Akrylamid: substancja obecna w smażonych potrawach może być rakotwórcza

Akrylamid powstaje w wyniku smażenia i rozgotowywania potraw

Ziemniak

Co to jest akrylamid

Jest wielu ludzi, którzy kochają „dobrze wysmażone” jedzenie, głównie ze względu na inny smak. Kiedy przesadzamy z gotowaniem, jedzenie staje się zbyt miękkie, czernieje, traci swój pierwotny smak, wartości odżywcze i witaminy. Jednak to nie wszystko. Substancja zwana akryloamidem powstaje, gdy żywność jest rozgotowana i / lub smażona. Ta substancja jest powodem do niepokoju, ponieważ coraz częściej spożywa się smażone lub rozgotowane potrawy.

Akrylamid powstaje w wyniku reakcji pomiędzy cukrami i aminokwasami obecnymi w żywności poddanej działaniu wysokich temperatur. Proces ten nazywa się reakcją Maillarda i rozwija się, gdy gotujemy lub smażymy jedzenie w temperaturze powyżej 120 ° C. W wyniku tej reakcji jedzenie zmienia swoją barwę, tak jak ma to miejsce w przypadku „chleba na talerzu”, bardzo obecnego na śniadaniach wielu Brazylijczyków.

Żywność akrylamidowa

Substancja jest obecna w produktach bogatych w skrobię, takich jak frytki, frytki przemysłowe, frytki wstępnie smażone, domowe frytki, pieczywo mleczne, ciastka (ciastka, ciastka nadziewane), mieszanka owsianki dla dzieci, płatki śniadaniowe i kawa natychmiastowy. Po podgrzaniu i / lub usmażeniu w procesie produkcyjnym lub w przygotowaniu domowym w temperaturze powyżej 120 ° C żywność ta uwalnia akrylamid.

Jakie są skutki akrylamidu?

Badania wskazują na zmiany neurologiczne, guzy (raka) w okolicy oczu, zmiany morfologiczne w nerwach i guzy piersi do stężeń 0,2 mg / kg masy ciała na dobę. Chociaż szacunki wskazują, że osoba silnie narażona na akryloamid w diecie zjada około 0,004 mg / kg masy ciała dziennie, nie należy lekceważyć skutków zdrowotnych akryloamidu, ponieważ w ostatnich latach sposób odżywiania się gwałtownie zmienił. zmierzające do przesadnej konsumpcji produktów uprzemysłowionych i skrobiowych.

Co możemy zrobić, aby tego uniknąć?

Według National Health Surveillance Agency (Anvisa) nie ma akceptowalnej wartości akryloamidu, który można spożyć. Chociaż Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) dokonuje ponownej oceny pojawienia się akryloamidu w żywności, substancję tę można zaklasyfikować jako prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla ludzi.

W tej sytuacji przygotowaliśmy dla Ciebie kilka wskazówek:

  • Unikaj przegotowania jedzenia (nie pozwól mu się ściemnić);
  • Zmniejsz spożycie smażonej i przetworzonej żywności;
  • Użyj gotowania na parze;
  • Kiedy musisz gotować, używaj niewielkiej ilości wody i nie gotuj przez długi czas;
  • Jedząc frytki, wybieraj tę zrobioną w domu;
  • Aby zmniejszyć tworzenie się akryloamidu o 75%, przed smażeniem namocz ziemniaki w roztworze octu i wody (stosunek 1: 3).

Zobacz wskazówki, jak gotować jedzenie bez utraty zbyt wielu składników odżywczych, a nawet unikania tworzenia się akrylamidu.


Original text