Nadmierne spożycie niektórych rodzajów tłuszczu może być szkodliwe. Rozumiesz
Obraz Eleny Koycheva o zmienionym rozmiarze jest dostępny na Unsplash
Tłuszcz jest składnikiem obecnym we wszystkich komórkach naszego organizmu, zaliczanym do makroelementów obok białek i węglowodanów. Jest to cząsteczka, zwykle utworzona przez łańcuch trzech kwasów tłuszczowych przyłączonych do cząsteczki glicerolu. Cały tłuszcz, który nie jest wykorzystywany przez organizm, zostanie przekształcony w wątrobie w trójglicerydy. Będą one transportowane przez krwiobieg do tkanek, gdzie będą przechowywane w złogach tłuszczu.
U kobiet tłuszcz ma tendencję do umiejscawiania się w biodrach i pośladkach; podczas gdy u mężczyzn gromadzenie się tłuszczu następuje głównie w okolicy brzucha.
Według Światowej Organizacji Zdrowia nadwagę i otyłość definiuje się jako nieprawidłowe lub nadmierne nagromadzenie tłuszczu, stanowiące zagrożenie dla zdrowia. Badanie opublikowane w Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance wyjaśnia to nadmierne gromadzenie się tkanki tłuszczowej w wyniku chronicznej nierównowagi między spożytą a wydatkowaną energią.
Z tego samego badania wynika, że wysokie spożycie tłuszczu zwiększa skłonność do rozwoju chorób przewlekłych, zwłaszcza chorób układu krążenia, takich jak nadciśnienie, zawał serca i udar, ponieważ zwiększa prawdopodobieństwo wystąpienia miażdżycy.
Według National Cancer Institute tłuszcze wydają się stanowić rodzaj środowiska podatnego na wzrost, namnażanie i rozprzestrzenianie się komórki rakowej. Podkreślanie produktów pochodzenia zwierzęcego bogatych w tłuszcze nasycone, takich jak czerwone mięsa, majonez, mleko pełne i produkty pochodne, bekon, kiełbasy, kiełbasy itp.
Przyrost masy ciała i gromadzenie się tłuszczu w okolicy brzucha jest również związane z rozwojem cukrzycy typu 2.
Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi spożycia tłuszczów i zdrowia układu krążenia, spożycie tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans jest klasycznie związane z podwyższeniem poziomu złego cholesterolu (LDL) we krwi, zwiększającym ryzyko sercowo-naczyniowe. Zastąpienie w diecie tłuszczów nasyconych tłuszczami jedno- i wielonienasyconymi jest uważane za strategię dla lepszej kontroli poziomu cholesterolu we krwi. Tłuszcze nienasycone pochodzenia roślinnego nie zawierają cholesterolu (rodzaj lipidów występujących tylko u zwierząt)
Co to jest tłuszcz?
Tłuszcz to struktura, której formuła zawiera cząsteczkę glicerolu oraz sekwencję kwasów tłuszczowych. Z kolei kwasy tłuszczowe to związki utworzone przez łańcuchy węglowe połączone z atomami wodoru. Są one podzielone na:- Nasycone (gdy atomy węgla są połączone ze sobą tylko za pomocą prostych wiązań) i;
- Nienasycone (gdy co najmniej para atomów węgla w łańcuchu jest połączona wiązaniem podwójnym). Nienasycone tylko z podwójnym wiązaniem są klasyfikowane jako jednonienasycone kwasy tłuszczowe. A te z dwoma lub więcej podwójnymi wiązaniami nazywane są wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi.
Nasycone kwasy tłuszczowe
Występuje w tłuszczach nasyconych, które w temperaturze pokojowej występują w postaci stałej lub półstałej. Występuje głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego, ale można go również znaleźć w niektórych produktach roślinnych. Istnieje wiele różnych nasyconych kwasów tłuszczowych, ale według Brazylijskiego Towarzystwa Kardiologicznego te, które wpływają na poziom cholesterolu, mają długie łańcuchy (powyżej 14 atomów węgla w łańcuchu). Jej głównymi przedstawicielami i odpowiednimi źródłami są:- Kwas mirynowy: występuje w mleku, maśle i innych pochodnych;
- Kwas palmitynowy: znajduje się w tłuszczu zwierzęcym i oleju palmowym;
- Kwas stearynowy: obecny w tłuszczu kakaowym.
Nienasycone kwasy tłuszczowe
Są to tłuszcze nienasycone, często występujące w postaci płynnej w temperaturze pokojowej w postaci olejów roślinnych. Zgodnie z tą samą wytyczną dzielą się na:
Jednonienasycone (jednonienasycone kwasy tłuszczowe - MUFA)
Mają tylko podwójne wiązanie między atomami węgla wzdłuż łańcucha węglowodorowego. Następuje główny przedstawiciel i żywność, w której można go znaleźć: kwas oleinowy: oliwa z oliwek i olej rzepakowy, oliwki, awokado i nasiona oleiste (orzeszki ziemne, kasztany, orzechy włoskie i migdały).
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA)
Mają wiele podwójnych wiązań wzdłuż łańcucha węglowodorowego. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe są zwykle podzielone na dwie rodziny:
- Rodzina Omega 3: występująca w morskich źródłach roślinnych (algach) i rybach: łososiu, sardynkach, makreli i śledziu. A w lądowych źródłach roślinnych: olej z nasion i lnu, nasiona chia, olej sojowy i olej rzepakowy.
- Rodzina Omega 6: znajduje się w oleju sojowym, kukurydzy i słoneczniku, zbożach i nasionach oleistych (orzechy, kasztany, migdały i orzechy laskowe).
Kwasy tłuszczowe trans
Istnieją również nienasycone kwasy tłuszczowe trans, które tworzą słynny tłuszcz trans. Ten rodzaj tłuszczu występuje naturalnie w mięsie, mleku i produktach ubocznych w bardzo niskich stężeniach. Głównym problemem wskazywanym przez organizacje zdrowotne jest uprzemysłowiona wersja tego typu tłuszczu, uwodorniony trans.
Wykazano, że uwodorniony tłuszcz trans lub po prostu tłuszcz uwodorniony ma związek ze wzrostem złego cholesterolu we krwi (LDL) i spadkiem dobrego cholesterolu (HDL). Z tego powodu Narodowa Agencja Nadzoru Zdrowia (ANVISA) zobowiązuje producentów do informowania o obecności tłuszczu trans na etykiecie produktu.
Zalecenia dotyczące spożycia tłuszczu
Ściśle mówiąc, Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dietę z ograniczonym spożyciem żywności bogatej w tłuszcze nasycone i umiarkowaną konsumpcją żywności będącej źródłem tłuszczów nienasyconych. Ta sugestia jest oparta na wysokiej wartości kalorycznej występującej w żywności o wysokiej zawartości tłuszczu. Jeden gram tłuszczu dostarcza organizmowi 9 kalorii, niezależnie od tego, czy tłuszcz jest pochodzenia roślinnego, czy zwierzęcego. Oznacza to, że nadmierne spożycie produktów tłuszczowych wpływa na równowagę między spożytą a wydatkowaną energią, o której mowa powyżej.
