Zrób to sam: ocet z resztek wina

Przepis trwa co najmniej dwa miesiące, ale efekt końcowy jest pyszny!

Zdjęcie: Dave Dugdale

Każdy uwielbia „zrób to sam”, zwłaszcza jeśli chodzi o przedmiot powszechnie używany. Ocet ma wiele zastosowań w domu i nie tylko w kuchni. Jeśli jednak jesteś miłośnikiem jedzenia i chcesz zrobić własny ocet, ale nie akceptujesz niczego gorszego niż najlepsze, to jest przepis dla Ciebie. A jeśli nawet nie wiesz, jak usmażyć jajko, ale dbasz o środowisko, ten przepis jest również dla Ciebie, ponieważ stara się ponownie wykorzystać wino i jego butelki, a także zniechęcić do konsumpcji octów kupionych w sklepach - ponieważ po zacznij robić ten ocet, prawie nie zapomnisz różnicy w smaku i wrócisz do starego.

Przepis jest bardzo łatwy do wykonania, a składniki nie są trudne do znalezienia. Jedynym problemem jest czas przygotowania. Ten przepis jest przeznaczony dla pacjentów, ponieważ przygotowanie go zajmuje co najmniej dwa miesiące (lub nawet dłużej, jeśli jesteś wybredny w kwestii octu). Ale nagroda za czekanie jest tego warta.

Sprawdź poniższe instrukcje, jak zrobić ocet winny i ciesz się!

Składniki

  • 1 szklany pojemnik (wielkość zależy od Ciebie - zaleca się mieć pojemność 1 litr), ale ważne jest, aby materiał był całkowicie niereaktywny, jak szkło. Metale nie służą, ponieważ reagują);
  • 1 ściereczka zakrywająca duży pojemnik, aby zapobiec przedostawaniu się owadów;
  • Sznurki lub gumki;
  • 1 lejek z tworzywa sztucznego;
  • Resztki wytrawnego wina;
  • 1 matka octu (wyjaśnimy poniżej, o co chodzi);
  • 1 butelka do wstawienia ostatecznej zawartości.

Możesz kupić wino specjalnie do produkcji octu, ale nie jest to konieczne. Tu właśnie pojawia się zrównoważony rozwój. Nie zawsze kończy się otwarta butelka wina, dlatego ten przepis zaleca użycie resztek wina. Staraj się nie używać słodkiego wina, ponieważ resztkowy cukier może wprowadzić zanieczyszczenia do mieszanki.

Instrukcje

  • Wlej wino do naczynia, które pozwoli ocetowi oddychać (najlepiej szerszym ustami). Nie wlewaj wina po brzeg naczynia, gdyż mieszanka potrzebuje tlenu do fermentacji - zaleca się, aby płyn wypełnił mniej więcej połowę naczynia.
  • Dodaj matkę octu (matkę), galaretowatą substancję, która rozwija się z bakterii octowych. W sklepach ciężko jest znaleźć matkę octu, więc jeśli nie możesz go znaleźć, możesz to zrobić również w domu. Aby znaleźć przepis, kliknij tutaj.
  • Wszystko wymieszaj i przykryj pojemnik ściereczką. Zabezpiecz ją gumkami lub sznurkiem i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej (25 ° C) - zimne miejsca mogą spowolnić reakcję. Około dziesięciu dni po rozpoczęciu procesu prawdopodobnie zobaczysz tworzenie się matki na powierzchni mieszanki. Jest to całkowicie normalne i oczekiwane. Matka wchłania tlen i zamienia alkohol w kwas. Jeśli matka jest zaniepokojona i schodzi na dno pojemnika, jest nieaktywna. Jeśli tak się stanie, poczekaj dłużej, a na powierzchni pojawi się nowa matka.
  • Po około dwóch miesiącach ocet powinien być gotowy. Nie ma dokładnego czasu, aby wiedzieć, czy ocet jest dobry, czy nie, chyba że otworzysz pojemnik. Aby sprawdzić, kiedy ocet jest w tym miejscu, umieść nozdrza na ściereczce i sprawdź, czy zapach jest podobny do octu, który już znasz. Gotowy roztwór ma intensywnie kwaśny i niezbyt słodki aromat. Jeśli nie jest dla Ciebie wystarczająco kwaśne, pozwól fermentacji trwać dłużej. Im dłużej będziesz czekać, tym bardziej kwaśny i mocniejszy będzie roztwór, aż cały alkohol zostanie zużyty.
  • Gdy ocet będzie gotowy, wymieszaj pojemnik lub popchnij matkę w dół przed przelaniem jego zawartości do niereaktywnego pojemnika (np. Szklanej butelki). Możesz przefiltrować i ponownie użyć matki, aby zrobić więcej octu lub wyrzucić. Nie używaj filtra ani aluminiowego sitka, ponieważ może dojść do reakcji z kwasem.
  • Ocet jest gotowy do użycia! Ale jeśli chcesz poprawić smak i intensywność, są też inne kroki. O ile nie był fermentowany przez długi czas, w occie nadal będzie trochę alkoholu. Gotowanie roztworu rozwiąże ten problem i zapewni sterylność roztworu. Gotowanie zmniejsza również objętość, uwalniając ocet z wody i koncentrując jego aromat i smak; ale procedura gotowania nie zwiększy kwasowości octu.
  • Twój ocet z czasem będzie lepiej smakował, zyskując złożoność i dojrzewając. W miarę starzenia się w butelce może dojść do uwolnienia osadu wewnątrz pojemnika, ale jest to normalne. Jeśli jest to uciążliwe, po prostu przefiltruj osad przed użyciem.

Uwaga: jeśli chcesz, przepis można również przygotować na białym winie.

Aby dowiedzieć się więcej, obejrzyj poniższy film z Wall Street Journal:

Original text