Poznaj stół, który sprawi, że przemyślisz swoje jedzenie

Narzędzie internetowe dostarcza danych na temat składu chemicznego i wartości energetycznej 1900 produktów spożywczych spożywanych przez ludność Brazylii

Danie z ryżem curry

Obraz Sharon Ang z Pixabay

Uruchomiono nową wersję brazylijskiej tabeli składu żywności (TBCA), narzędzia internetowego opracowanego przez Centrum Badań nad Żywnością (FoRC) w USP. Można sprawdzić skład chemiczny i wartość energetyczną 1900 produktów spożywczych spożywanych przez ludność brazylijską, w tym surowych i gotowanych, wersji z solą i bez, z oliwą i przyprawami, a także wyrobów gotowych i potraw złożonych. Tabelę można sprawdzić w przypadku ilości 100 gramów żywności lub domowych środków, takich jak łyżki do ryżu lub łuski fasoli.

„Tabela zawiera informacje na temat 34 składników, w tym witamin i minerałów, żywności, która jest najważniejsza dla populacji brazylijskiej” - powiedziała Elizabete Wenzel de Menezes, profesor na Wydziale Nauk Farmaceutycznych Uniwersytetu w São Paulo (FCF-USP) i badacz w FoRC w Agência FAPESP.

Narzędzie przedstawia również skład odżywczy typowych potraw danego kraju według różnych form przygotowania regionalnego. Jednym z przykładów jest kuskus, który w niektórych regionach może być tylko kukurydzą lub mieć kilka składników, jak w wersji z São Paulo. Witryna zawiera również informacje dotyczące odżywiania i zdrowego odżywiania, zatytułowane Jedzenie bez mitów.

Inne możliwości, jakie daje stół dla użytkowników, to poszukiwanie określonych składników odżywczych, takich jak pokarmy źródłowe białka w określonej grupie, oraz ocena wartości energetycznej danego posiłku.

W tym celu użytkownik musi opisać do siedmiu potraw, które zjadł w danym posiłku. Na podstawie tych danych narzędzie oblicza, ile energii pochłonęło. Na przykład jednostka tostów francuskich to 50g i 157 kcal, podczas gdy danie deserowe z sałatką liściową 70g to tylko 42 kcal.

Zrobiliśmy test z bardzo popularnym lunchem w ulicznych restauracjach. Danie z ryżu, fasoli i steku, w towarzystwie coli i paçoquinha na deser, przekroczyło 1000 kalorii. Straszne, prawda?

Odżywczy stół obiadowy

„Jest to sposób, aby ludzie mogli samodzielnie ocenić niektóre posiłki, szukając specjalisty ds. Żywienia, który w razie potrzeby poprowadzi ich” - powiedział Menezes. W tabeli zebrano również dane zebrane ze składu chemicznego żywności należącej do bioróżnorodności Brazylii, takiej jak açaí.

„Regionalna baza danych żywności i różnorodności biologicznej zawiera tylko oryginalne informacje analityczne, bez zmian lub agregacji danych. Jednak w najbliższych latach może wzbogacić o nowe dane uzyskane przez naukowców w badaniach składu witamin i minerałów np. Cagaita [Eugenia dysenterica, typowy owoc brazylijskiego Cerrado] czy korniszona [Cucumis anguria] ”- powiedział Menezes.

Naukowcy zamierzają również opracować aplikację mobilną, która pozwoli osobie stojącej w kolejce do restauracji samoobsługowej na przykład decydować o tym, jakie potrawy i jaka ich ilość spożywać na podstawie informacji o zawartości energetycznej.

Innym pomysłem jest opracowanie oprogramowania, które umożliwi specjalistom ds. Żywienia przepisywanie diet swoim pacjentom na podstawie informacji podanych w tabeli. „Korzystanie z tego oprogramowania będzie ograniczone do profesjonalistów w dziedzinie żywienia do użytku w biurze” - powiedział Menezes.

Pionierska praca

TBCA był pierwszym stołem do składu żywności udostępnionym online w Ameryce Łacińskiej, a obecnie jest to najbardziej wszechstronny stół wyprodukowany w Brazylii. Zapoczątkowany w 1998 roku w wyniku projektu włączonego przez brazylijską sieć Food Data Systems (Brasilfoods), stół zaprojektowany przez Menezesa i Franco Marię Lajolo, również profesora FCF-USP, został przeformułowany od 2013 roku, kiedy rozpoczęto prace aktualizacyjne do wykonania przez naukowców związanych z FoRC.

„Centrum Badań nad Żywnością pomogło zaktualizować tabelę, aby można ją było wykorzystać w kolejnych badaniach żywności przeprowadzonych w populacji Brazylii” - powiedział Menezes.

Obecnie w Brazylii przeprowadza się nowe krajowe badanie spożycia żywności w celu oceny spożycia składników odżywczych przez ludność Brazylii.

W ostatnim badaniu żywności, przeprowadzonym w latach 2008-2009, nie można było wykorzystać danych żywieniowych dotyczących żywności spożywanej w Brazylii, ponieważ wersja TBCA w tamtym czasie nie zawierała wystarczających informacji na temat witamin i minerałów, a inne tabele nie zawierały danych dotyczących gotowej żywności.

„Niedobór danych żywieniowych dotyczących żywności spożywanej w Brazylii utrudnił dokładniejszą ocenę informacji zawartych w tych krajowych badaniach” - powiedział Menezes. „Dlatego postawiliśmy sobie za cel zebranie tych informacji” - powiedział.

Dane z wersji 6.0 tabeli mogą być również wykorzystane w kolejnym badaniu budżetu rodzinnego (POF), przeprowadzonym przez brazylijski Instytut Geografii i Statystyki (IBGE). „Będzie to pierwszy raz, gdy ocena wartości odżywczych populacji Brazylii zostanie przeprowadzona na podstawie danych krajowych” - powiedział Menezes.


Źródło: Agência Fapesp

Original text