Badania wykazały, że olej kokosowy jest najlepszy do smażenia, ponieważ jest stabilny i nie reaguje z tlenem po podgrzaniu
Smażenie nie jest najzdrowszą metodą gotowania ze wszystkich, zwłaszcza gdy odbywa się na skalę przemysłową. Ale smażenie jedzenia w domu nie musi od czasu do czasu być szkodliwe. W dużej mierze zależy to od rodzaju użytego oleju. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, który olej jest najlepszy do smażenia. Niektóre badania sugerują, że do smażenia najlepszy jest olej kokosowy. Rozumiesz:
Jak działa smażenie?
Smażenie polega na zanurzeniu potrawy w gorącym oleju, w idealnej temperaturze około 176–190 ° C. Gdy żywność jest zanurzona w oleju w tej temperaturze, jej powierzchnia gotuje się niemal natychmiast i tworzy rodzaj „uszczelnienia”, zapobiega wnikaniu oleju.
W tym samym czasie wilgoć wewnątrz potrawy zamienia się w parę, która gotuje się w środku. Para pomaga również zapobiegać przedostawaniu się oleju do żywności.
Jeśli temperatura jest zbyt niska, olej wniknie, pozostawiając tłuste potrawy. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, możesz wysuszyć żywność i utlenić olej.
Stabilność olejów kuchennych jest niezbędna
Niektóre oleje mogą wytrzymać znacznie wyższe temperatury niż inne. Idealne są te, które mają wysoki punkt dymienia, są stabilne i nie reagują z tlenem po podgrzaniu.
Im więcej tłuszczów nasyconych w oleju, tym stabilniejsze są po podgrzaniu. Z tego powodu do smażenia najlepiej nadaje się olej bardziej nasycony i jednonienasycony.
Należy jednak unikać smażenia na oleju zawierającym duże ilości tłuszczów wielonienasyconych. Ten rodzaj tłuszczu jest tworzony przez dwa (lub więcej) podwójne wiązania w swojej strukturze chemicznej. Te podwójne wiązania mają tendencję do reagowania z tlenem i tworzenia szkodliwych związków pod wpływem wysokich temperatur.
Do smażenia najlepiej nadaje się olej kokosowy
Do smażenia najlepiej nadaje się olej kokosowy. Badania wykazały, że nawet po ośmiu godzinach ciągłego smażenia w 180 ° C jego jakość nie ulega pogorszeniu. Ponad 90% kwasów tłuszczowych w oleju kokosowym jest nasyconych, co sprawia, że jest on bardzo odporny na ciepło.
Kiedyś tłuszcze nasycone uważane były za szkodliwe, ale badania pokazują, że są one całkowicie nieszkodliwym źródłem energii dla człowieka (sprawdź badania tutaj: 1, 2).
Ponadto olej kokosowy ma wiele zalet zdrowotnych. Na przykład może pomóc zabić szkodliwe bakterie i wirusy, a nawet może pomóc w utracie tłuszczu z brzucha (zobacz badania na ten temat tutaj: 3, 4).
Należy pamiętać, że niektóre odmiany mogą pozostawiać kokosowy smak lub zapach. Jeśli więc nie chcesz smaku kokosa, idealnym rozwiązaniem jest zakup oleju kokosowego bez smaku (taką informację można znaleźć na etykiecie opakowania).
Pozycjonowanie Abrana dalej stwierdza, że:
Brazylijskie Stowarzyszenie Nutrologii (Abran) zaleca, aby nie przepisywać oleju kokosowego w profilaktyce lub leczeniu chorób.- Porównując olej kokosowy z olejami roślinnymi mniej bogatymi w nasycone kwasy tłuszczowe, zwiększa on całkowity cholesterol.
- Badania, w których stwierdza się, że olej kokosowy ma działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwwirusowe i immunomodulujące, są głównie eksperymentalne, zwłaszcza in vitro , bez badań klinicznych wykazujących takie działanie.
- Jak dotąd nie ma dowodów klinicznych, że olej kokosowy może chronić lub łagodzić choroby neurodegeneracyjne, takie jak choroba Alzheimera.
- Bardzo niewielka liczba badań, z kontrowersyjnymi wynikami, wykazała wpływ oleju kokosowego na masę ciała u ludzi.
