Rejuvelac jest wytwarzany z dwóch domowych składników i służy jako baza do wegańskich serów, napojów i jogurtów
Zdjęcie: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Rejuvelac to napój probiotyczny i naturalne drożdże spopularyzowane przez litewską lekarkę medycyny naturalnej Ann Wigmore ze względu na korzyści zdrowotne, takie jak poprawione trawienie i odporność. Można go wytwarzać z ziaren lub pseudozbóż, zwykle kiełkujących w wodzie przez około dwa dni w temperaturze pokojowej. To alternatywa bardzo obecna w składzie receptur wegańskich, w tym jogurtów, serów, kremów, mleka fermentowanego, zup i zimnych napojów.
- Filozofia wegańska: poznaj swoje pytania i odpowiedz na nie
Składniki, których można użyć
Wszystkie rejuvelac przygotowywane są w ten sam sposób, różnica polega na składnikach, którymi zawsze będzie woda i niektóre zboża lub pseudozboża (najlepiej organiczne), są to:
- Quinoa: korzyści, jak to zrobić i do czego służy
- brązowy ryż
- Pszenica zwyczajna
- Gryka
- Proso
- Prażona kukurydza
- Siemię lniane
- Chia
Korzyści z rejuvelac
Fermentacja wydłuża żywotność żywności; jedną z metod fermentacji jest produkcja kwasu, który obniża pH i stwarza nieodpowiednie środowisko do przetrwania szkodliwych bakterii. Rejuvelac to produkt fermentacji dostarczający mikroorganizmów probiotycznych, wzbogacający smak, konsystencję i aromat potraw.
Chociaż ludzie często myślą o bakteriach i innych mikroorganizmach jako o szkodliwych „zarazkach”, wiele mikroorganizmów jest niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Na przykład bakterie w jelicie pomagają trawić pokarm, niszczyć chorobotwórcze mikroorganizmy i wytwarzać witaminy.
Pokarmy zawierające korzystne dla organizmu mikroorganizmy, takie jak rejuvelac, nazywane są pokarmami probiotycznymi. Przykłady żywności probiotycznych są fermentowane żywności, takich jak kapusta kiszona, Kimchee , kombucha, kefir, konserwy imbir, ogórkiem kiszonym, fermentowane buraków, między innymi. Ale probiotyki można znaleźć również w kapsułkach lub saszetkach sprzedawanych w aptekach.
- Co to jest żywność probiotyczna?
Niektóre badania pokazują wady i zalety probiotyków. Niektóre z nich pomagają zapobiegać biegunce wywołanej infekcjami lub antybiotykami. Mogą również pomóc złagodzić objawy zespołu jelita drażliwego. Jednak nie wszystkie probiotyki mają takie same skutki.
Kolejną zaletą fermentacji jest to, że może zmniejszać alergenność lub zwiększać tolerancję na niektóre pokarmy (sprawdź tutaj, aby uzyskać badania na ten temat: 1, 2). Aktywność enzymatyczna związana z fermentacją powoduje rozbicie peptydów związanych z alergenami poprzez hydrolizę enzymatyczną (3, 4).
Według jednego z badań rejuvelac wykonany z ziaren komosy ryżowej użytych do produkcji sera z nerkowca zmniejszył alergię na orzechy. Inne korzyści związane ze spożywaniem rejuvelac to zmniejszenie stanu zapalnego, lepsze trawienie i odporność organizmu. Potrzebne są jednak dalsze badania, aby z całą pewnością potwierdzić korzystne skutki spożywania rejuvelac.
Jak zrobić rejuvelac
Zdjęcie: Stella Legnaioli / Portal eCycle
Pierwszy etap (kiełkowanie)
- Umyj garść ziaren i umieść w wysterylizowanej szklance. Dodaj wodę mineralną lub przefiltrowaną do połowy sterylizowanego naczynia, zakryj usta chusteczką (lub gazą) i zabezpiecz elastyczną opaską;
- Następnego dnia (po 12 godzinach) spuść wodę bez zdejmowania tkaniny, opłucz fasolę, ponownie odcedź i umieść szklankę w misce lub ruszcie ustami do dołu. Powtarzaj ten proces rano i wieczorem;
- Trzeciego dnia, gdy pojawi się mały nosek (zarodek) ziarna, będzie ono gotowe do fazy fermentacji.
Drugi etap (fermentacja)
- Oddziel 1 filiżankę herbaty od porośniętego ziarna i włóż ją do szklanki (tej samej, w której wykiełkowałeś fasolę, ale ponownie sterylizowaną). Dodaj 1 litr wody mineralnej lub przefiltrowanej, zakryj usta szmatką i zabezpiecz gumką. Pozostawić w chłodnym miejscu (idealna temperatura od 20ºC do 22ºC) i chronić przed światłem;
- Po 24 godzinach (lub 48, jeśli wolisz bardziej sfermentowany napój), odcedź płyn (jest to rejuvelac) i butelkuj za pomocą sterylnego lejka. Będzie trwać do miesiąca, jeśli będzie przechowywany w lodówce.
Ziarna porośnięte można wykorzystać jeszcze dwa razy, ale aby fermentacja nie straciła na sile, należy zmniejszyć ilość wody (1/2 litra w drugiej produkcji i 1/4 w trzeciej). Następnie ubij ziarna w soku lub witaminie, ugotuj, a nawet dodaj do sałatki lub ciasta z tapioki. Nie odrzucaj swoich pędów. Kiełki zawierają więcej białka, witamin i minerałów niż niekiełkowane nasiona. Więcej o nich dowiesz się z artykułu: „Po co uprawiać pędy jadalne?”.
Receptury oparte na rejuvelac
Kremowy ser kasztanowy z rejuvelac
Składniki
- 2 filiżanki herbaty z orzechów nerkowca (lub kserém)
- 1 szklanka quinoa rejuvelac
- 1 łyżeczka soli do kawy
- 1/3 ząbka czosnku (opcjonalnie)
- 1 szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Tryb przygotowania
- Namocz kasztany w przefiltrowanej wodzie przez noc;
- Wyrzuć wodę;
- Ubij wszystkie pozostałe składniki w blenderze, aż uzyskasz pożądaną kremowość;
- Jest gotowy! Pozostaw w lodówce do pięciu dni i mieszaj łyżką podczas spożywania.
