O ile korzyści, jakie może przynieść, brązowy cukier należy spożywać z umiarem
Zdjęcie: Wikimedia Commons / CC0
Cukier uzyskiwany z trzciny cukrowej (nazwa naukowa Saccharum officinarum L. ) jest ważnym składnikiem, szeroko stosowanym w przemyśle i domach. Pochodzący z Nowej Gwinei cukier był bardzo drogim i pożądanym produktem od XI do XVII wieku, do tego stopnia, że został wymieniony jako dziedzictwo w testamentach królów i szlachty. Do Brazylii trzcina cukrowa przybyła wraz z kolonizacją portugalską, około 1530 roku, wraz z budową pierwszej cukrowni i zdominowała scenariusz gospodarczy przez cztery wieki.
Cukier brązowy był do XIX wieku główną pochodną trzciny cukrowej. W XX wieku produkcja tego rodzaju cukru spadła, zastępując go powoli cukrem białym, krystalicznym lub rafinowanym. Jednak od lat 90-tych popyt na brązowy cukier powrócił, a jego produkcja zaczęła ponownie rosnąć.
Wytwarzanie i właściwości brązowego cukru
Proces produkcji cukru ma na celu ekstrakcję soku zawartego w trzcinie, ponieważ cukier jest już utworzony w matrycy roślinnej. W wyniku jego przygotowania i zagęszczenia powstaje kilka rodzajów cukrów handlowych: cukier rafinowany granulowany, cukier krystaliczny, cukier demerara, cukier biały (eksport), cukier brązowy, cukier organiczny, rafinowany cukier amorficzny, cukier o bardzo wysokiej polaryzacji (VHP), cukier cukierniczy , cukier lekki, cukier kolorowy, syrop z cukru inwertowanego i syrop prosty lub cukier płynny. Z trzciny cukrowej można również pozyskać inne produkty, takie jak melasa, rapadura, alkohole i wytłoki (wykorzystywane jako paliwo do kotłów w samej cukrowni).
- Cukier Demerara: czym jest i jakie ma zalety
Z chemicznego punktu widzenia cukry są węglowodanami obecnymi w całej przyrodzie i istnieje nieporozumienie, kiedy używamy terminu „cukier”, ponieważ odnosi się on nie tylko do „składnika cukrowego”, który kupujemy w supermarkecie, ale także do kilku innych cząsteczek obecnych w żywe istoty oraz w pożywieniu, takim jak skrobia i laktoza. Jeśli chodzi o „składnik cukrowy”, składa się on z cząsteczek sacharozy, disacharydu. Disacharydy to cząsteczki utworzone przez dwie podstawowe cząsteczki monosacharydów - w przypadku sacharozy monosacharydy, które ją tworzą to fruktoza i glukoza.
Popyt na brązowy cukier wzrósł w ostatnich latach, głównie ze względu na poszukiwanie zdrowszej żywności. Przetwarzanie brązowego cukru jest prostsze w porównaniu z przetwarzaniem rafinowanego cukru, ponieważ nie przechodzi przez etapy klarowania i rafinacji, w wyniku czego uzyskuje się produkt o kolorze od jasnego do ciemnobrązowego - jest gęsty i ciężki, o smaku zbliżonym do rapadury. Cukier brązowy składa się z sacharozy, fruktozy, glukozy, potasu, wapnia, magnezu, fosforu, sodu, żelaza, manganu, cynku, witamin A, B1, B12, B5, C, D6 i E i jest uważany za pokarm bogaty w minerały i witaminy, często polecane w diecie osób z anemią.
Honeydew
Kolejnym produktem otrzymywanym z trzciny cukrowej, który zyskuje na popularności, jest melasa trzcinowa. Jego przetwarzanie jest bardzo zbliżone do brązowego cukru, co różni oba produkty to stężenie rozpuszczalnych substancji stałych. W przypadku brązowego cukru zawartość rozpuszczalnych substancji stałych wynosi około 90–95 stopni Brixa (° Bx), a w przypadku melasy 65–75 ° Bx. Melasę można zdefiniować jako syrop z soku z trzciny cukrowej, zagęszczony, oczyszczony i wolny od gruboziarnistych cząstek w zawiesinie. Ze względu na swoje właściwości melasa jest wskazana dla osób cierpiących na anemię i zaparcia, dodatkowo działa przeczyszczająco i sprzyja rozwojowi kości i zębów.
Chociaż brązowy cukier i melasa mają przewagę nad rafinowanym cukrem, ich spożycie powinno być umiarkowane. Krótko mówiąc, spożycie dowolnego rodzaju cukru (składnika), niezależnie od tego, gdzie został wyekstrahowany i jak jest przetwarzany, musi być umiarkowane, ponieważ zawiera również sacharozę, fruktozę i glukozę, które zmieniają poziom glikemii osobnika. , które mogą powodować rozwój przewlekłych chorób niezakaźnych w dłuższej perspektywie.
