Cukier jako status bogactwa, piwo pogrzebane przez egipskich pracowników piramid, boom na sardynki i nie tylko
Wszyscy wiedzą, że makaron wymyślili Chińczycy, a pizza jest włoska… Ale jak powstał cukier? Czy istniały zwierzęta eksterminowane przez ludzkie łaknienie na mięso? National Geographic stworzył stronę, która wyjaśnia pochodzenie różnych potraw i wyszczególnia niektóre ciekawostki. I oczywiście znajdujemy również inne małe ciekawostki dotyczące z natury brazylijskiej żywności. Spójrz:
Cukier
- Przed cukrem przemysłowym nasze spożycie cukru pochodziło z owoców. Ludzie spożywają do trzech razy więcej cukru niż jest to zalecane przez władze żywnościowe, ze względu na dodatek cukru w produktach uprzemysłowionych. Zobacz wskazówki, jak odłożyć na bok cukier przemysłowy.
- Czy Twoje ciało ma ochotę na cukier? Nie musisz tego robić, jedząc cukierki. Natura dostarcza nam cukru w owocach. Rodzynki, banany i mango są pełne cukru i witamin.
- Kiedy cukier został wprowadzony do społeczeństwa, najbogatsi byli natychmiast zainteresowani. W tamtych czasach był to tak rzadki produkt, że uważano go za przyprawę i stał się zbyt drogi dla zwykłych ludzi. Przykładem tego była angielska królowa Elżbieta - była taką wielbicielką słodyczy, że jej zęby były sczerniałe i służyły jej jako dowód pobłażliwości. Ponieważ cukier był drogi, ludzie zaczęli przyciemniać zęby innymi substancjami, aby wyglądały bogato. Możemy więc dodać ten nawyk do listy osób cierpiących na zęby.
- Cukier brązowy zawiera więcej witamin i minerałów niż cukier rafinowany.
Wołowina
- Gotowanie sprawia, że jedzenie jest łatwiejsze do przeżuwania i trawienia, a podczas tego procesu możemy uzyskać więcej energii przy mniejszym wysiłku. Ciepło pomaga w łatwiejszym „rozkładaniu” żywności, zmniejszając obciążenie naszego układu pokarmowego, a także zabijając bakterie, zanim dostaną się do organizmu.
- Dodo i mamut włochaty to tylko niektóre stworzenia, które zniknęły z powierzchni ziemi z powodu ludzkiego obżarstwa.
- Metoda niskiego i powolnego ognia, szeroko stosowana w grillach, aby mięso było delikatne i delikatne, zrodziła się z chęci uczynienia mniej apetycznych i twardych części zwierzęcia bardziej pożądanymi. Sześć metrów kwadratowych ziemi uprawnej, 200 litrów wody, trzy kilogramy paszy dla zwierząt i 303 watogodzin energii potrzebnej do produkcji i transportu potrzeba na 113 gramów mięsa.
- Wytwarzane z mleka sojowego i dostępne w różnych odmianach tofu zawiera niezbędne aminokwasy i może być stosowane jako substytut mięsa w różnych potrawach.
- Seitan, czyli mięso bezglutenowe, oferuje dużo białka, ale ze względu na duże stężenie glutenu nie jest polecany osobom z ograniczeniami żywieniowymi. Tempeh, w przeciwieństwie do tofu, jest w całości wytwarzane z soi i używane do produkcji wegetariańskich hamburgerów. Dowiedz się więcej o kuchni wegańskiej.
- Quinoa, ulubione źródło białka starożytnych Inków, to wszechstronny składnik dostarczający błonnika, witaminy E i żelaza.
- Naukowcy pracują nad produkcją mięsa w laboratorium bez konieczności hodowania zwierząt na rzeź. W 2013 roku dr Mark Post stworzył pierwszego hamburgera wykorzystując komórki macierzyste od krowy. Rezultat był jednak jadalny, dość drogi; 140 g miał szacunkowy koszt produkcji 330 tys. USD.
Chleb i zboża
- Koszt zboża wzrósł siedmiokrotnie w ciągu ostatnich 100 lat.
- Datowanie węglowe wskazuje, że rolnictwo rozpoczęło swój rozwój 14 500 lat temu. Zbierano rośliny, udomowiono zwierzęta, a ludzie zaczęli osiedlać się na skupiskach ziemi, pozwalając cywilizacji na zorganizowanie się i ustabilizowanie.
- Niektórym robotnikom zaangażowanym w budowę piramid w Egipcie zamiast pieniędzy płacono jedzeniem i piwem. Część tych, którzy zginęli podczas budowy, została pochowana z porcjami piwa i chleba, które można zabrać ze sobą w zaświaty.
- Przed rewolucją przemysłową proces wytwarzania białego, puszystego chleba był kosztowny. Jedzenie dla bogatych było atrakcyjne, ale był to najtańszy i najmniej rafinowany chleb, który miał najwięcej składników odżywczych.
- Badania Pasteura i ostateczny rozwój pasteryzacji były stymulowane chęcią rozwiązania problemów, które nękały przemysł alkoholowy we Francji.
- Ziarna są niezbędne nawet dla miłośników mięsa. Szacuje się, że w USA do wyprodukowania 450 gramów mięsa potrzeba sześciu kilogramów zbóż. Oczywiste jest, że produkcja mięsa wymaga dużej ilości zbóż, które dostarczają więcej bezpośrednich składników odżywczych niż mięso i bez nich nie mielibyśmy hamburgerów ani pieczywa, które im towarzyszy.
- Soylent, nowy napój instant, stara się zapewnić kompletne pożywienie, które pozwala konsumentowi prawie całkowicie zaprzestać spożywania tradycyjnej żywności. Jako problem przeludnienia producentów żywności na całym świecie, takie innowacje mogą być konieczne dla przetrwania ludzi.
- Podczas długich rejsów na morzu bezpieczniej było pić piwo niż wodę. W przeciwieństwie do wody, piwo ma dobre właściwości konserwujące przez długi czas i jest bogate w składniki odżywcze. W 2010 roku nurkowie odkryli zamknięte butelki piwa, które rozbiły się ponad 200 lat temu i nadal nadawały się do spożycia. Jeśli 200-letnie piwa nie przypadły Ci do gustu, to co powiesz na piwo ze ścieków? Tak samo apetyczne, prawda?
Ryba
- Podczas gdy cywile stopniowo zaczęli przyjmować tuńczyka w swojej diecie na początku XX wieku, sława ryb wzrosła podczas II wojny światowej. Aby utrzymać amerykańskich żołnierzy w dobrej formie, pomimo racjonowania żywności w czasie wojny, rząd amerykański zamienił tuńczyka z puszki w dogodne źródło białka. Po wojnie żołnierze nadal jedli tuńczyka.
- Przełowienie jest największą przyczyną spadku liczebności ryb na całym świecie, ponieważ nie pozwala na odrodzenie się gatunku pomimo międzynarodowych wysiłków zmierzających do jej uregulowania.
Gastronomia i zmysły
- Węch ma zdolność wyzwalania określonych wspomnień, ponieważ opuszka węchowa mózgu jest połączona z obszarami związanymi z emocjami i wspomnieniami.
- Na początku XVII wieku odkrywcy przywieźli kawę na europejskie wybrzeże. Kiedy napój ten został wprowadzony do Wenecji w 1615 r., Miejscowi duchowni błagali Papieża o potępienie tego „gorzkiego wynalazku szatana”.
- Czuć się zmęczonym? Oszczędzaj kawę i zjedz jabłko, aby uzyskać zastrzyk energii.
- Wiele osób nie zna dziś życia bez mrożonek.
- Clarence Birdseye był pionierem procesu szybkiego zamrażania w 1924 r., Który pomaga zamrożonej żywności zachować jej smak. Jego technika była tak innowacyjna i skuteczna, że zdobył 168 patentów.
- Jeden z pionierów nowoczesnej gastronomii, Auguste Escoffier był znany jako „King of Chefs, Chef de Reis”. Jego wkład obejmuje definicję pięciu głównych sosów i jako jeden z pierwszych zaproponował butelkowanie sosów do użytku domowego.
- Gastronomia molekularna to nauka o zjawiskach kulinarnych. Hervé To fizyk i chemik, który używa cząsteczek o określonych smakach do chemicznego konstruowania aromatów. W międzyczasie Pablos Holman zaproponował stworzenie drukarki 3D drukującej jedzenie. Co do jedzenia są wątpliwości, ale mamy już drukarki 3D, które drukują trawę.
Obejrzyj film (w języku angielskim, bez napisów) z Hervé. To trochę więcej o kuchni molekularnej.
Przyjemności i poczucie winy
- Mówiąc ewolucyjnie, sól, cukier i tłuszcz są składnikami, które dostarczają ludziom energii niezbędnej do stania się dominującym gatunkiem na Ziemi i naszych grzesznych przyjemności (tych absolutnie grzesznych produktów, o których wiemy, że nie możemy jeść, ale okazuje się, że są bardziej silniejszy od nas), są tego wszystkiego pełne i konsumujemy je w dużych ilościach.
- Badania wykazały, że kiedy mózg jest zmęczony, kaloryczne potrawy, takie jak hamburgery, wyglądają zachęcająco, ponieważ organizm szuka szybkiego źródła energii.
- Jedzenie, które łatwo rozpływa się w ustach lub szybko znika, sygnalizuje mózgowi, że nie jesteś usatysfakcjonowany, mimo że spożywasz dużo kalorii.
- Prezent McLanche Feliz z sieci fast food McDonalds został przedstawiony amerykańskim rodzinom w 1979 roku i uczynił firmę największym dystrybutorem zabawek na świecie. Szczęśliwa Mąka jest odpowiedzialne za około 20% sprzedaży McDonalds .
Ciekawostki końcowe
- Kuchenka mikrofalowa została wynaleziona, gdy naukowiec Percy Spencer podał elektroniczny zawór (który później stał się jedną z podstawowych części do budowy kuchenki mikrofalowej), a czekolada w jego kieszeni stopiła się.
- American Airlines zapisane 136.000 zł w 1987 roku przez wyeliminowanie jednego z oliwek z każdej sałatki podawane w pierwszej klasie.
- Jeśli zjesz za dużo wasabi i twoje usta zaczną „palić”, przestań oddychać przez usta i zacznij oddychać przez nos. Oparzenie zniknie w ciągu kilku sekund.
- Japończycy nigdy nie proszą o cztery sztuki niczego. Dla nich liczba cztery to pechowa liczba ze względu na jej gramatyczne podobieństwo do słowa śmierć („Shi”). Strach przed numerem cztery jest znany jako tetrafobia i jest powszechny w krajach takich jak Chiny, Korea, Japonia i Tajwan.
- Imię słodkiego „brigadeiro” pochodzi od brigadeiro Eduardo Gomesa (dla tych, którzy nie wiedzą, brigadeiro jest stanowiskiem aeronautyki odpowiadającym randze generała armii), kandydata na prezydenta Brazylii w 1945 roku. Wspierające go kobiety postanowili stworzyć cukierek do sprzedaży i zebrania funduszy na kampanię kandydata: był to „cukierek brigadeiro”.
- Pizza to jedno z ulubionych dań São Paulo i nie jest to nic nowego. Jednak według badania opublikowanego przez ECD Food Service 53% pizzy spożywanych codziennie w kraju kończy się w brzuchu mieszkańców stanu. W São Paulo jest 5000 pizzerii, branży, która generuje 5 miliardów realiów rocznie. To dużo pieniędzy i dużo pizzy, a do tego mnóstwo pudełek po pizzy, których nie można poddać recyklingowi.
