Co to jest agar, do czego służy i jakie korzyści

Żelatyna agarowa jest wegańska, naturalna, a także wspomaga pracę jelit i utratę wagi

agar agar

Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Karly Gomez jest dostępny na Unsplash

Agar-agar to rodzaj żelatyny roślinnej ekstrahowanej z różnych rodzajów i gatunków czerwonych wodorostów. Agaroza to jedna z głównych substancji obecnych w agarze, odpowiedzialna za jego galaretowaty wygląd. Pierwsze wzmianki o ekstrakcji agarozy pochodzą z późnych lat 50. lub wczesnych 60. XVII w. Jej odkrycie przypisuje się japońskiemu Mino Tarozaemonowi, któremu nadano imię kanten .

Żelatyna agarowa jest pozyskiwana z alg Gelidum sp. przez proces gotowania i jest szeroko stosowany w kuchni japońskiej.

Korzyści z agaru

Agar-agar zapewnia wiele korzyści zdrowotnych. Około 94% jego błonnika jest rozpuszczalnych w wodzie, a jego częste spożywanie pomaga regulować pracę jelit. Wysoka zawartość rozpuszczalnych błonników w połączeniu z niską zawartością kalorii zapewnia uczucie sytości, pomaga regulować pracę jelit i przyczynia się do utraty wagi.

  • Jakie są błonnik pokarmowy i jakie są zalety?

Ponadto żelatyna agarowa nie zawiera barwników, dodatków do żywności, składników pochodzenia zwierzęcego i nie jest testowana na zwierzętach, będąc opcją dla osób dbających o zdrowie i podtrzymujących wegańską filozofię życia.

  • Sztuczne barwniki jako dodatki do żywności: poznaj podziały, rodzaje stosowanych w Brazylii i ich możliwe szkody
  • Dziesięć niebezpiecznych dodatków do żywności, które zostały już zakazane za granicą

Pomimo tego, że jest trochę droższa niż żelatyna pochodzenia zwierzęcego, żelatyna agarowa ma dziesięciokrotnie większą siłę żelowania - a zatem jej opłacalność się opłaca.

Innymi zaletami żelatyny agar-agar jest to, że nie topi się w temperaturze pokojowej i nie zmienia smaku potraw, będąc prawdziwą dziką kartą w kuchni, zarówno w zastosowaniu do dań pikantnych, jak i słodkich.

Agar jest sprzedawany w postaci proszku i nie trzeba go wkładać do lodówki, aby był twardy lub topił się w temperaturze pokojowej (np. Żelatyna zwierzęca).

Konwencjonalna żelatyna jest wytwarzana z gotowanych kości, ścięgien, skóry i szczątków zwierząt zabijanych w rzeźniach. Najczęściej jest to szczątki wołów i świń. Z kolei agar, ponieważ pozyskiwany jest poprzez gotowanie wodorostów, stwarza praktycznie zerowe ryzyko zakażenia bakteriami wywołującymi poważne choroby.

agar agar

Zdjęcie: Photographed by Eric Moody by Emoody26 jest na licencji CC-BY-3.0

Agar sprzedawany jest również w postaci pasków suszonych przezroczystych alg. Oprócz błonnika agar-agar zawiera sole mineralne (P, Fe, K, Cl, I), celulozę, anhydrogalaktozę oraz niewielką ilość białka (nieistotne).

Zastosowanie w mikrobiologii i biologii roślin

Agar-agar jest również stosowany w mikrobiologii do rozwoju kultur bakteryjnych. Ponadto agar służy do wspomagania kiełkowania roślin.

Przepisy z agarem

Żelatyna

Składniki

  • 1 szklanka soku jabłkowego
  • 1 łyżeczka sproszkowanego agaru

Tryb przygotowania

  • Sok i sproszkowany agar włożyć do rondla na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia;
  • Gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając;
  • Zdjąć z ognia, odstawić na 5 minut, a następnie wlać do odpowiednich foremek. Bądź kreatywny!
  • Wstawić do lodówki do utwardzenia.

Pudding makadamia

Składniki

  • Mleko makadamia:
    • 1/2 szklanki makadamii
    • 1 1/2 szklanki wody
    • 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
    • 1 kawałek daktyli bez pestek
  • Inne:
    • 1/4 szklanki 100% czystego soku jabłkowego
    • 1 łyżeczka sproszkowanego agaru

Tryb przygotowania

  • Aby zrobić mleko makadamia:
    • Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie, a następnie przepuść je przez sito.
  • Aby zrobić pudding:
    • Umieść 3/4 szklanki mleka makadamia, 1/4 szklanki soku jabłkowego i 1 łyżeczkę sproszkowanego agaru w rondelku na średnim ogniu i zagotuj;
    • Gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając;
    • Zdjąć z ognia, odstawić na 5 minut, a następnie wlać do małych garnków;
    • Wstaw do lodówki.