Surowe czy gotowane? Jaki jest najlepszy sposób spożywania warzyw?

Badania pokazują, która forma gotowania zatrzymuje przeciwutleniacze

warzywa

Dylemat, jaki jest najlepszy sposób spożywania warzyw (surowych czy gotowanych?), Nie istnieje dzisiaj. Badania nad konsekwencjami różnych sposobów gotowania różnych potraw były rozwijane od dawna, aby zobaczyć, co zyskuje się, a co traci.

Dietetyk Flávia Vicentini powiedziała w wywiadzie dla portalu Minha Vida, że ​​uważa, że ​​gotowanie żywności powoduje wielką utratę składników odżywczych. „Warzywa gotowane w wodzie tracą 35% węglowodanów, witamin i minerałów, które są przenoszone do płynnej pożywki” - mówi.

Dlatego wydaje się oczywiste, że zielone warzywa najlepiej spożywać zaraz po ich narodzinach, prawda? Nie do końca.

W niedawnym badaniu finansowanym przez Fundację Wspierania Badań Stanowych w São Paulo (Fapesp), przeprowadzonym przez Uniwersytet Federalny w São Paulo (Unifesp), przeprowadzono różne testy, aby poznać skuteczność metod gotowania na różnych warzywach.

Wniosek w tej chwili jest taki, że przygotowanie zależy w dużej mierze od spożywanego jedzenia, ponieważ „nie ma obowiązującej reguły dla wszystkich” - mówi profesor i koordynatorka badań, Veridiana Vera de Rosso.

Rosso podkreśla różne kompozycje każdego warzywa. Rodzaj gotowania (a nawet preferencja jedzenia na surowo) zależy od kilku wymienionych w nim czynników: rozpuszczalności, ilości błonnika, wody, tekstury, rodzajów obecnych molekuł itp.

Jak przeprowadzono testy?

Kapusta

Badania przeprowadzono, analizując, co stało się z substancjami przeciwutleniającymi obecnymi w kapuście i czerwonej kapuście, gdy poddano je trzem głównym formom gotowania stosowanym w Brazylii: sauté, zanurzeniu w wodzie i parze.

Mistrz doszedł do wniosku, że chociaż wszystkie sposoby okazały się skuteczne, ten, który wykazał największy potencjał w utrzymaniu przeciwutleniaczy, to gotowanie na parze.

Pomimo utraty niektórych składników odżywczych, jedzenie warzyw pozostaje dobrym składnikiem diety. Niezależnie od tego, czy są gotowane, czy surowe, ważne jest, aby zawsze starać się włączać je do posiłków w taki sposób, jaki uznasz za najsmaczniejszy.