Pokarmy bogate w siarkę mogą powodować skutki uboczne, ale mają też zalety
Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Cyrusa Crossana jest dostępny na Unsplash
Siarka jest jednym z głównych elementów atmosfery. Ale jest również obecny w glebie, w której rośnie żywność i odgrywa ważną rolę w organizmie, w tym buduje i naprawia DNA oraz chroni komórki przed uszkodzeniem. Dlatego włączenie do diety pokarmów bogatych w siarkę jest niezbędne dla zdrowia (patrz badanie tutaj: 2). Jednak niektórzy ludzie twierdzą, że czują się lepiej po wyeliminowaniu lub drastycznym zmniejszeniu z diety pokarmów bogatych w siarkę. Rozumiesz:
- Dwutlenek siarki: poznaj SO2
Co to jest siarka?
Siarka, wapń i fosfor to trzy najbardziej obfite minerały w organizmie człowieka (sprawdź badanie tutaj: 3). Siarka odgrywa ważną rolę w kluczowych funkcjach organizmu, takich jak wytwarzanie białek, regulacja ekspresji genów, budowa i naprawa DNA oraz pomoc organizmowi w metabolizowaniu żywności (patrz badanie tutaj: 2).
Pierwiastek ten jest również niezbędny do produkcji i recyklingu glutationu - jednego z głównych przeciwutleniaczy w organizmie, który pomaga zmniejszyć stan zapalny i zapobiega uszkodzeniom komórek spowodowanym stresem oksydacyjnym (sprawdź badanie tutaj: 2).
- Przeciwutleniacze: czym one są i w jakich pokarmach je znaleźć
- Co to są wolne rodniki?
Siarka pomaga również w utrzymaniu integralności tkanek łącznych, takich jak skóra, ścięgna i więzadła (patrz badanie tutaj: 3).
Wiele pokarmów i napojów - nawet woda pitna z pewnych źródeł - zawiera naturalnie siarkę. Niektóre leki i suplementy, w tym niektóre antybiotyki, leki przeciwbólowe i leki przeciwbólowe, również zawierają różne poziomy tego minerału (patrz badania tutaj: 4, 5).
Pokarmy i napoje bogate w siarkę
Siarka znajduje się w wielu różnych produktach spożywczych. Do największych kategorii należą (sprawdź tutaj badania dotyczące: 2, 5, 6):
- Mięso i drób: zwłaszcza mięso, szynka, kurczak, kaczka, indyk i podroby, takie jak serce i wątroba;
- Ryby i owoce morza: większość gatunków ryb, a także krewetki, przegrzebki, małże i krewetki;
- Rośliny strączkowe: zwłaszcza soja, czarna fasola, fasola Carioca, groch, soczewica i fasola biała;
- Orzechy i nasiona: zwłaszcza migdały, orzechy brazylijskie, orzechy nerkowca, orzeszki ziemne, orzechy oraz nasiona dyni i sezamu;
- Jaja i produkty mleczne: całe jaja, ser cheddar , parmezan i gorgonzola oraz mleko krowie;
- Suszone owoce: zwłaszcza brzoskwinie, białe rodzynki, morele i suszone figi;
- Niektóre warzywa: szczególnie szparagi, brokuły, brukselka, czerwona kapusta, pory, cebula, rzodkiewka i rukiew wodna;
- Niektóre zboża: zwłaszcza jęczmień, owies, pszenica i mąki wytworzone z tych ziaren;
- Niektóre napoje: szczególnie piwo, cydr, wino, mleko kokosowe oraz sok winogronowy i pomidorowy;
- Przyprawy i przyprawy: szczególnie chrzan, musztarda, lunchbox, curry i imbir.
Woda pitna może również zawierać znaczne ilości siarki, w zależności od miejsca zamieszkania. Może to być szczególnie prawdziwe, jeśli czerpiesz wodę ze studni (sprawdź badanie tutaj: 5).
- Stosowany jako środek konserwujący w winach, dwutlenek siarki może powodować reakcje alergiczne
- Co to jest żywność świeża, przetworzona i ultra przetworzona
Ponadto siarczyny - środki konserwujące żywność pochodzące z siarki - są powszechnie dodawane do przetworzonej żywności, takiej jak galaretki, marynaty i suszone owoce, aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Siarczyny mogą również rozwijać się naturalnie w sfermentowanej żywności i napojach, w tym w piwie, winie i cydrze (sprawdź badanie tutaj: 5).
Możliwe skutki uboczne spożywania zbyt dużej ilości siarki
Podczas gdy dieta zawierająca wystarczającą ilość siarki jest niezbędna dla zdrowia, spożywanie zbyt dużej ilości tego minerału może powodować nieprzyjemne skutki uboczne.
Biegunka
Woda pitna zawierająca duże ilości siarki może powodować biegunkę. Nadmierne ilości tego minerału w wodzie mogą również nadawać nieprzyjemny smak i zapach podobny do zgniłego jajka.
- Lekarstwo na biegunkę: sześć porad w stylu domowym
Zapalenie jelit
Pokarmy bogate w siarkę mogą pogarszać objawy u osób z wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego lub chorobą chroniczną - dwiema chorobami zapalnymi jelit, które powodują przewlekłe zapalenie i wrzody jelita.
Badania sugerują, że pokarmy bogate w siarkę mogą pomóc specyficznemu typowi bakterii redukujących siarczany (BRS) w namnażaniu się w jelicie. Bakterie te uwalniają siarczek, związek, który rozkłada barierę jelitową, powodując uszkodzenia i stany zapalne (patrz badania tutaj: 7, 8).
Jednak nie wszystkie pokarmy bogate w siarkę mogą mieć taki sam efekt. Podczas gdy dieta bogata w pokarmy pochodzenia zwierzęcego zawierającą siarkę i uboga w błonnik może zwiększyć poziom BRS, dieta bogata w warzywa zawierające siarkę wydaje się mieć odwrotny skutek (patrz badanie tutaj: 8).
Ponadto, oprócz zawartości siarki w żywności, na równowagę bakterii jelitowych może wpływać wiele czynników. Dlatego potrzeba więcej badań, zanim będzie można wyciągnąć mocne wnioski.
- Co to jest żywność probiotyczna?
Czy niektórzy ludzie są wrażliwi na siarkę?
Co ciekawe, niektórzy ludzie twierdzą, że czują się lepiej, gdy przestrzegają diety o niskiej zawartości siarki. Jednak badania nad nietolerancją siarki są ograniczone.
- Konserwanty: czym są, jakie są rodzaje i zagrożenia
Zamiast tego większość badań koncentruje się na skutkach ubocznych siarczynów - konserwantu pochodzącego z siarki, który jest dodawany do niektórych napojów alkoholowych i przetworzonej żywności, aby zapobiec zepsuciu i przedłużyć okres przydatności do spożycia.
Wydaje się, że około 1% ludzi ma wrażliwość na siarczyny, które powodują swędzenie, pokrzywkę, obrzęk, nudności lub objawy podobne do astmy po spożyciu pokarmów bogatych w siarczyny. W skrajnych przypadkach narażenie może nawet spowodować drgawki lub wstrząs anafilaktyczny (sprawdź tutaj badania: 9).
Osoby wrażliwe na siarczyny wykazują poprawę, unikając pokarmów, które je zawierają. Jednak istnieje niewiele dowodów sugerujących, że odnoszą korzyści również z ograniczenia żywności bogatej w siarkę.
Jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, sprawdź etykiety żywności i unikaj składników takich jak siarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu, pirosiarczyn sodu, dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu i pirosiarczyn potasu (sprawdź badanie tutaj: 9).
Pożyteczne mogą być również pokarmy bogate w siarkę
Pomimo możliwych wad wynikających ze spożywania zbyt dużej ilości siarki, ważne jest, aby uwzględnić ten składnik odżywczy w diecie. Siarka odgrywa kluczową rolę w ekspresji genów i utrzymaniu integralności tkanek organizmu. Pomaga również w metabolizowaniu żywności i chroni organizm przed stanami zapalnymi i stresem oksydacyjnym (patrz badania na ten temat tutaj: 2, 3).
Ponadto pokarmy bogate w siarkę są często bogate w różne inne składniki odżywcze i korzystne związki roślinne. Unikanie tych pokarmów w diecie może prowadzić do niedoboru dziennego zapotrzebowania na składniki odżywcze.
Ponadto niektóre pokarmy bogate w siarkę, takie jak czosnek i warzywa kapustne, mogą nawet pomóc w ochronie przed chorobami, takimi jak cukrzyca typu 2, choroby serca i nowotwory, a także związaną z wiekiem utratą funkcji mózgu (patrz badania tutaj: 10, 11, 12, 13, 14).
- Dziesięć korzyści zdrowotnych czosnku
- Cukrzyca: co to jest, rodzaje i objawy
Dlatego drastyczne ograniczenie spożycia tych pokarmów nie jest zalecane, chyba że jest to naprawdę konieczne. Jeśli podejrzewasz, że pokarmy bogate w siarkę są przyczyną dyskomfortu w jelitach, weź pod uwagę porady zarejestrowanego dietetyka, aby upewnić się, że Twoja dieta o niskiej zawartości siarki nadal spełnia Twoje codzienne zapotrzebowanie na składniki odżywcze.
