Resweratrol to związek fenolowy obecny w winie, który został przebadany pod kątem jego korzyści dla organizmu
Wino to napój wytwarzany w wyniku fermentacji winogron. Powstały sok alkoholowy jest bogaty w kilka składników chemicznych, które są korzystne dla zdrowia.
Wino i zdrowie są od dawna kojarzone. Regularne i umiarkowane spożywanie czerwonego wina wiąże się z długowiecznością i zapobieganiem niektórym chorobom. Badania kliniczne wskazują, że wino może chronić przed chorobami układu krążenia, miażdżycą tętnic, nadciśnieniem, niektórymi typami raka, cukrzycą typu 2, zaburzeniami neurologicznymi i zespołem metabolicznym.
Polifenole to cząsteczki powstające w roślinach jako mechanizm obronny i występują w dużych ilościach w winogronach. Działają chroniąc roślinę w procesie fotosyntezy w odpowiedzi na promieniowanie UV w przypadku stresu i innych zewnętrznych agresji ze środowiska, takich jak atak grzybów, napromienianie, toksyny cieplne i patogeny.
Głównymi polifenolami znajdującymi się w winogronach są flawonoidy (antocytokiny i flawonole), kwasy fenolowe (pochodzące z kwasu cynamonowego i benzoesowego) oraz stylbeny (reveratrol), a także różne garbniki.Resweratrol
Substancja obecna w winie najbardziej przebadana pod kątem korzyści to resweratrol, polifenol występujący w ponad 70 gatunkach roślin oraz w winogronach, zwłaszcza w nasionach i warstwie ciemnych winogron. Im intensywniejszy kolor wina, tym większa zawartość polifenoli. W rezultacie stężenie resweratrolu jest wyższe w czerwonym winie.
Resweratrol występuje w przyrodzie w dwóch formach: trans-resweratrolu i cis-resweratrolu, przy czym ta druga jest najbardziej stabilną formą. Różnorodność winogron wykorzystywanych do produkcji wina jest bardzo szeroka, dlatego stężenie resweratrolu w każdym typie wina może się znacznie różnić.
Ponieważ jest to mechanizm ochronny, jego produkcję stymulują przeciwności losu winnicy (tzw. Winorośl). Produkcja ekologiczna, unikając organicznych pestycydów, wywołuje samoobronę rośliny. Stężenie resweratrolu jest na ogół wyższe w winach z winogronami pochodzenia organicznego.
Resweratrol jest odpowiedzialny za wiele dobrze znanych właściwości wina: przeciwutleniacze, kardioprotekcyjne, przeciwwirusowe i przeciwrakowe. Ponadto jego właściwości są również badane pod kątem korzyści estetycznych, takich jak opóźnianie starzenia się skóry.
Związek jest ceniony za swoje właściwości lecznicze. Jest sprzedawany jako suplement w kapsułkach i spożywany głównie przez osoby, które chcą obniżyć poziom cholesterolu LDL, chronić zdrowie układu krążenia lub szukać obiecanego efektu przeciwstarzeniowego.
Jako związek fenolowy resweratrol przyczynia się do zwiększenia potencjału antyoksydacyjnego wina, a tym samym może odgrywać rolę w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym człowieka.
Resweratrol moduluje metabolizm lipidów, hamuje utlenianie lipoprotein o małej gęstości, zwanych również cholesterolem LDL (LDL może gromadzić się na ścianach naczyń krwionośnych, prowadząc do tworzenia się blaszek powodujących niedrożność naczyń krwionośnych) oraz agregacja płytek krwi. Zwiększa odporność włókien kolagenowych, działając ochronnie na ściany naczyń krwionośnych.
Dane wskazują, że resweratrol może być również świetnym sprzymierzeńcem w leczeniu cukrzycy. Na przykład badania na gryzoniach wykazały, że resweratrol obniża poziom glukozy we krwi u zwierząt z hiperglikemią. Wydaje się, że efekt ten wynika głównie ze zwiększonego transportu wewnątrzkomórkowego glukozy. Resweratrol może również poprawiać działanie insuliny, zgodnie z badaniami na zwierzętach z insulinoopornością. Mechanizm, za pomocą którego resweratrol poprawia działanie insuliny, jest złożony i obejmuje zmniejszenie otyłości, zmiany w ekspresji genów oraz zmiany w aktywności niektórych enzymów.
Resweratrol to naturalny związek, który wpływa na metabolizm i funkcje mitochondriów. Badania pokazują, że resweratrol wywołuje zmiany metaboliczne, które naśladują skutki ograniczenia kalorii.
W ankiecie przeprowadzonej na gryzoniach naukowcy doszli do wniosku, że po czterech miesiącach diety resweratrolowej wykazano, że substancja ta zwiększa wydolność fizyczną i pomaga w uzyskaniu siły mięśni szkieletowych, a także poprawia funkcje serca i metaboliczne.
Według badań resweratrol blokuje działanie metaloproteinaz, kolagenaz i elastaz, czyli grup enzymów rozkładających kolagen i elastynę, składników macierzy zewnątrzkomórkowej, które zapewniają skórze elastyczność i jędrność. Jego miejscowe stosowanie pozwala również na poprawę nawilżenia i mikrokrążenia skóry, efekt potęguje doustne przyjmowanie fenolu.
Stosowanie wina w kosmetykach jest powszechne w uzdrowiskach, a znana „winoterapia” lub winoterapia obejmuje kąpiele w winie, produkty na bazie związków fenolowych i masaże świeżymi winogronami.
Struktura molekularnego resweratrolu jest podobna do budowy syntetycznego estrogenu, posiada właściwości farmakologiczne zbliżone do estradiolu. Zbadano również neuroprotekcyjne właściwości resweratrolu, zapobiegające chorobie Alzheimera i demencji (oraz zmniejszające zdolności degeneracyjne obu chorób), poprawiające funkcje poznawcze i zmniejszające stres oksydacyjny mózgu.
Resweratrol jest testowany na ludziach, aby zapobiec rakowi okrężnicy i opryszczce jamy ustnej. U gryzoni badano go pod kątem zaburzeń zapalnych, zmniejszania uszkodzeń po udarach, zawale mięśnia sercowego, ochrony i powrotu do zdrowia po urazach rdzenia kręgowego i chorobach serca i jest jedną z substancji chemicznych zapobiegających nowotworom.
Został szeroko zbadany w profilaktyce raka. Badania wskazują na jego zdolność do powstrzymywania proliferacji komórek nowotworowych poprzez hamowanie białka NF Kappa B, które jest związane z regulacją proliferacji komórek.
W każdym razie istnieje wiele innych badań dotyczących resweratrolu. Ale jedno jest pewne: działa i bardzo, bardzo dobrze dla zdrowia! Oprócz resweratrolu, inne polifenole są interesujące dla zdrowia człowieka, takie jak garbniki, flawony i kwasy fenolowe.
Siarczyny
Jednak pomimo licznych zalet składników chemicznych obecnych w winogronach i winie, musimy zauważyć, że wina przemysłowe zawierają wiele dodatków chemicznych w całym procesie produkcji. Pestycydy i nawozy chemiczne używane w uprawie winogron pozostają śladami w winie. Oprócz nich, podczas procesu produkcji wina, dodaje się kilka substancji, aby kontrolować i manipulować końcowym efektem, który zostanie zaprezentowany w butelce wina.
Najczęściej używaną substancją w procesie produkcji wina jest oczywiście dwutlenek siarki lub dwutlenek siarki. Jego podejście do winiarstwa jest bardzo stare. Substancja tworzy tak zwane siarczyny i jest w dużej mierze dodawana do wina.
Siarczyny powstają naturalnie w żywności i napojach w wyniku fermentacji, tak jak w piwie i winie. Ponadto większość producentów wina używa dwutlenku siarki (który w kontakcie z roztworami alkalicznymi tworzy siarczyny) do konserwacji wina.
Ilość siarczynów jest różna. Niektórzy producenci win naturalnych nie dodają siarczynów, a niektóre wina są sprzedawane z reklamą o niskiej zawartości siarczynów.
Dwutlenek siarki jest produktem enologicznym najczęściej używanym ze względu na jego potencjalne działanie konserwujące, przeciwutleniające, dezynfekujące i grzybobójcze. Siarczyny są używane w różnych potrawach i napojach, więc miej świadomość, że są obecne nie tylko w winie!
Siarczyny są ogólnie uważane za bezpieczne, jednak część populacji jest na nie wrażliwa i mogą rozwijać się od łagodnych do ciężkich powikłań. Wrażliwość na siarczyny może rozwinąć się w dowolnym momencie życia, a niektórzy ludzie wykazują reakcje dopiero po osiągnięciu 40 lub 50 lat. Objawy wrażliwości na siarczyny obejmują objawy dermatologiczne, płucne, żołądkowo-jelitowe i sercowo-naczyniowe. Astmatycy uzależnieni od steroidów lub z wysokim stopniem nadreaktywności dróg oddechowych są narażeni na zwiększone ryzyko reakcji z pokarmem lub napojem zawierającym siarczyn.
Skurcz oskrzeli, obrzęk naczynioruchowy, pokrzywka, nudności, ból głowy, przyspieszenie akcji serca, dezorientacja, nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunka są często zgłaszane jako działania niepożądane substancji.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca 0,7 mg / l na kilogram wagi jako maksymalne dzienne spożycie SO2. Oznacza to, że osoba ważąca 70 kg będzie miała dzienny limit 49 mg. Spożycie pół butelki wina o stężeniu 150 mg / l może dostarczyć 56 mg SO2.
Dowiedz się więcej o dodawaniu siarczynów do wina i ich wpływie na zdrowie.
Wino może być bardzo korzystne dla zdrowia, jeśli jest spożywane z wiarygodnego źródła, najlepiej ekologicznego iz jak najmniejszą ilością dodatków chemicznych. Należy pić z umiarem, regularnie i podczas posiłków. ECycle sklep posiada w swojej opcji katalogowych dla etykiet ekologicznych.
