Oprócz tego, że jest pyszna, granola łączy w sobie zalety różnych rodzajów potraw
Granola powstała w Stanach Zjednoczonych około 1830 roku, kiedy to William Sylvester Graham sformułował mąkę razową. Wiele lat później doktor James Caleb Jackson opracował pożywne menu, aby poprawić spożycie składników odżywczych przez pacjentów, którzy nie spożywali niektórych pokarmów - menu to zostało nazwane granulkami . Później doktor John Harvery Kellogg stworzył swoją wersję granulatu, dodając do mieszanki owsa i kukurydzę, ale były implikacje prawne między Willianem i Johnem z powodu „plagiatu” dokonanego przez tego ostatniego. Z tej walki narodziła się znana dziś nazwa granola. Produkt zyskał uznanie opinii publicznej dopiero w latach sześćdziesiątych XX wieku, kiedy zaczęto wychwalać wartości odżywcze granoli.
Podstawowy skład granoli oparty jest na mieszance zbóż (owies, otręby pszenne, kiełki pszenicy, płatki ryżowe i płatki kukurydziane), produktów pełnoziarnistych (orzeszki ziemne, siemię lniane i sezam oraz soję), suszonych owoców (winogrona i rodzynki) ), kasztany, orzechy włoskie i mogą zawierać miód lub cukier.
Granola ma kilka właściwości odżywczych, takich jak duże ilości błonnika pokarmowego, energii, witamin i minerałów, białek, węglowodanów i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
W Brazylii nie ma specjalnych przepisów określających skład granoli. W ten sposób produkt może być wykonany z różnych elementów iw różnych ilościach. Następnie zaprezentowane zostaną niektóre z głównych składników granoli oraz różnorodne korzyści zdrowotne.
Co to jest muesli
Płatki
Owies (394 kcal / 100 g)
Owies biały to zboża o doskonałych wartościach odżywczych. Wśród innych zbóż wyróżnia się zawartością i jakością białka oraz wyższą zawartością lipidów rozmieszczonych w całym ziarnie. We frakcji lipidowej owsa dominują nienasycone kwasy tłuszczowe. Ponadto zboża są również źródłem błonnika pokarmowego, który odpowiada za korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Owies pomaga regulować pasaż jelitowy i ciśnienie krwi, obniża poziom całkowitego cholesterolu i trójglicerydów, zapobiegając chorobom serca, dlatego jest uważany za żywność funkcjonalną.
Otręby i zarodki pszenne (między 240 a 360 kcal / 100 g)
Otręby pszenne są produktem ubocznym przetwarzania ziarna pszenicy przeznaczonego do spożycia przez ludzi, mają niską wartość energetyczną, ale mają wysoką zawartość błonnika, poza tym są źródłem witamin z grupy B i witaminy E. Otręby pszenne pomagają unikaj problemów z jelitami, takich jak zapalenie uchyłków i zaparcia.
- Co to jest gluten? Łotr czy dobry facet?
Zarodek pszenicy jest najszlachetniejszą częścią ziarna pszenicy - jest zarodkiem rośliny; z niego wykiełkuje nowa roślina. Kiełki pszenicy są ważnym źródłem kwasów tłuszczowych omega 3, witaminy E, innych witamin i mikroelementów; jednakże zawiera minimalne ilości białka. Zarodki pszenicy są silnym przeciwutleniaczem, regulują indeksy glikemiczne, wzmacniają układ odpornościowy oraz poprawiają trawienie i pracę jelit.
Płatki ryżowe (362 kcal / 100 g)
Płatki ryżowe to chrupiący produkt spożywczy, wytwarzany z mąki ryżowej w procesie ekstruzji, z dodatkiem lub bez innych składników. Jest źródłem niezbędnych dla organizmu węglowodanów i aminokwasów, jest bogaty w witaminy z grupy B oraz źródło wapnia i żelaza - jednak płatki ryżowe nie są bogate w błonnik.
Płatki kukurydziane (363 kcal / 100 g)
Płatki kukurydziane, zwane również płatkami kukurydzianymi , otrzymywane są w procesie ekstruzji z dodatkiem lub bez innych składników. Płatki kukurydziane są doskonałym źródłem energii, ze względu na wysoką zawartość skrobi, dodatkowo zawierają lipidy, białka i witaminy B1, B2 i E oraz mikroelementy, takie jak fosfor i potas. Kukurydza pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia i chronić oczy przed światłem słonecznym - pomaga też zapobiegać zaćmie i chorobom zwyrodnieniowym.
Całe ziarna
Orzeszki ziemne (544 kcal / 100 g)
Orzeszki ziemne to roślina strączkowa, doskonałe źródło wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (omega-3 i omega-6) oraz wysokoenergetyczne. Z tych wszystkich powodów pomaga w redukcji „złego” cholesterolu (LDL), oprócz tego, że jest źródłem białka, witamin z grupy B i E, składników mineralnych (takich jak magnez), wapnia, selenu i żelaza. Orzeszki ziemne pomagają zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym, zapobiegać rozwojowi miażdżycy i raka (substancja sitosterol została przetestowana i zatwierdzona przez społeczność naukową w Europie i USA).
Siemię lniane (495 kcal / 100 g)
Siemię lniane uważane jest za żywność funkcjonalną, jego nasiona są wysokoenergetyczne i zawierają węglowodany, wielonienasycone kwasy, błonnik pokarmowy, białka i lignany (substancje fenolowe, fitoestrogeny). Lignany to substancje, które są w stanie wiązać się z receptorami estrogenów w komórkach, zmniejszając w ten sposób ryzyko pojawienia się niektórych rodzajów raka. Istnieją dwa rodzaje siemienia lnianego: złote i brązowe; oba praktycznie nie różnią się składem, ale rodzajem nasadzeń. Zaleca się spożywanie złocistego siemienia lnianego, ponieważ jest uprawiany ekologicznie, bez pestycydów.
Sezam (584 kcal / 100 g)
Ziarno sezamu uważane jest za pokarm bogaty w składniki mineralne, takie jak wapń, fosfor, żelazo, potas, magnez, sód, cynk i selen, posiadający w swoim składzie doskonałej jakości olej, proteiny, lecytynę, witaminy A, E, B1, B2 . Jego spożycie pomaga w kontroli glikemii i masy ciała, obniża poziom cholesterolu w surowicy i zwiększa aktywność enzymów antyoksydacyjnych w stanach stresu oksydacyjnego.
Soja (446 kcal / 100g)
Soja jest niezwykle bogata w białka roślinne, doskonałe źródło kompleksu witamin z grupy B, witaminy E i K oraz zawiera fitochemikalia, takie jak między innymi karotenoidy, flawonoidy. Zawiera fitohormony, które obniżają poziom LDL, zmniejszając ryzyko chorób układu krążenia, a także jest źródłem błonnika, wapnia, fosforu i żelaza. Wykazuje korzyści zdrowotne, oprócz obniżenia poziomów LDL, regulacji poziomu glukozy we krwi (kontrola cukrzycy), opóźnia wystąpienie osteoporozy i może zmniejszyć objawy menopauzy.
Ciekawostka: soja zawiera pewne czynniki przeciwodżywcze, takie jak czynnik antytrypsyny, obecny w stanie naturalnym (surowym), który hamuje wchłanianie białek. Obróbka cieplna podnosi jego wartość odżywczą i dezaktywuje czynniki antyodżywcze.
Suszone owoce
Winogrono (299 kcal / 100 g)
Rodzynki pozyskiwane są w procesie odwadniania świeżych winogron . Jest wysokoenergetyczny, bogaty w węglowodany, zawiera niewielkie ilości witaminy C i B, a także minerały takie jak wapń, żelazo, fosfor i potas. Jego kora zawiera resweratrol, silny przeciwutleniacz, który jest naturalnym antybiotykiem, wytwarzanym w ramach obrony rośliny. Rodzynki są skuteczne w przypadku przewlekłego kaszlu i czerwonki, dzwonienia w uszach, bezsenności i innych zaburzeń nerwowych, dzięki ich uspokajającej mocy.
Banan (318 kcal / 100 g)
Suszony banan lub banan z rodzynkami ma wysoką zawartość cukru. Można go zaliczyć do produktów spożywczych o wysokiej wartości. Jest łatwo przyswajalnym źródłem glicydów, białek pochodzenia roślinnego, błonnika, potasu, żelaza, magnezu, fosforu, chloru, cynku i witaminy C. Jego głównym dobrem zdrowotnym jest wzmocnienie metabolizmu kostnego.
Owoce olejowe
Kasztany i Orzechy (543 i 620 kcal / 100 g)
Owoce oleiste występujące w granoli są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe (omega-3 i omega-6), oprócz tego są bogate w białka, węglowodany, błonnik i minerały, takie jak fosfor, żelazo, cynk i magnez. Spożywanie owoców oleistych wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i niektórych typów raka, takich jak prostata, przełyk, żołądek, okrężnica i odbytnica.
Cukier brązowy (369 kcal / 100 g)
Cukier brązowy w przeciwieństwie do cukru rafinowanego nie przeszedł procesu rafinacji i dlatego ma wyższe stężenie składników odżywczych niż cukier rafinowany. Jest ważnym źródłem potasu, wapnia, magnezu, sodu, żelaza, manganu, cynku, witamin A, kompleksowych witamin B, C, D6 i E. często polecany w diecie osób z anemią.
Miód (309 kcal / 100 g)
Skład i właściwości miodu różnią się głównie w zależności od pochodzenia kwiatowego. Miód uważany jest za żywność wysokoenergetyczną, zawiera składniki mineralne, takie jak selen, mangan, cynk i chrom, błonnik, białka, śladowe ilości witamin A, B2, C i B6. Miód działa przeciwbakteryjnie, chroni przed chorobami przewodu pokarmowego, ma właściwości przeciwutleniające i prebiotyczne.
Produkcja granoli
Proces produkcji granoli obejmuje następujące etapy: wybór surowca, ważenie, mieszanie zbóż z cukrem (lub miodem), podgrzewanie do karmelizacji cukru (na tym etapie zboża układane są na tacach i przechodzą przez piece lub suszarki ciągłe w temperaturach od 150ºC do 220ºC do uzyskania brązowego koloru - karmelizacja cukru - i wilgotności 3%). Następnie mieszaninę schładza się, dodaje pozostałe składniki i produkt przechodzi do ważenia i pakowania.
Granola jako pożywienie powstałe z mieszanki zbóż i nasion oleistych podlega rozwojowi pleśni i drożdży, w wyniku czego może dojść do produkcji mykotoksyn, co może doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Obecność mikroorganizmów w żywności jest ważnym czynnikiem oceny jakości użytego surowca, warunków przetwarzania, obchodzenia się z produktem i jego przechowywania. Dlatego ważne jest, aby produkt był przygotowany zgodnie ze standardami Dobrej Praktyki Wytwarzania i posiadał certyfikaty kontroli jakości organów regulacyjnych, takich jak National Health Surveillance Agency (Anvisa).
Spożywanie granoli przynosi wiele korzyści zdrowotnych i zapewnia równowagę organizmu, wpływając na zdrowie i samopoczucie jednostki. Pomimo tak wielu korzyści granola jest przeciwwskazana dla niektórych grup ludzi, zwłaszcza tych z nadwagą i / lub stosujących dietę odchudzającą, ponieważ jest to bardzo kaloryczny pokarm o dużej zawartości węglowodanów i lipidów. Granola nie nadaje się również dla dzieci poniżej drugiego roku życia i osób starszych, ponieważ wymaga dobrego żucia. Osoby uczulone na gluten lub diabetyków (ciężkie przypadki cukrzycy powinny unikać spożywania produktu) powinny zapoznać się z etykietą opakowania i sprawdzić, czy nie ma składników, które mogą powodować niepożądane reakcje.
Aby czerpać korzyści z granoli, warto spożywać dwie łyżki dziennie - to dla osób, które nie mają nadwagi i mają zbilansowaną dietę przez resztę dnia. Ponadto spożycie wody jest niezbędne, aby zapewnić korzystne działanie błonnika pokarmowego.
