do krojenia i noża do krojenia surowego mięsa i warzyw może być szkodliwe, jeśli warzywa są spożywane na surowo (sprawdź tutaj: badanie: 10).
Jedno z badań wykazało, że starsi uczestnicy rzadziej używali mydła i wody do czyszczenia desek po pracy z surowym mięsem, podczas gdy młodsi uczestnicy nie byli świadomi ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego (sprawdź badanie tutaj: 10).
Niewłaściwe metody konserwacji żywności mogą prowadzić do zanieczyszczenia krzyżowego. W 2015 roku ziemniaki użyte w sałatce sprawiły, że 22 uczestników imprezy zachorowało na botulizm z powodu nieodpowiednich praktyk konserwowania (patrz badanie tutaj: 11).
Od ludzi do jedzenia
Ludzie mogą łatwo przenosić bakterie ze swoich ciał lub ubrań do pożywienia na wielu etapach przygotowania (patrz badanie tutaj: 12). Można kaszleć w dłoni lub dotykać surowych ptaków i kontynuować przygotowywanie posiłku bez mycia rąk w środku procesu przygotowania (patrz badanie tutaj: 12).
W badaniu 190 dorosłych tylko 58% uczestników zgłosiło mycie rąk przed gotowaniem lub przygotowaniem jedzenia, a tylko 48% powiedziało, że myło ręce po kichaniu lub kaszlu (patrz badanie tutaj: 13).
Inne typowe przykłady obejmują używanie telefonu komórkowego z bakteriami podczas gotowania lub czyszczenia rąk brudnym fartuchem lub ręcznikiem. Te praktyki mogą skazić twoje ręce i przenosić bakterie na żywność lub sprzęt (sprawdź tutaj badania: 12, 14, 15).
Chociaż jest to problem, metaanaliza z 2015 r. Wykazała, że edukacja na temat bezpieczeństwa żywności w domu i w pracy może znacznie zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego i niebezpiecznych praktyk żywieniowych (patrz badanie tutaj: 16).
Zdecydowanie najskuteczniejszym sposobem zmniejszenia ryzyka zakażenia krzyżowego jest prawidłowe mycie rąk mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund (sprawdź tutaj badania: 12, 17).
Skutki uboczne
Skutki uboczne zanieczyszczenia krzyżowego mogą być łagodne do poważnych. Łagodniejsze skutki uboczne obejmują ból brzucha, utratę apetytu, bóle głowy, nudności i biegunkę. Zwykle pojawiają się w ciągu 24 godzin po spożyciu skażonej żywności, chociaż mogą pojawić się kilka tygodni po ekspozycji, co utrudnia ustalenie konkretnej przyczyny (patrz badanie tutaj: 18).
W przypadku wymiotów lub biegunki ważne jest odpowiednie nawodnienie (sprawdź tutaj badanie: 18). Poważne skutki uboczne obejmują biegunkę trwającą dłużej niż trzy dni, krwawe stolce, gorączkę, odwodnienie, niewydolność narządów, a nawet śmierć (sprawdź badanie tutaj: 18).
Zasięgnij natychmiastowej pomocy medycznej, jeśli efekty uboczne nasilą się lub trwają dłużej niż dzień lub dwa, a także jeśli należysz do grupy ryzyka.
Kto jest zagrożony?
Każdemu grozi zachorowanie z powodu zakażenia krzyżowego (sprawdź badanie tutaj: 19).
Jednak niektóre grupy są znacznie bardziej narażone na ryzyko, w tym:
- Kobiety w ciąży
- Dzieci do lat 5
- Dorośli powyżej 65 lat
- Osoby z osłabionym układem odpornościowym - na przykład osoby z HIV / AIDS, niekontrolowaną cukrzycą lub rakiem
Biorąc pod uwagę, że grupy te stanowią dużą część populacji, niezwykle ważne jest praktykowanie bezpiecznego obchodzenia się z żywnością, gdy jesteś w domu lub pracujesz w zakładzie gastronomicznym (sprawdź badanie tutaj: 19).
Jak uniknąć zakażenia krzyżowego
Istnieje wiele sposobów uniknięcia zakażenia krzyżowego.
Zakup i przechowywanie żywności
- Unikaj kupowania żywności w pobliżu daty ważności, chyba że zamierzasz ją zjeść natychmiast;
- Przechowuj surowe mięso w zamkniętym szklanym pojemniku wewnątrz lodówki, aby zapobiec przedostawaniu się płynów do innych potraw;
- Używaj oddzielnych toreb na zakupy do surowego mięsa i jajek;
- Zużyj resztki schłodzonej żywności w ciągu dwóch do trzech dni i gotuj w odpowiednich temperaturach.
Przygotowywanie posiłków
- Myj ręce mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund po dotknięciu surowego mięsa, głaskaniu zwierzęcia, korzystaniu z łazienki, kaszlu lub kichaniu lub korzystaniu z telefonu;
- Umyj przybory kuchenne, blaty, deski do krojenia i inne powierzchnie mydłem i ciepłą wodą, szczególnie podczas pracy z surowym mięsem;
- Używaj oddzielnych desek do krojenia mięsa i warzyw;
- Używaj czystych gąbek i ściereczek;
- Gotuj żywność w odpowiednich temperaturach za pomocą termometru do żywności.
Wreszcie, bądź na bieżąco z restauracjami, które często odwiedzasz, odwiedzając stronę internetową rady kontrolnej ds. Żywności i chorób w Twoim kraju, takiej jak Centers for Disease Control and Prevention.
