Łosoś: niezbyt zdrowe mięso

Większość spożywanego na świecie łososia jest zanieczyszczona substancjami szkodliwymi dla zdrowia człowieka

łosoś

Edytowany i zmieniony rozmiar obrazu Colina Czerwińskiego jest dostępny na Unsplash

Łosoś uważany jest za pożywne i smaczne mięso, przez wielu ekspertów uważane za zdrowe, co spowodowało znaczny wzrost jego spożycia w ostatnich dziesięcioleciach na całym świecie. Jednak w ostatnich latach raporty wskazują na możliwość, że białe mięso może nie być tak zdrowe. Czy to oznacza, że ​​łosoś jest szkodliwy dla zdrowia?

  • Co musisz wiedzieć o zakażeniu krzyżowym

W niektórych sytuacjach może powodować uszczerbek na zdrowiu ludzi ze względu na toksyczne substancje obecne w wodach, w których zwierzę się rozmnaża - i które w rezultacie powodują skażenie mięsa łososia. Wśród nich wyróżniają się PCB, zanieczyszczenia bardzo powszechne w wodzie morskiej, które są jeszcze bardziej skoncentrowane w łososiu trzymanym w niewoli.

Co to są PCB?

Polichlorowane bifenyle, znane jako PCB ( polichlorowane bifenyle ), są mieszaninami do 209 związków chlorowanych. Nie ma naturalnych źródeł PCB. Ze względu na to, że są praktycznie niepalne oraz mają wysoką stabilność i odporność, znalazły szerokie zastosowanie jako płyny dielektryczne w transformatorach i kondensatorach, w olejach do obróbki skrawaniem, smarach hydraulicznych, farbach, klejach itp.

Wśród szkód dla zdrowia ludzi najczęstszym jest chloracne: bolesny łuszczenie, które zniekształca skórę i przypomina trądzik. PCB powodują również uszkodzenie wątroby, problemy z oczami, bóle brzucha, zmiany funkcji rozrodczych, zmęczenie i bóle głowy, a także są potencjalnymi czynnikami rakotwórczymi. Tworzenie leków hormonalnych, w których wytwarzane są PCB, może również powodować zaburzenia hormonalne, tak jak w przypadku ksenoestrogenów u kobiet.

Ze względu na duży wpływ na zdrowie Stany Zjednoczone zakazały produkcji PCB w 1979 roku. W Brazylii nie ma żadnych zapisów dotyczących produkcji PCB, a cały produkt jest normalnie importowany. Rozporządzenie międzyresortowe ze stycznia 1981 r. Zakazuje produkcji i komercjalizacji na terenie całego kraju, jednak zezwala na eksploatację zainstalowanego sprzętu do czasu jego całkowitej wymiany lub wymiany płynu dielektrycznego na produkt wolny od PCB. Główne drogi zanieczyszczenia środowiska przez PCB to:

  • Wypadek lub utrata podczas obchodzenia się z PCB i / lub płynami zawierającymi PCB;
  • Odparowanie elementów zanieczyszczonych PCB;
  • Wycieki w transformatorach, kondensatorach lub wymiennikach ciepła;
  • Wyciek płynów hydraulicznych zawierających PCB;
  • Nieregularne składowanie odpadów zawierających PCB lub zanieczyszczonych odpadów;
  • Dym ze spalania produktów zawierających PCB;
  • Ścieki przemysłowe i / lub ścieki odprowadzane do rzek i jezior.

Ze względu na ich dużą stabilność chemiczną i szerokie rozpowszechnienie produktów zawierających PCB, często można je znaleźć w środowisku w wyniku uwalniania tych substancji przez działalność człowieka, zanieczyszczając glebę. Zanieczyszczenia przedostają się do wód gruntowych, które trafiają do jezior, rzek i oceanów, szkodząc rybom i innym organizmom wodnym. PCB są również trwałymi zanieczyszczeniami organicznymi (TZO), które charakteryzują się wysoką toksycznością, ponieważ pozostają w środowisku przez długi czas. czas i zdolność do bioakumulacji i biomagnifikacji.

Wychowany łosoś kontra dziki łosoś

Akwakultura łososia jest uważana za najbardziej szkodliwy dla środowiska system produkcji. Hodowla łososia zazwyczaj wykorzystuje zakotwiczone klatki, które wchodzą w bezpośredni kontakt z wodą morską, co pozwala na uwolnienie i kontakt składników chemicznych, chorób, szczepionek, antybiotyków i pestycydów używanych do utrzymania zdrowia łososia. kontakt z życiem morskim.

Około 80% wszystkich łososi obecnych na rynku pochodzi z akwakultury. Wraz z zanieczyszczeniem wody PCB łososie hodowlane i dzikie są narażone na działanie tych substancji, jednak ze względu na tłustą dietę opartą na mące rybnej i oleju akumulacja jest większa u hodowanych zwierząt. Badanie opublikowane w czasopiśmie Science wykazało, że ryby hodowlane mają od pięciu do dziesięciu razy większe stężenie PCB w swoich organizmach w porównaniu z dzikimi. Badanie przeprowadzone przez Indiana Universityprzeanalizował filety z 700 łososia hodowlanego i dzikiego z ośmiu największych regionów produkcyjnych i zakupił je w sklepach w różnych miastach w Europie i Ameryce Północnej. Podczas żerowania na tych skażonych rybach te chemikalia gromadzą się w ludzkim organizmie w procesie bioakumulacji i mogą powodować poważne szkody dla zdrowia ludzkiego.

Kolejną istotną różnicą między tymi dwoma rodzajami łososia jest ilość omega 3 - dzikie ryby, ze względu na to, że mają dietę opartą na małych rybach i bezkręgowcach, mają większą zawartość tej substancji w porównaniu z akwakulturą (które mają większe ilości innych tłuszczów, takich jak omega 6).

Zalecenia

Aby zmniejszyć zanieczyszczenie PCB przez mięso łososia akwakultury, można odciąć skórę i widoczny tłuszcz ryb, ponieważ PCB są przechowywane w tłuszczu. Staraj się również przygotowywać łososia w sposób znacznie zmniejszający ilość tłuszczu w mięsie, np. Przyrządzanie łososia z grilla. Pomimo tego, że jest uważane za bardzo pożywne i smaczne mięso, organizacje takie jak Agencja Ochrony Środowiska Stanów Zjednoczonych (EPA) nie zalecają spożywania łososia częściej niż dwa razy w tygodniu ze względu na różnego rodzaju zanieczyszczenia obecne w rybach (jeśli pochodzi on z łososia) akwakultury, liczba ta zmienia się raz w miesiącu). W porównaniu z akwakulturą dziki łosoś ma niższy poziom PCB i lepsze składniki odżywcze;Spożywanie łososia w puszce jest również dobrą wskazówką - dzieje się tak, ponieważ w większości jest on pochodzenia dzikiego (najwyraźniej łosoś akwakultury nie jest dobrze konserwowany w puszce).


Original text