Poznaj zaburzenia związane ze spożyciem glutenu i wskazówki, jak unikać tego białka w diecie
Celiakia to trwała nietolerancja glutenu, patologia autoimmunologiczna (występuje, gdy układ odpornościowy omyłkowo atakuje i niszczy zdrowe tkanki organizmu), która powoduje uszkodzenie jelita cienkiego, gdy osoba spożywa gluten, powodując złe wchłanianie składników odżywczych i inne objawy . Gluten w ostatnich latach budzi wielkie kontrowersje, a zwolenników diety bezglutenowej rośnie. Jest to białko obecne w zbożach, takich jak pszenica, żyto, owies (jeśli jest zanieczyszczony) i jęczmień. Nadaje mu elastyczność pokarmu, taką jaką występuje w drogim chlebie, dzięki czemu produkt rośnie i staje się miękki (więcej o glutenie w artykule „Czym jest gluten? Łotr czy dobry facet?”).
Ale czy musisz przyjąć dietę znaną jako bezglutenowa ? Popularność tej diety rozpoczęła się wraz z opublikowaniem kilku badań, które łączą spożycie białka z alergią, zapaleniem skóry, zaparciami, przyrostem masy ciała itp. I po prostu powiedz, że dieta staje się cienka, aby zdobyć miliony obserwujących, prawda?
- Korzyści z owsa
Lepsze zrozumienie celiakii, nietolerancji glutenu i nadwrażliwości bez celiakii
Średnio jedna osoba na 133 ma celiakię, czyli 0,75% ludzi. Jedynym sposobem leczenia celiakii jest nie spożywanie glutenu. Potwierdzenie celiakii wykonuje się za pomocą biopsji jelita cienkiego. Jeśli pacjent nadal spożywa gluten w swojej diecie, celiakia może zwiększać ryzyko wystąpienia innej choroby, takiej jak tarczyca, nerki, wątroba, skóra, a nawet rak. Ponieważ gluten może być ukryty w wielu nieoczekiwanych produktach spożywczych, przepisy wymagają od producentów umieszczania tych informacji na etykiecie w celu ochrony osób z celiakią.
- Tłuszcz trans: czarny charakter na naszym talerzu
Jednak niektóre osoby, u których nie zdiagnozowano celiakii, mogą również odnieść korzyści z diety bezglutenowej. Jakie jest tego wytłumaczenie? Istnieją inne zaburzenia związane ze spożyciem glutenu, takie jak nietolerancja pszenicy i nadwrażliwość na gluten bez celiakii.
Średnio 0,4% osób ma alergię na gluten i jest diagnozowana przez lekarzy. Pszenica zawiera gluten, więc eliminując gluten z diety, możesz zobaczyć korzyści. Objawy alergii na gluten mogą mieć charakter dermatologiczny, oddechowy i żołądkowo-jelitowy.
Nadal występuje nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Dzieje się tak, gdy - pomimo braku wyżej wymienionych zaburzeń - przy spożyciu glutenu dochodzi do bólu brzucha lub stawów, wysypki skórnej, zmęczenia i splątania psychicznego. Dieta bezglutenowa zwykle eliminuje te objawy. Wrażliwość na gluten bez celiakii może być spowodowana kilkoma różnymi przyczynami, a diagnozę podejmuje się, obserwując i wykluczając rozpoznanie celiakii lub alergii na gluten. Nie ma konkretnego testu na określenie tej wrażliwości - może to być spowodowane uczuleniem na fruktany, czyli cukry obecne w pszenicy i innych produktach spożywczych, aktywacją układu odpornościowego, a nawet efektem nocebo (przeciwieństwo efektu placebo) - w tym przypadku,osoba uważa, że gluten będzie miał negatywny wpływ na jego organizm i z tego powodu je prezentuje.
Obejrzyj film (z napisami) z zajęć TED-Ed na temat glutenu i różnych form nietolerancji, takich jak celiakia i nadwrażliwość na celiakię.
Samoświadomość jest niezbędna do zrównoważonego życia, dlatego obserwacja reakcji organizmu jest niezbędna. Zapoznaj się ze wskazówkami, które mogą wskazywać na celiakię, alergię na gluten lub nadwrażliwość na celiakię. Pamiętaj, że ważne jest, aby przedstawić swoje osobiste doświadczenia profesjonaliście w celu postawienia właściwej diagnozy i poznać alternatywne metody żywieniowe, aby nie szkodzić zdrowiu.
- Problemy z trawieniem, takie jak gazy, biegunka, a nawet zaparcia;
- Rogowacenie mieszkowe, zwane także „skórą kurczaka”, które składa się z małych czerwonych kuleczek, które normalnie pojawiają się z tyłu ramion;
- Zmęczenie, dezorientacja psychiczna lub zmęczenie po spożyciu posiłku zawierającego gluten;
- Rozpoznanie innej choroby autoimmunologicznej, takiej jak zapalenie tarczycy Hashimoto, reumatoidalne zapalenie stawów, wrzodziejące zapalenie okrężnicy, toczeń, łuszczyca, twardzina skóry lub stwardnienie rozsiane;
- Zawroty głowy lub uczucie braku równowagi;
- Zaburzenia równowagi hormonalnej, takie jak PMS i zespół policystycznych jajników;
- Bóle głowy i migreny;
- Diagnoza chronicznego zmęczenia lub fibromialgii;
- Zapalenie, obrzęk lub ból stawów, takich jak palce, kolana lub biodra;
- Problemy z nastrojem, takie jak niepokój, depresja i wahania nastroju;
Jeśli już wykluczyłeś u swojego lekarza możliwość wystąpienia celiakii lub alergii na gluten, a nadal uważasz, że masz objawy negatywne, porozmawiaj ze swoim dietetykiem o możliwości poddania się testowi w celu wykrycia nadwrażliwości na celiakię. Dobrym sposobem sprawdzenia wrażliwości na celiakię jest wykonanie okresu próbnego z dietą bezglutenową, a następnie ponowne wprowadzenie jej. Możesz przejść miesiąc bez jedzenia glutenu i obserwować efekty. Ale ponieważ usunięcie białka z organizmu wymaga czasu, dobrze jest, abyś nie spożywał go przez znaczną ilość czasu, dopóki go ponownie nie wprowadzisz. Prowadź dziennik objawów podczas diety, zapisując wszystkie zmiany w okresie i zgłaszaj je ponownie swojemu lekarzowi, omawiając w razie potrzeby możliwości dostosowania się do diety na stałe.
- Naukowcy odkrywają możliwe źródło chorób autoimmunologicznych, takich jak celiakia
Zapoznaj się ze wskazówkami, jak unikać spożywania glutenu
Zmniejszenie spożycia glutenu, pszenicy (ogólnie) i przetworzonej żywności może być korzystne dla zdrowia, jeśli zostanie przeprowadzone w zrównoważony sposób. Osoby, które mają poważne dysfunkcje spowodowane spożywaniem glutenu, powinny zwrócić się do dietetyka, który specjalizuje się w celiakii. Specjalista będzie wiedział, jak dobrać najlepszą dietę do Twoich potrzeb. Ale jeśli jesteś w fazie testów, poniższe wskazówki mogą być bardzo przydatne:
Zawsze sprawdzaj etykiety
Niektóre pozornie nieszkodliwe potrawy, takie jak hamburgery warzywne lub sosy sałatkowe, mogą zawierać gluten. Może być również ukryty w niektórych suplementach lub lekach. Kawa jest zwykle bezglutenowa, ale w niektórych przypadkach proszek jest mieszany ze sproszkowanym jęczmieniem (zbożem zawierającym białko). Niektóre rodzaje twarogów lub serów kremowych mają w swoim składzie mąkę pszenną zapewniającą konsystencję. Lukrecja to słodycz z mąki pszennej - inne słodycze mogą zawierać pszenicę lub jęczmień.
Napoje mogą również zawierać gluten
Każdy, kto kocha piwo, będzie zdenerwowany, gdy dowie się, że popularna wersja napoju zawiera gluten. Jednak na rynku dostępne są opcje bezglutenowe, a napoje takie jak wino i sake są naturalnie pozbawione białka. Laboratorium zbóż Uniwersytetu Federalnego Santa Catarina (UFSC) przeanalizowało próbki dziesięciu marek napojów destylowanych, sprawdź listę napojów bezglutenowych.
Wiele zdrowych i pysznych potraw jest naturalnie bezglutenowych
Fasola, nasiona i orzechy w ich naturalnej postaci, świeże jajka, świeże mięso, ryby i drób (makarony nie panierowane, panierowane lub marynowane), owoce i warzywa oraz większość produktów mlecznych. Octy destylowane również nie zawierają glutenu.
Dokonaj podstawień
To, że jest to ziarno, nie oznacza, że zawiera gluten. Możliwych jest wiele opcji: ryż we wszystkich formach (biały, czarny, dziki, basmati itp.), Soja, kukurydza, gryka i komosa ryżowa. Mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową, skrobią ziemniaczaną, mąką z manioku, mąką dyniową, tapioką, mąką sojową itp.
Zabierz przekąski z domu
Kiedy musisz coś zjeść na mieście i nie jesteś pewien, czy znajdziesz restaurację z posiłkami bezglutenowymi, przynieś własne jedzenie. Nie warto być głodnym, prawda? Więc przygotuj się.
Weź danie bezglutenowe na imprezach towarzyskich
Na imprezach czy spotkaniach w czyimś domu nie możesz zagwarantować, że serwowane jedzenie jest bezglutenowe. Z tego powodu delikatne jest przyniesienie dania bezglutenowego do wspólnego spożycia lub wcześniejsze zapytanie o menu. Więc unikasz zakłopotania.
Odbierz w swoim domu
Troski tych, którzy przestrzegają diety bezglutenowej, nie należy traktować jako „nudziarza” okazji, kto nic nie je. Świetnym sposobem na kontrolowanie jedzenia, które jesz i pozostawanie w kręgu znajomych, jest organizowanie spotkań z przyjaciółmi. Przygotuj menu z przepisami bezglutenowymi i poproś ludzi, aby przynieśli Ci wybrany przez siebie napój. W ten sposób zasmakują nowych rzeczy i możesz zjeść wszystko bez obaw.Czy usuwanie glutenu z diety jest zdrowe?
Usunięcie glutenu z diety w zbilansowany sposób może przynieść korzyści. Eliminacja rafinowanych węglowodanów, makaronów i krakersów oraz spożywanie mniej przetworzonej żywności zmniejsza nadmiar węglowodanów.
