Oprócz delektowania się orzechami baru, można je sadzić na obszarach regeneracji i wykorzystywać do produkcji napojów i sosu pesto
Baru ( skrzydlaty Dipteryx ) jest owocem baruzeiro, rodzimego drzewa imperatywnego cerrado znajdującego się na Centralnym Płaskowyżu Brazylii. Owoc ma brązowy kolor i pojedyncze nasiono, orzech baru, który jest jadalny. Ta roślina strączkowa, znana również jako coumaru i cambaru, zyskuje na znaczeniu ze względu na swoje właściwości odżywcze, przyjemny smak na podniebieniu i stanowi nowe źródło dochodu dla rodzinnych rolników.
Baru, oprócz dostarczania nasion, może być również używany do innych celów. Jej miazga może być przydatna jako suplement diety dla bydła w porze suchej, ponieważ ma wysoką wartość energetyczną i sole mineralne. Endokarp, warstwa pokrywająca nasiona baru, może być również wykorzystana do produkcji węgla drzewnego, zmniejszając w ten sposób wydobywanie drewna. Innym pozytywnym czynnikiem jest to, że w perspektywie długoterminowej sadzenie baruzeiro na obszarach podlegających rekultywacji, takich jak rezerwaty prawne i ochrony środowiska, takie jak źródła, brzegi rzek i strumienie, sprzyja ich ochronie i utrzymaniu innych gatunków wykorzystujących baru jako jedzenie.
Orzechy baru mają przyjemny i mniej wyraźny smak niż orzeszki ziemne i są spożywane na kilka sposobów: tosty jako przystawka, w przepisach na produkcję m.in. batonów zbożowych , ciastek, ciastek . Z nasion baru można także ekstrahować olej o wysokim stopniu nienasycenia, porównywalny z oliwą z oliwek, będący źródłem kwasów tłuszczowych oleinowego i linolowego (ѡ-3 i ѡ-6). Z ciasta, produktu ubocznego ekstrakcji oleju baru, można wyprodukować mąkę baru. Kolejnym zastosowaniem nasion baru jest produkcja napojów alkoholowych i sosu pesto.
Orzechy baru mają wysoką wartość energetyczną (476 do 560 Kcal / 100g), ich skład charakteryzuje się lipidami, białkami, rozpuszczalnym błonnikiem oraz niską zawartością cukrów, oprócz wysokiego poziomu sodu, potasu, magnezu, manganu, żelaza, cynk i miedź, to także źródło witaminy E. Orzechy baru są uważane za ważne źródło składników odżywczych, ale ich spożywanie w naturze nie jest wskazane , ponieważ zawierają antyodżywcze czynniki obniżające biodostępność składników odżywczych. Czynnik przeciwodżywczy można dezaktywować przez opiekanie nasion.
Olejek Baru uważany jest za produkt o właściwościach leczniczych, stosowany przeciw reumatyzmowi oraz jako regulator miesiączki, ale nie ma na to naukowych dowodów. Orzech baru ma również reputację afrodyzjaku i silnego orzeźwienia ze względu na swoje właściwości odżywcze. Obecnie prowadzone są badania mające na celu wykazanie przeciwutleniającej mocy orzechów baru.
