Syrop klonowy to alternatywa dla białego cukru i miodu pszczelego, którą można stosować w różnych potrawach
Zmieniony i zmieniony rozmiar obrazu Daniki Perkinson jest dostępny na Unsplash
Syrop klonowy to popularny naturalny słodzik, o którym wiadomo, że jest zdrowszy i bardziej pożywny niż biały cukier oraz wegańska alternatywa dla miodu pszczelego. Ale czy naprawdę jest zdrowy? Sprawdzić:
- Filozofia wegańska: poznaj swoje pytania i odpowiedz na nie
Co to jest syrop klonowy?
Zmieniony i zmieniony rozmiar obrazu Eliški Motisovej jest dostępny na Unsplash
Syrop klonowy, lepiej znany na świecie jako syrop klonowy , to krążący sok klonowy. Chociaż nazwa jest mało znana, liść tego drzewa jest dość sławny, ponieważ występuje na fladze narodowej Kanady, uważanej za godło tego kraju. Ponad 80% produkcji syropu klonowego pochodzi z prowincji Quebec w Kanadzie i odbywa się w dwóch etapach:
- W klonie wierci się dziurę, aby sok wpadał do pojemnika;
- Sok gotuje się, aż większość wody wyparuje, tworząc gęsty i słodki syrop, który przechodzi przez proces filtracji w celu usunięcia zanieczyszczeń.
Produkt końcowy może służyć do słodzenia różnych potraw, takich jak naleśniki, ciasta, napoje, ciasta i inne słodycze.
Różne stopnie intensywności
Syrop klonowy charakteryzuje się różnym stopniem intensywności i można go rozpoznać po kolorze, chociaż klasyfikacja może się różnić w zależności od kraju.
W USA syrop klonowy jest klasyfikowany jako klasa A lub B, gdzie klasa B to najciemniejszy syrop, a klasa A, która jest jaśniejsza od B, jest dalej dzielona na trzy inne grupy: jasny bursztyn, bursztyn średni i ciemny bursztyn.
Najciemniejszy syrop powstaje z soku wyekstrahowanego z późniejszych zbiorów. Ten rodzaj ma bardziej wyraźny smak klonu i jest częściej stosowany w wypiekach, podczas gdy bardziej miękki syrop klonowy jest stosowany jako dodatek do potraw, takich jak naleśniki.
Kupując syrop klonowy , zwróć uwagę na etykietę, aby upewnić się, że jest to prawdziwy syrop klonowy, ponieważ może to być inny podobny produkt zawierający biały cukier lub transgeniczny syrop kukurydziany. Więcej na ten temat przeczytasz w artykułach: „Kukurydza transgeniczna: czym jest i jakie jest z nią ryzyko” oraz „Syrop kukurydziany i fruktozowy: pyszny, ale uważaj”.
Pomimo dużej zawartości cukrów zawiera witaminy, minerały i niski indeks glikemiczny
Różnica między syropem klonowym a cukrem białym polega na zawartości witamin i minerałów oraz niskim indeksie glikemicznym.Około 1/3 szklanki (80 ml) czystego syropu klonowego zawiera:
- Wapń: 7% IDR
- Potas: 6% IDR
- Żelazo: 7% IDR
- Cynk: 28% IDR
- Mangan: 165% IDR
Chociaż syrop klonowy dostarcza rozsądną ilość niektórych minerałów, zwłaszcza manganu i cynku, to ma dużo cukru, a jego nadmierne spożycie może być szkodliwe. Cukier i inne rafinowane produkty spożywcze są głównymi przyczynami niektórych z największych problemów zdrowotnych na świecie, w tym otyłości, cukrzycy typu 2 i chorób serca (patrz badania tutaj: 3, 4, 5).
Około dwie trzecie (80 ml na 100 ml) syropu klonowego składa się z sacharozy, a pozostała jedna trzecia dostarcza 60 gramów cukru.
Z drugiej strony, pomimo dużej zawartości cukru, indeks glikemiczny syropu klonowego wynosi około 54, a cukru białego 65. Oznacza to, że spożycie syropu klonowego zwiększa poziom cukru we krwi wolniej niż zwykły cukier, opóźniający uczucie głodu, będący zdrowszą alternatywą.
- Czy cukier to nowy tytoń?
Jest bogaty w przeciwutleniacze
Oprócz tych właściwości syropu klonowego, według badań zawiera on 24 różne rodzaje przeciwutleniaczy - te są najciemniejsze i zawierają największą ilość przeciwutleniaczy. Substancje te zmniejszają uszkodzenia oksydacyjne, które są odpowiedzialne za wywoływanie chorób, takich jak rak.
- Przeciwutleniacze: czym one są i w jakich pokarmach je znaleźć
W jednym z badań oszacowano, że zastąpienie rafinowanego cukru w diecie alternatywnymi słodzikami, takimi jak syrop klonowy, zwiększa całkowite spożycie przeciwutleniaczy tak samo, jak spożycie jednej porcji orzechów.
Substancje czynne zawarte w syropie klonowym pomagają zmniejszyć wzrost komórek nowotworowych i mogą spowolnić rozkład węglowodanów w przewodzie pokarmowym (patrz badania tutaj: 6, 7, 8, 9, 10).
Problem w tym, że większość badań nad syropem klonowym jest sponsorowana przez producentów produktu, co stawia pod znakiem zapytania wiarygodność wyników. Dlatego spożywaj syrop klonowy z umiarem, tak jakby był to zwykły cukier biały.
Na podstawie Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia i NutritionData
