Poznaj rodzaje i niezbędną pielęgnację deski do krojenia
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Dennisa Kleina jest dostępny na Unsplash
Deska do krojenia lub deska do mięsa, jak to się potocznie nazywa (choć służy do oddzielania różnych innych potraw), to niezbędny element każdej kuchni. Ale w najpopularniejszych modelach, wykonanych z drewna lub tworzywa sztucznego (najczęściej z polietylenu), istnieją potencjalne zagrożenia, które czają się (kto wie?) W pęknięciach, które otwierają się na powierzchni w wyniku kolejnego użytkowania deski.
- Poznaj rodzaje tworzyw sztucznych
W Brazylii Narodowa Agencja Nadzoru Zdrowia (Anvisa) zakazała przedsiębiorstwom handlowym używania sprzętu drewnianego (desek do krojenia i drewnianych łyżek), ponieważ są one bardziej skłonne do namnażania różnych rodzajów bakterii. Bakterie te gromadziłyby się w rowkach drewna podczas cięcia, nawet po umyciu deski, a po ponownym użyciu mogłyby zakażać inne produkty spożywcze.
Jednak środek jest kontrowersyjny. Dzieje się tak, ponieważ materiał zastępujący drewno, którym jest tworzywo sztuczne, również ma wady, które powodują zanieczyszczenie. Kolejne stosowanie płyty polipropylenowej powoduje również pęknięcia, w których gromadzą się mikroorganizmy. Badanie przeprowadzone w restauracjach uczelni wyższej w São Carlos-SP w 2010 roku wykazało, że zdecydowana większość analizowanych tablic (w całości plastikowych) miała niezadowalające wyniki higieniczne. Autorzy oprócz czyszczenia zalecili okresowe wymiany płyt.
Dużym problemem jest użycie tej samej deski do krojenia mięsa i warzyw, które będą spożywane na surowo. Więcej informacji na ten temat znajdziesz w artykule „Co należy wiedzieć o zakażeniach krzyżowych”.
W badaniu opublikowanym w British Journal of Food w 2007 r. Porównano skuteczność trzech rodzajów desek do krojenia (dwóch drewnianych i jednej plastikowej) pod względem odporności na mikroorganizmy. Ogólnie rzecz biorąc, deska drewniana miała taki sam wynik jak deska plastikowa.
Co wziąć pod uwagę
Jednym z modeli, który nie posiada rowków, w których mogą gromadzić się bakterie, jest płyta szklana. Jednak szkło hartowane nie nadaje się do recyklingu. Jakiekolwiek uszkodzenie płyty uczyniłoby materiał bezużytecznym i nie byłoby możliwości jego odzyskania.
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Kelly Sikkema jest dostępny na Unsplash
Plastik, oprócz możliwego zanieczyszczenia bakteriami, miałby problemy wynikające z samego rodzaju materiału. Podczas użytkowania małe kawałki plastiku, zwane również mikroplastikami, odrywają się od powierzchni deski i zanieczyszczają krojoną żywność. Twarde tworzywa sztuczne mogą zawierać bisfenol i inne trwałe zanieczyszczenia organiczne (TZO), potencjalne przyczyny problemów zdrowotnych, hormonalnych i reprodukcyjnych, otyłości, a nawet raka.
- Zrozum wpływ odpadów z tworzyw sztucznych na środowisko w łańcuchu pokarmowym
- W soli, pożywieniu, powietrzu i wodzie znajdują się mikroplastiki
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Kelly Sikkema jest dostępny na Unsplash
Jeśli chodzi o konsumpcję wtórną, drewno miałoby tę zaletę, że jest biodegradowalne. Istnieje jednak symbol wieloznaczny, którym jest płyta solna. Talerz solny, którego można używać zarówno do grillowania, jak i do krojenia, jest elegancką alternatywą i zapewnia najniższe ryzyko zakażenia krzyżowego. Dzieje się tak, ponieważ większość mikroorganizmów ma tendencję do umierania w soli, a ponadto bardzo łatwo jest je zdezynfekować przy użyciu samej wody. Jedyną ostrożnością, jaką należy zachować, jest unikanie dodawania soli do pokrojonych w nie potraw, ponieważ sam kontakt z płytą solną już je solił. Więc jeśli nie chcesz soli w jedzeniu, nie będziesz w stanie jej użyć. Ale możesz naprzemiennie używać płyty solnej z bambusową deską. Lub użyj tylko rodzaju płyty kamiennej.
Płyty skalne, takie jak granit i steatyt, są najczęściej używane jako grill, ale można ich również bezpiecznie używać jako deski do krojenia. Idealnie byłoby użyć jednego do warzyw, a drugiego do krojenia surowego mięsa, aby uniknąć zakażenia krzyżowego.
Niezależnie od wyboru deski, konieczne jest jej odpowiednie odkażenie, aby złagodzić problemy. Poniżej przedstawiamy zrównoważony przepis, jak wyczyścić deskę do krojenia w celu wyeliminowania mikroorganizmów w sposób, który mniej degraduje środowisko. Jeśli używasz deski solnej, do jej czyszczenia możesz użyć tylko luffy warzywnej i wody.
- Luffa warzywna: sposób użycia i jej różne zalety
Tonik higieniczny
Wymieszaj ¼ szklanki 3% nadtlenku wodoru z ¼ szklanki białego octu. Jeśli chcesz, dodaj cztery krople olejku z oregano i cztery krople ekstraktu z grejpfruta (znanego tutaj jako grejpfrut), który można znaleźć na naturalnych rynkach. Wylej łyżkę sody oczyszczonej na powierzchnię deski i przetrzyj roztwór luffą warzywną. Spłucz wodą i pozostaw deskę w bardzo suchym miejscu.
Jeśli nie masz tych materiałów w domu, po prostu umyj deskę bardzo gorącą wodą z mydłem, dobrze rozcierając i upewniając się, że po zabiegu całkowicie wyschła.
I w końcu ...
Zdecydowanie zalecanym środkiem, niezależnie od rodzaju wybranej deski, jest nie mieszanie jedzenia podczas przygotowywania posiłku. Krojenie surowego mięsa, a następnie warzyw na tej samej desce może powodować problemy. Surowe mięso może łatwo zanieczyścić inne rodzaje żywności. Idealnie byłoby mieć deskę mięsną i drugą na warzywa.
