Czy masło ghee jest lepsze od zwykłego masła?

Masło ghee jest ogólnie postrzegane jako zdrowa alternatywa. Rozumiesz

Ghee jest minimalnie przetworzonej żywności z Indii. Ale wraz z rozprzestrzenianiem się kultury orientalnej na Zachodzie stała się znana w Brazylii, zwłaszcza wśród praktykujących ajurwedę i jogę . Masło ghee jest ogólnie postrzegane jako zdrowa alternatywa dla innych form tłuszczu, takich jak konwencjonalne masło i margaryna; i występuje w wersji oryginalnej (z mleka krowiego) i roślinnej (z oleju palmowego). Ale są tacy, którzy kwestionują jego zalety. Rozumiesz:

Co to jest żywność świeża, przetworzona i ultra przetworzona
Czym jest Ajurweda?
Oddychanie pranajamą: technika jogi może być bardzo korzystna

Masło ghee zwierzęce

Z sanskrytu गोघृत (ir-ghṛta), oryginalne ghee jest wytwarzane przez podgrzanie mleka krowiego. Proces ten oddziela tłustą część mleka, która jest podstawą masła ghee.

Kalorie i składniki odżywcze

Dla porównania sprawdź kaloryczność i wartości odżywcze łyżki (14 gramów) ghee i konwencjonalnego masła:

	Ghee	masło
Kalorie	112	100
Gruby	13 gramów	11 gramów
Tłuszcz nasycony	8 gramów	7 gramów
Tłuszcz jednonienasycony	4 gramy	3 gramy
Tłuszcz wielonienasycony	0,5 grama	0,5 grama
Witamina A	12% wartości dziennej (DV)	11% DV
Witamina E.	2% DV	2% DV
Witamina K.	1% DV	1% DV

Zarówno zwykłe masło, jak i ghee są bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, które bez uszkodzeń wytrzymują wysokie temperatury. Ghi produkuje mniej akryloamidu, toksyczny związek, który jest wytwarzany przez ogrzewanie oleje roślinne, takie jak olej sojowy. Więcej na ten temat przeczytasz w artykule: „Akrylamid: substancja obecna w potrawach smażonych może być rakotwórcza”.

Ghi zawiera wyższe stężenie tłuszczu niż masło i nieco więcej niż kwas masłowy i innych krótko łańcuchowych nasyconych tłuszczów. Według badań te tłuszcze mogą zmniejszać stan zapalny i promować zdrowie jelit.

Dlaczego do smażenia używać oleju kokosowego?

Według badań masło Ghee zawiera również kwas linolowy, wielonienasycony tłuszcz, który może pomóc w zwiększeniu utraty tłuszczu. Ogólnie różnice między tymi dwoma rodzajami masła są prawie nieistotne. Poza tym, że ghee , mimo że zostało wyprodukowane z mleka krowiego, jest całkowicie pozbawione laktozy i kazeiny białka mleka. Dla osób uczulonych lub wrażliwych na te składniki mleczne najlepszym wyborem jest ghee .

Innym problemem jest to, że podczas produkcji wysokotemperaturowego ghee może powstać cholesterol LDL (uważany za „zły”). Cholesterol LDL wiąże się ze zwiększonym ryzykiem rozwoju wielu chorób, w tym chorób serca (patrz badanie tutaj). Z drugiej strony masło nie ma złego cholesterolu (sprawdź tutaj badanie).