SCOBY to kultura bakterii i drożdży, z której powstaje probiotyczny napój o nazwie kombucha
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Tima-Olivera Metza, dostępny na Unsplash
Co to jest SCOBY?
Termin SCOBY oznacza „symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży”. Jest składnikiem używanym do fermentacji i produkcji kombuchy. W tym procesie węglowodany, takie jak cukier lub skrobia, są przekształcane w alkohol lub kwas pod wpływem pożytecznych mikroorganizmów (patrz badanie tutaj: 1).
Wygląd SCOBY może się różnić, ale zazwyczaj jest gęsty, okrągły, gumowaty i nieprzejrzysty, o łagodnym zapachu octu. Jeśli SCOBY ma zapach podobny do sera, może to oznaczać, że się rozkłada i należy go wyrzucić.
Jak to działa
Kombucha powstaje w wyniku fermentacji SCOBY karmionego słodzoną czarną lub zieloną herbatą. Bakterie i drożdże SCOBY rozkładają cukry herbaty i przekształcają je w alkohol, dwutlenek węgla i kwasy (3).
Po jednym do czterech tygodni powstaje gazowany, kwaśny, pikantny i słodki napój. Ich specyficzne smaki zależą od czasu fermentacji, użytej herbaty oraz dodatku innych składników, takich jak owoce, soki czy zioła.
Fermentacja zwiększa również stężenie probiotyków - mikroorganizmów korzystnych dla zdrowia jelit.
Badania powiązały spożywanie probiotyków z niższym poziomem cholesterolu, zwiększoną odpornością i utratą wagi (4, 5, 6).
Jeśli jesteś zainteresowany przygotowaniem własnej kombuchy, pierwszym krokiem jest zdobycie SCOBY.
Poszukaj organicznego SCOBY, aby zmniejszyć ryzyko narażenia na pestycydy i zapewnić jakość produktu (7). Możesz również pożyczyć SCOBY od znajomego, który rośnie lub dołączyć do społeczności online, aby znaleźć miejsce z dużą ilością SCOBY.
Ponieważ SCOBY rośnie wraz z każdą partią kombuchy, można ją podzielić i podzielić, po prostu wycinając 1-calowy kawałek od góry.
Chociaż ryzyko zanieczyszczenia jest niskie przy prawidłowym obchodzeniu się z nim, jeśli zauważysz pleśń, nieprzyjemny zapach lub jakiekolwiek oznaki zepsucia, natychmiast wyrzuć SCOBY.
Jak zrobić
Możliwe jest również wyhodowanie własnego SCOBY:
- Możesz to zrobić używając surowej i bezsmakowej kombuchy oraz filiżanki (250 ml) zielonej lub czarnej herbaty słodzonej jedną lub dwiema łyżkami (14 do 28 gramów) cukru.
- Wymieszaj kombuchę i zimną herbatę w słoiku i dobrze przykryj filtrem do kawy lub ręcznikiem do naczyń.
- Umieść słoik w ciepłym miejscu - około 20-30 ° C - i pozwól mu fermentować do 30 dni. W miarę jak SCOBY zaczyna się formować, stopniowo staje się grubszy i mniej przezroczysty.
- Gdy SCOBY ma około 2-3 cm grubości, można go użyć do przygotowania nowej partii kombuchy z zielonej lub czarnej herbaty i cukru.
